Gebrochene Eier mit Schinken

Wie man zerbrochene Eier mit Schinken zubereitet .

Wenn ich zu Hause frage, was ich für das Abendessen vorbereite, dass ich einen guten Tag habe und dass ich bereite, was sie wollen … Nur zerbrochene Eier können mit dem Omelett mithalten.

Wenn wir mit diesen Zutaten spielen, können Kartoffeln, Eier und Zwiebeln nur eine gute Sache sein. Und in diesem Fall, begleitet von Schinken und gerösteten Paprikaschoten , kann nichts schief gehen. Findest du es nicht fabelhaft?

Dieses Gericht ist in der spanischen Gastronomie sehr beliebt und ermöglicht uns eine Vielzahl von Sorten.

Es gibt viele Arten von zerbrochenen oder zerbrochenen Eiern, die sich hervorragend mit vielen Zutaten kombinieren lassen, und auf dem Blog finden Sie viele Beispiele: mit Pilzen , mit Aalen , mit Tomaten und Idiazabal-Käse , mit Chistorra , mit Tintenfisch … sogar auf Toast  . Was sind Ihre Favoriten? ?

Wenn die Geschichte der ” zerbrochenen oder zerbrochenen Eier ” bis ins Jahr 1846 zurückreicht , spricht Richard Ford , ein englischer Reisender und Hispanicist, in dem Buch ” Gathering from Spain ” darüber.

In seinem Kapitel über die spanische Küche weist er darauf hin, dass Spiegeleier zu jeder Zeit die bescheidenste Ressource der Küche sind, zusammen mit magerem Speck oder Schinken, die sie als magere Eier bezeichnen .

Wir können sie sogar als Spiegeleier in Velázquez ‘berühmtem Gemälde “Alte Brateier” sehen, und Lope de Vega schreibt darüber in einem Brief an den Herzog von Sessa.

Ein anderer großer Meister mit dem Pseudonym Picadillo erwähnte in seinem Buch La cocina Practica oder D. Angel Muro in seinem Practicón bereits, wie man Spiegeleier fast perfekt macht.

Ein Gericht, das so bescheiden ist, dass es in keinem der großen Barockkochbücher vorkommt. Im Laufe der Zeit hat sich dieses Gericht einen Platz unter den einfachsten und exquisitesten Köstlichkeiten unserer breiten Gastronomie erarbeitet.

Und in jedem Haus werden sie auf die eine oder andere Weise hergestellt, ich überlasse Ihnen meine, die im Stil der Madrider Küche ist. Spiegeleier in einer Pfanne, normalerweise begleitet von gebratenen Backkartoffeln und etwas Schinken.

Ich hoffe, Sie mögen sie und bereiten sie zu Hause vor. Hören Sie nicht auf, mir Ihre Geheimnisse zu erzählen, um das Rezept zu verbessern. Danke.

Zubereitung von zerbrochenen oder zerfallenen Eiern mit Schinken

1. Wir schälen die Kartoffeln, waschen sie in kaltem Wasser und schneiden sie in halbe Zentimeter Scheiben, also Backkartoffeln.
2. Sie können sie auch in Streifen schneiden. Das Ergebnis ist ähnlich, wenn auch weniger attraktiv, wenn Sie das Gericht präsentieren. Wir trocknen die Kartoffeln mit saugfähigem Küchenpapier und reservieren.
3. Wir haben eine sehr große Pfanne mit dem Olivenöl ins Feuer gestellt. Das Öl erhitzen, ein Stück Kartoffel hinzufügen und den Rest hinzufügen, wenn Blasen austreten. Bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten braten.
4. Es ist wichtig, dass sie nicht sehr knusprig, aber auch nicht gekocht sind. Sie müssen klicken, um zu wissen, wann sie sich in dieser Mitte befinden.
5. Wir entfernen die Kartoffeln mit einem geschlitzten Löffel und lassen sie gut abtropfen.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Quelle aufbewahren. Wir nehmen das Öl aus der Pfanne. Sie können dieses Öl perfekt für andere Rezepte verwenden.
7. Für dieses Rezept bereiten wir die leicht karamellisierte Zwiebel mit etwas Honig vor, sehr wenig, um ihr einen leicht süßen Geschmack zu verleihen. Wir müssen sie schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
8. In der gleichen Pfanne, in der wir die Kartoffeln gebraten haben, etwas Olivenöl und bei schwacher Hitze die ganze Zwiebel hinzufügen. Wenn wir sehen, dass es anfängt, Wasser freizusetzen, erhöhen wir die Temperatur ein wenig, so dass es bräunt.
9. Wir senken die Hitze und würzen mit Salz und Pfeffer, rühren mit einem Holzlöffel etwa 5 Minuten lang und fügen 1 Esslöffel Honig hinzu.
10. Wir entfernen, um zu karamellisieren, und wenn wir sehen, dass der Honig an der Zwiebel klebt, entfernen wir ihn auf einem Teller.

Abschlusspräsentation der zerbrochenen Eier mit Schinken

1. Der entscheidende Punkt des Rezepts liegt in den Eiern. In dieselbe Pfanne 1 Esslöffel Öl aus den Kartoffeln geben und die Eier braten, ohne das Gerinnen zu beenden. Sie sollten nicht zu gekocht werden (das Eigelb sollte flüssig sein).
2. Zwiebel und Kartoffeln in die Pfanne geben und die Eier mit einem Holzlöffel zerbrechen.
3. Wir öffnen eine Dose mit Piquillo-Paprika, in diesem Fall mit Knoblauch. In Scheiben schneiden, um das Gericht zu dekorieren.
4. Wir präsentieren diese zerbrochenen Eier in einem großen Teller mit einigen Schinkenscheiben.
5. Wir legen die gerösteten Pfefferstreifen hinein und garnieren sie mit etwas gehackter Petersilie.

Dieses Gericht muss sofort und sehr heiß serviert werden. Ich hoffe du magst es. Bo zur Verfügung gestellt!

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.  

Wo werden die besten zerbrochenen oder zerbrochenen Eier gegessen?

• Und wenn Sie zu Hause keine Lust haben, sie zuzubereiten, empfehlen wir Ihnen einen Besuch bei Casa Toñita oder A Porta da Aira (Ourense) oder natürlich bei  Casa Lucio , dem mythischen Restaurant von Cava Baja, das dieses Gericht bestickt.
• Lucio Blázquez kam aus Serranillos (Ávila) nach Madrid und arbeitete in mehreren Madrider Restaurants. 1975 erschien Casa Lucio mit seinem Sterngericht. Lucio kommentiert, dass dieses Gericht von seiner Großmutter “erfunden” wurde. Jedes Mal, wenn ein Ei auf den Boden fiel, hob er es auf und brach es auf die Kartoffeln, um es auszunutzen.