Gebrochene Eier mit Chistorra

Wie man ein paar zerbrochene Eier mit Chistorra zubereitet .

Nach dem Erfolg des Rezepts für zerbrochene Eier mit Schinken geriet   ich mit einer Variation in Versuchung.

Während meines Besuchs in Pamplona konnte ich nicht aufhören, Chistorra zu kaufen und eine kleine Hommage an eines der typischsten und traditionellsten Produkte von Navarra vorzubereiten.

Diese Woche sind einige zerbrochene oder zerbrochene Eier mit dieser Delikatesse gefallen . Das vorherige Rezept dieses Typs präsentierte Ihnen Völlereien,  zerbrochene Eier mit Völlerei , obwohl die Chistorra einiger Eier oder eines Omeletts nicht gemalt werden soll.

Ein perfektes Rezept mit einer ausgewogenen Mischung aus Kartoffeln, Eiern, Zwiebeln und Chistorra.

Trotz seiner bescheidenen Herkunft könnte dieses Gericht nicht einfacher sein. Es sind immer noch Spiegeleier, die in höchstem Maße aufgezogen wurden.

Es hat es geschafft, einen Platz unter den besten Rezepten in unserer Küche zu bekommen und mit zerbrochenen Eiern mit Haschisch oder Eiern mit Schinken zu konkurrieren .

Sie sagen, dass der Koch Lucio sie erfunden hat, obwohl wir sie bereits in Velázquez ‘Werk “Vieja friendo eier” oder den Briefen sehen können, die Lope De Vega an den Herzog von Sessa geschickt hat. Glaubst du nicht, dass es ein fabelhaftes Gericht ist?

Zubereitung von zerbrochenen oder zerfallenen Eiern mit Chistorra

1. Kartoffeln schälen und in kaltem Wasser waschen. Wir schneiden sie in halbe Zentimeter Scheiben, also Kartoffeln backen.
2. Wir können sie in Streifen schneiden, das Ergebnis ist ähnlich, aber weniger attraktiv bei der Präsentation des Gerichts. Wir trocknen die Kartoffeln mit saugfähigem Küchenpapier. Wir behalten uns vor.
3. Wir stellen eine sehr große Pfanne mit dem nativen Olivenöl extra auf das Feuer.
4. Das Öl erhitzen, ein Stück Kartoffel hinzufügen und den Rest hinzufügen, wenn Blasen austreten. Bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten braten.
5. Die Kartoffeln sollten nicht zu knusprig oder gekocht sein. Wir klicken auf sie, um zu erfahren, wann sie sich in diesem Mittelpunkt befinden.
6. Wir entfernen die Kartoffeln mit einem geschlitzten Löffel und lassen sie gut abtropfen. Wir salzen und reservieren in einer Quelle.
7. Wir nehmen das Öl aus der Pfanne, dieses Öl kann perfekt für andere Rezepte verwendet werden.
8. Für dieses Rezept bereiten wir die leicht karamellisierte Zwiebel mit etwas Honig vor, sehr wenig. Nur um ihm einen leicht süßen Geschmack zu verleihen.
9. Wir müssen sie schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. In der gleichen Pfanne, in der wir die Kartoffeln gebraten haben, fügen wir etwas Olivenöl hinzu. Immer bei schwacher Hitze die ganze Zwiebel hinzufügen.
10. Wenn wir sehen, dass es anfängt, Wasser freizusetzen, erhöhen wir die Temperatur ein wenig, so dass es bräunt.

Vorbereitung der Chistorra und endgültige Präsentation der zerbrochenen Eier

1. Wir senken die Hitze und das Salz, rühren mit einem Holzlöffel etwa 5 Minuten lang und fügen 1 Esslöffel Honig hinzu.
2. Wir rühren um zu karamellisieren. Wenn wir sehen, dass der Honig an der Zwiebel klebt, entfernen wir ihn auf einem Teller.
3. Der entscheidende Punkt des Rezepts liegt in den Eiern. In dieselbe Pfanne 1 Esslöffel Öl aus den Kartoffeln geben.
4. Wir braten die Eier, ohne dass sie mit dem Gerinnen fertig sind. Sie sollten nicht sehr gekocht sein (das Eigelb muss flüssig sein).
5. Zwiebel und Kartoffeln in die Pfanne geben und die Eier mit einem Holzlöffel zerbrechen.
6. Wir können nur die Chistorra vorbereiten. Wir stellen eine Pfanne auf das Feuer und fügen ohne Öl die in Stücke geschnittenen Chistorra hinzu.
7. Wir braten fast auf dem Grill bei schwacher Hitze 5 Minuten lang. Nach und nach werden Sie feststellen, dass dieselbe Wurst Fett freisetzt, in dem sie gekocht wird.
8. Wir nehmen aus der Pfanne und entfernen das überschüssige Fett mit etwas saugfähigem Papier.
9. Wir präsentieren diese zerbrochenen Eier auf einem großen Teller. Die zerbrochenen Eier als Basis und die Chistorra-Stücke oben drauf.

Dieses Gericht muss sofort und sehr heiß serviert werden. Ich hoffe du magst es. Bo zur Verfügung gestellt!

Kuriositäten über die Chistorra

• Im Wettbewerb konnten wir diese Navarrese-Delikatesse probieren. Es war die Fiesta de la Txistorra, die sechste Ausgabe des Navarra Txistorra-Wettbewerbs (27. März 2011).
• Das Chistorra oder Txistorra hat keine Geheimnisse, wenn es von Qualität ist. Es ist eine Wurstsorte, die aus dem besten frischen Hackfleisch aus Schweinefleisch (mager und Speck), Knoblauch, Salz und Paprika (das ihm seine charakteristische rote Farbe verleiht) hergestellt wird und normalerweise gebraten oder geröstet gegessen wird.
• Was mich am meisten überraschte, war die Teilnahme sowohl der für den Wettbewerb angemeldeten Metzger als auch der Teilnehmer der Txistorra-Verkostung auf der Plaza de Alfredo Floristán (in der Bº de la Milagrosa).
• Darin bereiteten Freiwillige vom Txoko del Carnicero Rationen mit einem Glas Navarra-Wein zu, es versteht sich von selbst, dass alles köstlich ist. Aupa Navarra und ihre txistorra !!
• Ich hinterlasse Ihnen eine kleine Zusammenfassung der Fotos der Veranstaltung und der Gewinner.