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Schwarzes Risotto mit Tintenfisch

Schwarzes Risotto mit Tintenfisch

Die Info.

  • Halb
  • 60 Minuten
  • Für 4 Personen
  • 2,8 € / Person
  • 305 kcal pro 100 g.

Wie man ein schwarzes Risotto mit Tintenfisch macht .

Ich habe kürzlich einen italienischen Kochkurs besucht und wir haben viele leckere Rezepte zubereitet, die mich am meisten überraschten, da ich dieses schwarze Risotto oder Risotto al nero di seppia noch nie probiert hatte .

Ein Rezept mit sehr einfachem Reis , das ein Stück Tintenfisch enthält, eine Brühe, die das Geheimnis des Gerichts ist, weil es ihm seinen ganzen Geschmack und natürlich die Farbe von Tintenfischtinte verleiht.

Auf dem Blog triumphiert Tintenfisch in seiner Tinte , ein Gericht Ihres Lebens zu Hause, das viele von Ihnen zuzubereiten gewagt haben.

Das heutige Rezept ist ähnlich, aber sowohl in der Präsentation als auch in der Vorbereitung viel origineller. Außerdem habe ich in meinem Rezept dank eines italienischen Pepitocinos, den Sie durch Chilischoten, Chilischoten, Chilis ersetzen können, einen köstlichen würzigen Punkt gegeben. Eine optionale Empfehlung, die das Rezept abrundet.

Das Risotto hat im Allgemeinen einen intensiven Geschmack, Süße und ist normalerweise sehr saftig. Mit der Tintenfischsauce, die wir diesem schwarzen Reis hinzugefügt haben, schaffen wir es, all diese Eigenschaften noch ein wenig mehr als den herrlichen Geschmack des Meeres zu steigern.

Mit Reis und Tintenfisch haben wir das Meer an unserem Tisch genossen, eines dieser Reisrezepte  , die Sie sicherlich zu Hause zubereiten werden.

Risotto verwendet normalerweise Reis mit einem hohen Stärkegehalt. Zu diesen Idealen zählen die Sorten Arborio, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma und Vialone Nano.

Diese Reissorten widerstehen dem langsamen Kochen, nehmen die Flüssigkeit auf und schmecken viel besser, was zu einer cremigen Brühe, einem losen Korn und einem leckeren al dente führt.

Um dieses schwarze Risotto mit Tintenfisch zuzubereiten, verwenden  wir Scotti-Risotto- Reis, der vielleicht am leichtesten in Supermärkten und Kaufhäusern zu finden ist.

Da seine Qualität uns ein Risotto voller Cremigkeit und Konsistenz garantiert, ergibt sich ein Ergebnis von Exquisitheit und Eleganz, mit dem Sie ein traditionelles Gericht der Kategorie genießen können.

Ein Risotto mit einer cremigen Textur, außen weich, innen fest, wir müssen es immer „all’onda“ kochen, das heißt, es rutscht ein wenig auf dem Teller und wir gehen davon aus, dass wir geeignete Zutaten verwenden müssen. Ich hoffe es gefällt dir und muntere ihn bald auf, du wirst es mir sagen.

Vorbereitung der Basisbrühe

  1. Wir bereiten die Fischbrühe mit 2 Litern Wasser, einigen Seeteufelknochen, weißen Fischstücken, 1/2 Zwiebel, einer Tomate, einem Pfeffer und etwas Lorbeerblatt vor. Die Brühe wird während des gesamten Rezepts auf mittlerer Hitze gehalten.
  2. Falls Sie keine Zeit haben, die Brühe zuzubereiten, können Sie sie durch eine handelsübliche Fischbrühe ersetzen, die wir auch jederzeit heiß halten müssen.
  3. Normalerweise habe ich ein Fischfumet immer im Gefrierschrank zubereitet . Ich empfehle nicht, dieses Rezept nur mit Wasser zu machen, es wird nicht dasselbe sein.
  4. Ich überlasse Ihnen das Video, wie man ein gutes Fischfumet zubereitet, perfekt für dieses Rezept. Folgen Sie dem Schritt für Schritt und es wird perfekt für Sie sein.

