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Octopus Risotto oder Polpo alla Parmigiana

Octopus Risotto oder Polpo alla Parmigiana

Die Info.

  • Einfach
  • 60 Minuten
  • Für 4 Personen
  • 2,1 € / Person
  • 325 kcal pro 100 g.

Wie man ein Tintenfischrisotto zubereitet.

Vor ein paar Monaten habe ich dieses köstliche und einfache Risotto mit Polpo oder Octopus alla Parmigiana in einem Kurs zubereitet , ein einfaches und sehr leckeres Octopus-Rezept   , das in sehr kurzer Zeit zubereitet werden kann.

Ein ideales Gericht zum Abendessen oder Mittagessen mit Freunden und Familie. Ich stelle mir vor, dass ich Sie mit diesen Zeilen bereits überzeugt habe, weiterzulesen, oder?

Wenn wir über Risotto sprechen, scheint es, dass Angst automatisch in uns eindringt und die Wahrheit ist, dass sie kein Geheimnis hat. Verwenden Sie einfach gute Zutaten, etwas Geduld und einen guten Auflauf.

Um ein authentisches italienisches Risotto zuzubereiten, bei dem der Reis viele Umdrehungen benötigt und die Brühe nach und nach hinzugefügt wird, sind die für ihren Stärkegehalt angegebenen Sorten Arborio, kleine Vialone, Baldo oder Carnaroli, klebrige und runde Körner.

Ein Rezept, das jeden begeistern wird , der Tintenfisch mag. Ich versichere Ihnen auch, dass es mit all den Geheimnissen perfekt ist , um den Tintenfisch zu kochen,  und dass er gekocht wird .

Ein  galizisch-italienisches Risotto  , das immer noch ein Erntereis ist, weil ich dazu die Reste eines Oktopus a la Gallega oder einer Feira verwendet habe . Einige Schnitzereien, die von einem köstlichen Tintenfisch aus Galicia Calidade übrig geblieben sind .

Normalerweise speichere ich das Tintenfisch-Kochwasser, aber in diesem Fall Rosa de los vientos schickten sie mir eine 1-Liter-Flasche mit dieser wunderbaren Flüssigkeit. Eine perfekte Art, das Risotto zu würzen, das ich heute präsentiere. Denken Sie daran, nichts wird weggeworfen.

Vorbereitung der Basis unseres Octopus Risotto

Wie man den Tintenfisch kocht, erfahren Sie im galizischen Tintenfischrezept . Denken Sie daran, das Kochwasser aufzubewahren (Sie können es sogar einfrieren), da es sich perfekt für Brühen,  Tintenfischkuchen , Nudeln oder diesen Reis eignet.

  1. Sobald wir den Tintenfisch gekocht haben, hacken wir ihn  auf einem Schneidebrett in  Brunoise (eine Möglichkeit, diesen Tintenfisch in kleine Würfel von 1 bis 2 mm auf einer Seite zu schneiden).
  2. In diesem Fall, da es bereits gekocht ist, müssen wir es nur aus dem Behälter nehmen und die Hälfte belassen, um den Reis mit einigen Tintenfischschnitzereien zu dekorieren.
  3. Wir braten sehr fein gehackte Zwiebeln langsam in einer Butternuss und etwas nativem Olivenöl extra, in dem wir ein paar Knoblauchzehen mariniert haben (auf diese Weise verleiht es ihr Geschmack, ohne es zu nehmen).
  4. Wir können ein wenig Lauch einschließen und müssen es durchscheinend, fast transparent machen.
  5. Fügen Sie den Tintenfisch hinzu und rösten Sie ihn bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang im Gemüse. Er sollte sich in einen dunkleren Ton verwandeln, damit wir den ganzen Geschmack des Meeres erhalten.
  6. Wir rühren um, um die Aromen mit dem Gemüse zu mischen. Wir werfen den Reis und rösten ihn. Wenn die Reiskörner durchscheinend werden, fügen wir eine Kelle mit dem Tintenfisch-Kochwasser hinzu.

