Galizischer Kutteln

Wie man galizischen Kutteln zubereitet.

Wenn wir über salzige Rezepte sprechen, also eher Star-Eintöpfe in der galizischen Küche, dann gibt es ein Gericht, das eine außergewöhnliche Position innerhalb der Rezepte für Eintöpfe mit Hülsenfrüchten einnimmt , Callos a la Gallega .

Beide Körner, wie der galizische Eintopf wie Brühe oder der galizische Topf , sind Gerichte, die tief und weit von der galizischen Kultur entfernt verwurzelt sind. Wenn Schwielen an Festtagen in Zeiten der Knappheit zubereitet wurden, war das für viele die Summe des Glücks.

Die heutige Kallus Rezept ist , dass meine Mutter Rosa, das gleiche wie immer, wie sie sie so lange gekocht , wie ich mich erinnern kann. Bis heute wurde es von niemandem übertroffen, den ich kenne und der es versucht hat.

In Galizien ist es üblich, gedünsteten Kutteln mit Kichererbsen zuzubereiten. Merkwürdiges Rezept, wenn wir es mit den Körnern vergleichen, die wir in Madrid oder Asturien finden, in denen ich die Hülsenfrüchte vermisse. Ein Gericht, über das unser Gourmet Álvaro Cunqueiro sprach.

“In Riotorto wird im Gegensatz zu anderen Regionen Galiziens nicht nur die Bauchspeicheldrüse verwendet. Zusätzlich zum Essen von Kopf, Ohren, Schweineschulter, Schinken, Nägeln usw. gibt es ein typisches Gericht wie Kutteln, dh die Wände des Bauches des Schweins (sie können auch von der Kuh stammen), die es sind Sie essen mit Kichererbsen und Chorizo. Sitte der Menschen in San Sebastián und Maragatos. “

Obwohl es ein langes Vorbereitungsgericht ist, ermutige ich Sie, sich an die Arbeit zu machen. Das Ergebnis ist ein super leckeres Löffelgericht. Ich würde sogar cremig sagen, dass es nicht besser sein könnte.

Kallusreinigung

1. Wir lassen die Kichererbsen über Nacht einweichen, nicht weniger als 8 Stunden, damit sie rehydrieren.
2. Wir tränken auch die Klaue des Schweins mit dem Knöchel. Sobald wir unseren Metzger gebeten haben, es über Nacht für uns zu schneiden.
3. Wenn wir das Fleisch für den Kutteln kaufen, werden wir auch unseren Metzger bitten, das Kalbsbein zu schneiden.
4. Zu Hause werden wir mit dem Saft und den Schalen von zwei Zitronen, dem Fleisch des Kalbsmagens, das wir geschnitten haben, und dem Bein aus der vergangenen Nacht in Wasser einweichen.
5. Dies erleichtert die Reinigungsarbeiten dieses Fleisches. Obwohl sie heute viel sauberer vermarktet werden als vor Jahren. Der Zitronensaft hilft uns dabei, dass wir makellos kochen können.
6. Nachdem die Kichererbsen eingeweicht werden müssen, knöcheln Nagel und Schweinefleisch. Auch das Fleisch von Magen und Kalbsbein aus der vergangenen Nacht machen wir uns an die Arbeit.
7. Wir waschen den Bauch und das Wadenbein wieder sehr gut, hauptsächlich den Bauch. Wir werden diesem Prozess einige Anstrengungen widmen.

Galizische Kuttelzubereitung

1. Kochen Sie in einem schnellen Topf den gehackten Magen, das Kalbsbein und die Klaue und den Schweinshaxen 5 oder 6 Minuten lang in kaltem Wasser, ohne den Topf unter Druck zu setzen.
2. Wir verwerfen dieses erste Kochwasser und decken es wieder ab. Die gewürfelte Zwiebel, die gehackten Knoblauchzehen, den würzigen und süßen Paprika, den Kreuzkümmel und eine Prise Salz in den Topf geben. Wir kochen das Fleisch für 15 Minuten.
3. Wir öffnen den Topf, indem wir ihn direkt unter dem Kaltwasserhahn kühlen.
4. Fügen Sie die Kichererbsen hinzu, schließen Sie den Topf schnell und kochen Sie die Körner 30 Minuten lang. Immer bis wir sehen, dass die Kichererbsen und das Fleisch fast zart sind. Wir öffnen den Topf wieder, indem wir ihn direkt unter dem Wasserhahn kühlen.
5. Wenn wir einen traditionellen Auflauf verwenden, sollten wir das Fleisch etwa 50 Minuten vor dem Hinzufügen der Kichererbsen kochen.
6. Sobald wir die Kichererbsen im Auflauf haben, werden wir sie anderthalb Stunden und zweieinhalb Stunden kochen und prüfen, ob sie gekocht sind.
7. Fügen Sie die Chorizo ​​in Stücken oder Scheiben hinzu. Wir kochen noch 30 Minuten mit dem Topf ohne Druck.
8. Wir überprüfen, ob der Kochpunkt in diesem letzten Prozess erhöht oder verringert werden kann, wie wir sehen.

Wir brauchen nicht mehr als ein gutes galizisches Brot, um in die Sauce einzutauchen. Vergessen Sie nicht, ein Glas Rotwein zu genießen, wenn Sie die Kanonen eines großen Tellers mit Kutteln a la Gallega verschicken. Ein Wunder, das versichere ich Ihnen.

In diesem Schritt können Sie Schritt für Schritt sehen, wie Sie einen galizischen Kutteln zubereiten und dass sie perfekt ausfallen.

Tipps für einige galizische Tintenfischkutteln

• Mit Teilen des Kalbs, die a priori nicht zu den besten gehören, können wir ein Gericht zubereiten, um den Hut zu entfernen. Natürlich ist die Qualität des Rohmaterials sehr wichtig. Kaufen Sie nichts und immer auf vertrauenswürdigen Websites. Besonders bei guter Reinigung.
• Mit Krise, Knappheit oder ohne, es ist ein ziemlich bescheidenes und billiges Rezept, aber unglaublich im Geschmack, solange Sie Casquería mögen. Ein Rezept, das besonders für kalte Monate geeignet ist, aber es gibt immer diejenigen, die ein paar Schwielen, heiß oder kalt, nicht verzeihen.
• Die Art und Weise, wie Hühneraugen zubereitet werden, weist immer kleine Unterschiede auf, obwohl sie in allen Häusern grundsätzlich gleich sind. Sie können Ihre Berührung geben, aber nach der schrittweisen Grundlage des Rezepts meiner Mutter versichere ich Ihnen, dass sie köstlich sein werden.