Zubereitung von Tintenfischen in seiner Tinte. Risotto Basis

  1. Der zweite Schritt besteht darin, den Tintenfisch so zuzubereiten, dass er sehr sauber bleibt. Wir werden unseren Fischhändler bitten, die Eingeweide zu entfernen und sie so weit wie möglich zu reinigen.
  2. Zu Hause entfernen wir die dunkle Haut, die sie bedeckt, und wir bewaffnen uns mit Geduld, um den dünnen und transparenten Vorhang zu entfernen, der seine gesamte Oberfläche bedeckt.
  3. Dies ist eine härtere Arbeit an diesem Rezept. Um einen Tintenfisch zu erhalten, der nicht sehr hart und ledrig ist, muss diese Haut entfernt werden, die beim Braten gummiartig wird und den Tintenfisch hart macht.
  4. Wir können auch versuchen, es vor dem Kochen einzufrieren und aufzutauen. Dieser Prozess bricht wie der Tintenfisch seine Fasern und macht ihn zarter. In jedem Fall sind diese Tipps so lange gültig, wie der Tintenfisch, den wir kaufen, frisch ist.
  5. Sobald wir den sauberen Tintenfisch haben, schneiden wir ihn in mehr oder weniger gleiche Quadrate und reservieren ihn.
  6. Wir geben die Tinte in ein Glas mit dem Weißwein. Wir zerdrücken es, bis der Beutel, in dem es aufbewahrt wird, zerbricht, damit sich das Wasser löst und befleckt. Wir behalten uns vor.
  7. In einem Auflauf natives Olivenöl extra und Butter hinzufügen.
  8. Während es sich erwärmt und zu schmelzen beginnt, schälen und schneiden Sie die Zwiebel, hacken Sie den Lauch und die Knoblauchzehen, alles sehr gehackt.
  9. Fügen Sie den Topf hinzu, wenn das Öl heiß ist, und braten Sie ihn bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang an. Rühren Sie ihn gelegentlich um, um ein Verbrennen des Bodens zu vermeiden. Er sollte durchscheinend sein. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung von schwarzem Risotto mit Tintenfisch

  1. Wenn wir die würzige Spitze im Reis mögen, fügen wir einen Pfeffer in 2 Stücken hinzu, um ihn im Rezept anzuzeigen, falls Sie ihn vom Teller entfernen möchten.
  2. Wenn das Gemüse gut pochiert ist, fügen wir die bereits gereinigten Tintenfischstücke hinzu, schneiden sie in Quadrate und braten sie an. Lassen Sie sie noch 10 Minuten mit dem Gemüse braten.
  3. Sobald wir sehen, dass sie schrumpfen und ihre Farbe ändern, fügen Sie den Reis hinzu und mischen Sie, bis Sie sehen, dass die Körner glänzend sind.
  4. Wir beginnen mit dem Hinzufügen des Weißweins mit der Tintenfischtinte. Wir mischen und lassen die Flüssigkeit verdunsten und der Reis nimmt sie auf und ändert ihre Farbe.
  5. Von dort bedecken wir alles leicht mit der Brühe. Wir werden Topf zu Topf geben, wenn er abnimmt, bis wir den Punkt zum Reis finden.
  6. Sobald die Flüssigkeit ausgeht, fügen wir eine Kelle der Brühe hinzu und kochen, ohne das Rühren zu unterbrechen.
  7. Wenn wir sehen, dass die Flüssigkeit absorbiert wird, fügen wir mehr Brühe hinzu, kochen weiter und rühren die ganze Zeit. Wenn Sie feststellen, dass mehr Flüssigkeit benötigt wird, fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu, immer heiß.
  8. Wir werden den Reis insgesamt 15-20 Minuten kochen. Wenn noch drei Minuten bis zum Ende des Garvorgangs verbleiben, fügen wir die gekochten Erbsen hinzu. Diese geben dem Reis einen klaren und farbigen Punkt, sie sind optional.
  9. Wenn das Reiskorn al dente ist, das heißt, das Getreide ist weich, aber seine Mitte ist leicht fest, fügen Sie die kalte Butter hinzu.
  10. Mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis die Butter mit der Risottoflüssigkeit emulgiert.

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im  schwarzen Risotto-Rezept sehen. Verlieren Sie keine Details und es wird perfekt sein.

Abschlusspräsentation von Risotto mit Tintenfisch

  1. Fügen Sie kurz vor dem Ende den Parmesan hinzu und bewegen Sie ihn so, dass er schmilzt. Dieser Schritt ist optional, da er kaum Geschmack verleiht, aber Glätte, Cremigkeit und Glanz verleiht.
  2. Wir probieren Salz vor dem Servieren. Denken Sie daran, dass Parmesan Salz enthält. Falls es langweilig ist, korrigieren wir es mit Salz und fügen frisch gemahlenen Pfeffer nach Ihren Wünschen hinzu.
  3. Vor dem Servieren 2 Minuten stehen lassen.
  4. Wir servieren das Risotto in einer tiefen Schüssel, wir können mit etwas frisch gehacktem Schnittlauch abschließen.

Um dieses Gericht voller Meeresgeschmack zu genießen. Wir haben es zu Hause geliebt, und ich hoffe, Sie auch.

Wählen Sie aus allen Risottosorten, die Sie auf dem Blog finden, mit saisonalen Pilzen , einfachen Zutaten wie Parmesan oder Safran , dem originalen Risotto mit Lamm und Artischocken , dem  Tintenfischrisotto oder einem klassischen Meer und Berg . Ich bin sicher, Ihr Lieblingsrisotto wird da sein.

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