Gebackene Kabeljaufilets mit Aalbaby und Muschelcreme

Compañeir @ ​​s der Küche, heute haben wir ein sehr einfaches Rezept zuzubereiten, in dem das Peixe das Wichtigste ist, das von Qualität ist, so dass diese Lenden von gebackenem Kabeljau mit Gulas und Muschelcreme oder Menduiña-Kabeljau, Sie sind lecker.   Und da ich es diesmal gewagt habe, habe ich hochwertigen Kabeljau und saftige Kabeljau-Lenden verwendet, den authentischen Gadus Morhua, der im kalten Wasser des Nordatlantiks liegt. Wenn wir dieses Premium-Stück mit einigen Muscheln aus Galizien kombinieren, können Sie sich vorstellen, was für eine großartige Kombination.

Kabeljau ist eine der beliebtesten Zutaten in der galizischen und portugiesischen Gastronomie. Dieser Fisch gehört zur Familie der Gádidos sowie zum Schellfisch, zur Kohlmeise, zum Brokkoli und zum Schmollmund. Es gibt ungefähr 60 verschiedene Arten, obwohl die bekannteste und von größerer kommerzieller Bedeutung der Kabeljau ist. In diesem Fall wird das Gericht mit frischem Kabeljau zubereitet, aber es wird auch beim Salzen sehr geschätzt. Ich werde Ihnen bald ein Rezept vorstellen.

Dieser Kabeljau hat den Namen Menduiña, einen schönen Namen, oder? Es gehört zu einem der schönsten Strände in Galizien, nicht sehr groß, aber gemütlich, mit reichlich weißem Sand und Wasser, das so transparent ist, dass es den Eindruck erweckt, in der Karibik zu sein (obwohl die Temperatur Rias Baixas schreit ). Wenn Sie sich diesen Sommer verlaufen möchten, dann in Cangas do Morrazo, Provinz Pontevedra.

Vorbereitung des Kabeljaus

1. Wir schälen die Kartoffeln, waschen sie in kaltem Wasser und schneiden sie in halbe Zentimeter Scheiben, also Backkartoffeln. Wir trocknen die Kartoffeln mit saugfähigem Küchenpapier und reservieren.
2. Wir haben eine sehr große Pfanne mit dem Olivenöl ins Feuer gestellt. Das Öl erhitzen, ein Stück Kartoffel hinzufügen und den Rest hinzufügen, wenn Blasen austreten. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Sie sind nicht vollständig hergestellt, sondern wurden gerade im Ofen zubereitet.
3. Wir entfernen die Kartoffeln mit einem geschlitzten Löffel und lassen sie gut abtropfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Auflaufform aufbewahren. Wir nehmen das Öl aus der Pfanne. Sie können dieses Öl perfekt für andere Rezepte verwenden.
4. In diesem Fall habe ich einige bereits entsalzte Kabeljau-Lenden verwendet, um die Rezeptzeit zu verlängern, und mir keine Sorgen darüber gemacht, ob sie gut oder schlecht entsalzt sind.
5. Wir heizen den Ofen 10 Minuten lang auf 180 ° vor. Auf das Backblech eine Julienne-Zwiebelbasis und eine weitere Schicht Backkartoffeln darauf legen. Wir legen die Lenden darauf, gebadet mit einem Spritzer Olivenöl und gehacktem Knoblauch. Wir lassen es 10-15 Minuten bei 180º machen und prüfen den optimalen Punkt, um es zu entfernen.

Vorbereitung der Garnitur

1. Wir waschen die Muscheln sehr gut in kaltem Wasser und entfernen alle Verunreinigungen, die im Beutel enthalten sind. Wir erhitzen ein Glas Wasser in einem Topf, wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen wir ein Lorbeerblatt und dann die Muscheln hinzu. Wir lassen sie 3 Minuten kochen und sobald sie alle geöffnet sind, entfernen wir sie mit einem geschlitzten Löffel. Abkühlen lassen und auf einem Teller aufbewahren. Wir werden das Kochwasser nicht werfen, abseihen und in einem Glas lassen.
2. Wir entfernen die Muscheln mit Hilfe eines guten Messers und ziehen die ganze Muschel, bis das Innere sauber ist. Die Muscheln in kleine Stücke schneiden und auf einem Teller aufbewahren.
3. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl den gehackten Lauch mit einem Schuss Ribeiro-Weißwein dazugeben und pochieren lassen. Als nächstes fügen wir die gehackten Muscheln und einen Esslöffel Mehl hinzu, um die Sauce zu verdicken. Bei mittlerer Hitze ca. 5 min einwirken lassen und die reservierte Muschelbrühe hinzufügen. Sobald die Sauce reduziert wurde, gießen wir sie in eine Rührschüssel und geben sie durch den Chinesen oder Mixer, bis wir eine cremige Textur erhalten.
4. Wir müssen nur die Völlerei vorbereiten. Die gehackten Knoblauchzehen hacken, ein gutes Öl in die Pfanne geben und die gehackten Knoblauchzehen bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten lang hinzufügen, Salz und Pfeffer korrigieren.
5. Wir führen die Gulas in den Auflauf ein. Wir rühren alles vorsichtig um, um die Aromen für ca. 2 Minuten zu mischen, fügen eine Prise gemahlenen Cayennepfeffer hinzu, um dem Gericht einen würzigen Geschmack zu verleihen.

Beschichtungshinweise

Wir legen die Dorschlende mit einer Schicht Gulas und bedecken sie mit etwas Muschelcreme. Als nächstes einige Ofenkartoffeln und einen Streifen Sahne zum Dekorieren. Wir servieren es sehr heiß und mit etwas Brot, weil die Sauce in diesem Rezept großartig ist. Fertig und leck deine Finger!

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben. Ich versichere Ihnen, dass Sie viele Ideen finden werden, um Ihre Rezepte viel glücklicher zu machen.