Hackbraten mit Tintenfisch. Mandonguilles amb sipia

Wie man Tintenfischknödel macht . Innerhalb der Fischrezepte des vielfältigen Gastro-Repertoires unseres Landes können wir sagen, dass jede Gemeinde ihre Besonderheiten und ihre eigenen Rezepte hat, die ihr ihre Persönlichkeit verleihen.

Das heutige Rezept, Fleischbällchen mit Tintenfisch , ist ein Klassiker der katalanischen Küche, die katalanische Küche .

Dieses Rezept für Meer und Berge, das Mandonguilles amb Sípia , wird immer zu Hause nach dem Rezept einer Großmutter oder einer Mutter zubereitet, einem Gericht Ihres Lebens. Wenn Sie gegrillte Tintenfische mögen , finden Sie hier ähnliche Aromen, die Sie zu Hause lieben werden.

Ferran Adrià machte diese Art von Gerichten wieder in Mode, als wäre es ein wirklich neuartiger Beitrag, obwohl er in vielen Häusern in Spanien vorhanden war.

Dieser Beitrag konzentrierte sich auf Gerichte, die Fleisch, Meeresfrüchte, Schweinefleisch, Pilze usw. mischten, obwohl dieses Küchenmodell namens “Mar y Montaña” oder “Mar i muntanya”, das so avantgardistisch schien, auf der Küche basiert. traditionelles Katalanisch.

Ich überlasse Ihnen das Rezept, das ich dieses Wochenende mit meiner Schwiegermutter vorbereitet habe, die, obwohl sie keine Katalanin ist, eine großartige Köchin ist. Ich versichere Ihnen, das Ergebnis war ein Laster, das Sie in das wesentliche Buch schreiben sollten.

Vorbereitung der Grundmasse der Fleischbällchen mit Tintenfischen

1. Wenn wir Mandeln mit Haut verwenden, schälen wir sie zuerst, bevor wir sie rösten. Dazu blanchieren wir sie einige Sekunden in kochendem Wasser und können so die Haut sehr leicht entfernen.
2. Wir trocknen die Mandeln mit einem Küchenpapier und legen sie ohne Öl in eine Pfanne. Wir rösten die Mandeln einige Minuten bei mittlerer Hitze und rühren sie ständig um, damit sie nicht verbrennen. Wir behalten uns vor.
3. In einer Tasse tränken wir den Semmelbrösel mit der Milch, bis er vollständig eingeweicht ist. Wir behalten uns bis zur Nutzung vor. Wir werden die überschüssige Milch nicht verwenden.
4. In einer Schüssel das Rinderhackfleisch, 2 gehackte Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Ei und den aus der Milch gut abgetropften Semmelbrösel mischen. Mit einer Gabel mischen wir alle Zutaten gut, um eine gut kombinierte Paste zu bilden.

Zubereitung der Frikadellen mit Tintenfisch. Form und Form

1. Mit unseren Händen formen wir gleich große Kugeln und beschichten sie mit Mehl.
2. Wenn wir die Fleischbällchen kurz vor dem Braten vorbereiten, ist das Ideal, dass wir sie kurz vor dem Hinzufügen zum Öl wieder mit Mehl bestreichen. Da dies vom Saft der Fleischbällchen aufgenommen wurde.
3. In einer Pfanne viel natives Olivenöl extra erhitzen. Wir braten die Fleischbällchen in mehreren Chargen und kochen sie auf jeder Seite einige Minuten.
4. Wir entfernen ein Adsorbenspapier in eine Schale, um den Rest des Öls zu entfernen und zu reservieren.
5. Wir reinigen den Tintenfisch, wenn er frisch ist, und entfernen alle verbleibenden Eingeweide.
6. Wir entfernen die dunkle Außenhaut und den dünnen Vorhang, der sie auf beiden Seiten bedeckt. Durch Entfernen dieser Rippe erhalten wir am Ende des Eintopfs einen viel zarteren Tintenfisch. Den Tintenfisch in Würfel schneiden.

