Galizischer Kabeljau empanada

Wie man einen Kabeljaukuchen mit Rosinen macht . In Galizien gibt es eine große Auswahl an Empanadas, und ich konnte nicht aufhören, Ihnen eines der klassischsten Empanadas aller galizischen Bäckereien vorzustellen, den Kabeljaukuchen mit Rosinen .

Du wirst mich mit Rosinen fragen? Ja, es gibt ihm eine sehr subtile süße Note, die sehr gut zu salzigem Kabeljau passt. Obwohl Rosinen optional sind, lieben einige sie und andere hassen sie. Wenn Sie die authentische und echte Kabeljau-Empanada zubereiten möchten, müssen Sie sie hinzufügen.

Sie werden einige Rezepte mit Fisch und Meeresfrüchten finden , die sie auch enthalten, aber wo es gelingt, ist in der asiatischen Küche, wo sie speziell zu Huhn hinzugefügt werden, die Sultaninen Rosinen eine süße Note und eine Saftigkeit zu dem Gericht, das eine Freude ist.

Das große Geheimnis einer guten Empanada liegt zweifellos im Teig, der Brot ist, und natürlich sind die Zutaten der Füllung von Qualität. Der Teig, wie ich ihn immer nach dem Rezept für Tortenteig zubereitet habe , das meine Mutter zubereitet und das Sie im Rezept selbst auf Video sehen können.

Wenn Sie etwas mehr Füllung machen, ist es perfekt, Knödel, Paprika, Zucchini oder Auberginen zuzubereiten. Wenn Sie diese Füllung sogar einfrieren und im Sommer Pasta- oder Reissalat begleiten, haben Sie Millionen von Optionen.

Die Empanada ist ein offenes Rezept, sie lässt endlose Variationen zu und kann an den Geschmack jedes Hauses angepasst werden. In Galizien ist es eine wesentliche Grundlage, die von Tapas mit Freunden um einen Wein oder als Vorspeise in einem Familiensonntagsessen repräsentiert.

Es gibt so viele Empanadas wie es verschiedene Arten von Zutaten im Unternehmen gibt: Tintenfisch , Jakobsmuscheln, Raxo oder Lomo , Sardinen, Conger Aal, Muscheln, Jakobsmuscheln , Aale, Bauch , Thunfisch, Huhn , Tintenfisch, Schweinefleisch , Muscheln … sogar als Dessert, wie dieses Empanada von Äpfeln … soweit Sie die Fantasie bringen und natürlich alles lecker.    

Vorbereitung der Kabeljau- und Rosinenfüllung

1. Wir legen den Kabeljau 30 Stunden lang ein, um das Salz zu entfernen (wenn Sie frischen Kabeljau verwenden, ist dies nicht erforderlich, obwohl Sie nicht den gleichen Geschmack erhalten). Nach dieser Zeit trocknen wir es und zerbröckeln es.
2. Wenn der Kabeljau frisch ist, müssen wir den Kabeljau mit etwas Wasser in einen Topf geben, um ihn zu bedecken und zum Kochen zu bringen. Wir lassen es mit saugfähigem Papier abtropfen und entfernen die Haut (optional) und die Dornen. Wir zerbröckeln sie genauso wie mit trockenem Kabeljau und folgen dem gleichen Verfahren für den Rest des Rezepts.
3. Geben Sie zwei Esslöffel Öl in eine Pfanne und fügen Sie, wenn es heiß ist, 3 sehr gehackte Zwiebeln hinzu. Wir verbringen ungefähr 12 Minuten bei mittlerer Hitze bis sie goldbraun sind und wenn der Sofrito sehr weich ist, fügen wir den zerbröckelten Kabeljau hinzu.
4. Wir verbringen den Kabeljau ungefähr 5 Minuten, bis er seine Farbe ändert, und fügen den Weißwein und einen Esslöffel Farbstoff oder Safran hinzu.
5. Fügen Sie die Rosinen hinzu und lassen Sie sie weitere 15 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist, aber mit der Brühe verbleibt, so dass der Kuchen saftig ist. Lass es kalt werden.
6. Wir korrigieren mit Salz und Pfeffer. Es ist sicherlich nicht notwendig, aber versuchen Sie es gut, falls wir den Kabeljau im Laufe der Zeit entsalzen.
7. Lassen Sie es abkühlen und legen Sie das überschüssige Öl oder die Flüssigkeit in ein Glas. Es ist wichtig, das überschüssige Öl zu entfernen, damit die Füllung saftig ist, und es gleichzeitig für die Zubereitung des Teigs zu verwenden, wie ich später erläutere.

Zubereitung des galizischen Empanada-Teigs

Wir haben bereits die Compango-Kühlung, die überschüssige Flüssigkeit im Glas und jetzt können wir den Teig bereits vorbereiten. Sie müssen befolgen, wie man galizischen Empanada-Teig macht, den wir auf dem Blog haben. Um es viel einfacher zu machen, habe ich das vorherige Video hinzugefügt. Aus dem vorbereiteten Teig ist der Rest sehr einfach.

1. Wir teilen den Empanada-Teig in zwei ähnliche Teile. Wir kneten sie erneut in zwei Teigbällchen, um gut mit ihnen arbeiten zu können.
2. Wir bemehlen die Küchentheke und rollen den Teig mit dem Nudelholz aus. Wir machen den Boden so groß wie das Backblech, das in meinem Fall rechteckig ist. Wir werden es mit Hilfe der Walze so dünn wie möglich dehnen. Wir legen ein Stück Backpapier auf das Tablett und schneiden den Überschuss bei Bedarf auf den Boden.
3. Fügen Sie die gut durchlässige Ölfüllung hinzu und strecken Sie sie über die gesamte Basis. Es ist sehr wichtig, dass die Füllung kalt ist, damit der Teig gut hält.
4. Wir bedecken mit der anderen Hälfte gut gedehnt und versiegeln sie an den Rändern. Wir flechten die Unterseite mit Hilfe einer Gabel über die Oberseite.
5. Wir machen ein kleines Loch in die Mitte, damit die Empanada atmen kann, und mit einer Gabel stechen wir durch verschiedene Bereiche, damit sie nicht anschwillt. Wir dekorieren mit Streifen oder Schnüren der überschüssigen Nudeln.
6. Wir malen die Empanada mit Hilfe eines Küchenpinsels und einer Mischung aus geschlagenem Ei und etwas Milch (es ist ein kleiner Trick, damit sie goldbraun ist, aber nicht brennt).

Kabeljaukuchen backen. Abschlusspräsentation

1. Wir heizen den Ofen 180 Minuten lang auf 180 ° C mit Auf- und Abheizen vor.
2. Backen Sie die Empanada mit Hitze auf und ab bei 190 ° C (mit der Luftfunktion, wenn Sie es haben). Zuerst am Boden des Ofens (ca. 20 Minuten) und dann weitere 25 Minuten in der Mitte.
3. Wenn es goldbraun ist, entfernen wir es. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie es aus dem Fach nehmen, da es noch heiß ist und leicht zu brechen ist. Schneiden Sie es, wenn es warm und guten Appetit ist.

Denken Sie daran, dass sie 2 Tage lang in einwandfreiem Zustand sind, wenn Sie den Kuchen in einer luftdichten Schachtel aufbewahren.

In diesem Schritt erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie dieses Rezept für Kabeljau Empanada mit Rosinen zubereiten .