Vorbereitung des Risottos und Abschlusspräsentation

  1. Wir müssen warten, bis diese Brühe verdunstet ist, bevor wir erneut eine Kelle hinzufügen. Wir müssen sicherstellen, dass sich nie zu viel Brühe im Auflauf befindet, aber auch nicht trocken ist.  
  2. Wir müssen das Wasser nach und nach unter sehr häufigem Rühren einarbeiten. 
  3. Wir wiederholen den Vorgang, bis der Reis zart, aber ganz ist, ein wenig al dente, härter als wir es in der spanischen Küche gewohnt sind. Wir testen es und fügen bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu, das wir reserviert haben (200 ml. In unserem Fall war es nicht erforderlich).
  4. Es ist vielleicht der wichtigste Schritt, ich setze keine Garzeiten, da dies stark von der Art der Küche und der Temperatur abhängt, die Sie verwenden, aber tun Sie es nach und nach, ohne sich zu beeilen.
  5. Wir entfernen vom Feuer und ” Butter “, das heißt, wir rühren langsam und ohne Kraft mit dem Käse, den wir zuvor gerieben haben, damit unser Reis so cremig wie möglich ist.
  6. In diesem Fall haben wir  Parmigiano Reggiano verwendet , einen harten, halbfetten, langsam reifenden Käse, der perfekt für ein Risotto geeignet ist. Es gibt unserem Reis eine cremige, nicht suppige Textur.
  7. Ich füge keine Butter hinzu, weil der Käse für mich schon sehr cremig ist, aber wenn Sie möchten, können Sie etwas Butter in kleinen Mengen hinzufügen, damit er noch cremiger wird.
  8. Es muss ohne Unterbrechung gerührt werden, damit die Restwärmeverteilung des Auflaufs gleichmäßig ist, und wir erleichtern dem Reis auch die Freisetzung seiner Stärke.
  9. Wir haben zu keinem Zeitpunkt Salz hinzugefügt, ich mache es am Ende, weil der Käse genug hat und am Ende der Zubereitung stelle ich das Salz ein und füge manchmal einen Hauch weißen Pfeffers hinzu (um zu Hause zu schmecken).

Wir servieren frisch zubereitet, warm, mit Tintenfischschnitzereien und bestreuen sie mit etwas Paprika aus La Vera. Einfach lecker.

Sie können alle Fotos des Rezepts Schritt für Schritt des Octopus-Risotto-Rezepts sehen. Wenn Sie Zweifel haben, folgen Sie den Fotos und Sie erhalten einen köstlichen Reis.

Tipps für ein Suckling Octopus Risotto

  • Etwas mehr Gemüse wie Karotten, Sellerie oder sonnengetrocknete Tomaten eignen sich auch sehr gut zum Braten, immer sehr gehackt, damit sie am Ende des Kochvorgangs nicht auffallen.
  • Bei dieser Art von italienischem Reis werden wir die Wirkung der Stärke, den köstlichen Geschmack der Butter und die Kontrolle des richtigen Kochpunkts zu schätzen wissen. Die feine Linie zwischen roh und Vergangenheit eines Spaniers und eines Italieners ist möglicherweise nicht dieselbe. Das Wichtigste ist, dass Sie es versuchen und nach und nach ein authentisches Risotto erhalten. Ich hoffe, Ihnen bei diesem Rezept zu helfen.
  • Die Brühe ist wichtig, da sie den Reis schmeckt. Normalerweise verwenden wir Geflügelbrühe, Fleisch, Gemüse oder ein gutes Fisch- und Meeresfrüchtefumet , abhängig von den Zutaten, die den Reis begleiten. In diesem Fall nutzen wir das Octopus-Kochwasser, das perfekt ist, um diesem Reis den ganzen Geschmack zu verleihen.
  • Sie können Aromen wie Safran hinzufügen, obwohl dies für diese Art von Risotto mit Tintenfischwasser nicht erforderlich ist. Es fügt auch ein wenig Farbe hinzu.
  • Wählen Sie aus allen Reisrezepten , die Sie auf dem Blog finden, mit einfachen Zutaten wie ” Risotto mit Steinpilz und Garnelen “, ” Risotto a la Parmigiana “, ” Risotto mit Artischocken und Lamm “,   Safran   oder einem klassischen Meer und Berg . Ich bin sicher, Ihr Lieblingsrisotto wird da sein.

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