Zubereitung der Frikadellen mit Tintenfisch. Abschlusspräsentation

1. Wir stellen einen breiten Auflauf ohne Öl ins Feuer, wenn es heiß ist, fügen wir den gehackten Tintenfisch hinzu.
2. Die Idee ist, dass es auf diese Weise in das Wasser verdunstet, das es möglicherweise hat, bevor es gebraten wird.
3. Wenn der Tintenfisch frisch ist, hat er wenig Wasser. Wenn wir ein gefrorenes Exemplar verwenden, fällt es sicherlich stark ab, und das würde uns beim Braten schaden.
4. Wenn das Wasser verdunstet ist, geben Sie einen Spritzer Olivenöl in den Auflauf und braten Sie den Tintenfisch. Wir ziehen uns zurück und reservieren.
5. In den gleichen Auflauf geben wir wieder einen Strahl natives Olivenöl extra. Wir erhitzen es, fügen die geschälte und gehackte Zwiebel hinzu und braten, bis die Zwiebel weich wird.
6. Während wir die Zwiebel kochen, machen wir im Mörser einen Brei mit 2 gehackten Knoblauchzehen, Petersilie, den gerösteten Mandeln, Salz und Pfeffer.
7. Fügen Sie die zerdrückte Zwiebel hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten. Fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn 5 Minuten lang zum Alkohol verdunsten.
8. Fügen Sie die Tomatensauce hinzu , rühren Sie gut um und fügen Sie schließlich den reservierten Tintenfisch und die Fischbrühe oder das Wasser hinzu.
9. Wenn es anfängt zu kochen, fügen Sie die Fleischbällchen hinzu und kochen Sie sie 20 Minuten lang.
10. Wir servieren sehr heiß, begleiten die Fleischbällchen mit weißem Reis und gießen sie mit der Sauce.

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Rezepte mit Fisch genießen  , die wir auf dem Blog haben. Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.  

Tipps für einige Frikadellen mit leckeren Tintenfischen

• Obwohl die Kombination von Land- und Seeprodukten ein Klassiker ist, ist es nicht immer eine Gewerkschaft, die alle überzeugt. Mit diesem Rezept wird sich diese Idee für Skeptiker ändern.
• Obwohl es a priori ein seltenes Paar zu sein scheint, sind die mit Fleischbällchen gedünsteten Tintenfische ohne Zweifel ein perfektes Tandem.
• Sie können mit Sauce gegessen werden, zum Beispiel mit einem Sofrito oder mit der Fleischsauce selbst, mit Wasser oder Brühe verlängert und mit Mehl eingedickt, aber sie sind auch sehr typisch mit Erbsen oder Tintenfischen gedünstet, wie in diesem Rezept.
• Eine Mischung aus Fisch und Fleisch, sehr typisch für unsere übliche Küche (Apicio und katalanische mittelalterliche Rezepte) und mit einem fast magischen Beitrag der katalanischen Gastronomie.
• Wie immer ist das Erfolgsgeheimnis die Verwendung von Qualitätsprodukten, gutem Fleisch und Tintenfisch, um frisch zu sein, und die Sauce für diesen Eintopf, die uns dazu bringt, Brot darin einzutauchen.

Empfehlungen von Meer und Bergen zur Vorbereitung zu Hause

• Ein Gericht aus Meer und Berg, total lecker. Ermutigen Sie Sie mit Meeres- und Berggerichten , sicherlich kommen Ihnen Gerichte wie Paella Mixta, Kaninchen mit Garnelen oder Scampi aus Mallorca bekannt vor.
• Hier finden Sie auch Gerichte wie Hühnchen mit Hummer, Kaninchen mit Schnecken und Tintenfisch, einige Schweinetraber mit Garnelen, Muscheln und Speckpastetchen , einen Seeteufel mit Pfifferlingen und Garnelen, ein  Risotto mit Garnelen und Steinpilz  oder Hühnchen mit Kabeljau.
• So köstliche Rezepte wie Arròs a la Cassola (Auflaufreis mit Rippchen, Garnelen, Muscheln und Tintenfisch), ein Kichererbseneintopf mit Pilzen und Seeteufeln  , Linsen mit Garnelen oder die klassische Forelle mit Schinken .
• Haben Sie sie noch nicht ausprobiert? Worauf warten Sie noch? Ich ermutige Sie, nicht nur zu Hause zu kochen, sondern auch, wenn Sie nach Katalonien oder an die Costa Brava reisen, einige dieser überraschenden, aber absolut köstlichen Gerichte zu probieren.