Galizischer Kabeljau

Dieses Rezept ist vielleicht eines der am einfachsten zuzubereitenden Kabeljau, aber eines der typischsten in Galizien . Es ist eine sehr einfache, aber exquisite Vorbereitung.  Die Ajada Es ist eine Sauce, die in meinem Land häufig verwendet wird, um besonders gekochten Fisch (hauptsächlich Kabeljau, Seeteufel und Seehecht) sowie Gemüsegerichte (Blumenkohl, Bohnen usw.) zu begleiten. Die Zubereitung ist sehr einfach, daher ist das einzige Geheimnis die Qualität der Zutaten. Das Öl muss natives Olivenöl extra sein (niemals Sonnenblume), der Knoblauch muss frisch und sehr lecker sein und der spanische Paprika. In Spanien gibt es zwei Sorten mit der Ursprungsbezeichnung “Pimentón de La Vera” und “Pimentón de Murcia”. Die de la Vera unterscheidet sich von den anderen Sorten durch das Räuchern, da sie mit Rauch aus Edelhölzern getrocknet wird. Dieses Produkt kann in jedem Supermarkt gekauft werden.

Es ist der Inbegriff der galizischen Gastronomie und ich habe es mit dem klassischen Rezept gemacht, aber wie alles kann es Variationen geben. Sie können einen Spritzer Essig hinzufügen, wenn Sie die Pfanne vom Herd nehmen (nachdem Sie den Paprika hinzugefügt haben), um ihm etwas mehr Geschmack zu verleihen. Sie können je nach Geschmack etwas Brühe aus dem Kochen des Fisches hinzufügen oder sogar ein wenig heißen Paprika hinzufügen . Ich empfehle ohne Zweifel das traditionelle.

Vor dem Kochen

1. Wir haben gesalzene Kabeljau-Lenden gewählt, mit denen wir sie vorher entsalzen müssen. Wir führen sie in Wasser ein, damit die Lenden gut bedeckt sind. Zuvor haben wir den größten Teil des Salzes unter dem Wasserhahn gereinigt. Wir haben sie 24 Stunden lang entsalzt und das Wasser alle 8 Stunden gewechselt.
2. Wir halten den Fisch im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 6 und 8 ° C, um eine Gärung zu vermeiden. Auch im Kühlschrank gibt es keine Temperaturschwankungen, die die Entsalzung beschleunigen oder verzögern könnten.

Zubereitung von galizischem Kabeljau

1. Kartoffeln schälen und zum Kochen in Stücke schneiden. Viele von Ihnen fragen mich per E-Mail, wo sie die berühmten Junggesellen kaufen können, und sie werden nicht gekauft, weil es sich nicht um eine Art galizische Kartoffel handelt, sondern um eine Art, sie zu kochen. In Galizien wurde es früher verwendet, um die Kartoffel mit ihrer Haut in Stücken zu kochen, normalerweise in der Mitte, und sie mit etwas Salz in den Auflauf zu geben. Jetzt schälen die Leute normalerweise die Kartoffeln, obwohl ich sie mit der Haut liebe, aber in diesem Fall werden sie geschält, weil sie den Kabeljaueintopf beflecken können
2. Fügen Sie die geschälten Kartoffeln hinzu und schneiden Sie sie in zwei Hälften, um sie im Auflauf zu kochen. Wir kochen sie für 15-20 Minuten, es hängt von der Kartoffel und der Art der Küche ab, wir testen, dass sie zart sind, ohne zu brechen, es ist wichtig, dass sie nicht auseinander fallen. Wir testen und stechen sie gelegentlich mit einer Gabel ein.
3. Etwa 8-10 Minuten vor dem Ende des Kochens der Kartoffeln fügen wir den Kabeljau hinzu und lassen ihn kochen. Die Zeit hängt ein wenig von der Dicke der Lenden ab. Während der Fisch und die Kartoffeln kochen, bereiten wir den Knoblauch zu:
4. Wir erhitzen das Olivenöl in einer tiefen Pfanne. Wenn Sie es nicht messen möchten, fügen wir die Menge Öl hinzu, die wir normalerweise für einen gekochten Fisch verwenden würden. Denken Sie, dass der Effekt der gleiche ist. Es ist nur das Dressing des Fisches, aber mit einer leichten Vorbereitung.
5. Wenn das Öl sehr heiß ist, fügen Sie die in Blätter geschnittenen Knoblauchzehen hinzu. Lassen Sie den Knoblauch leicht bräunen und vom Herd nehmen, damit die Temperatur des Öls sinkt. Wir fügen den Paprika hinzu, rühren ihn um und lassen ihn ruhen, damit der Paprika auf den Boden geht und der Knoblauch sauber und ohne Grund bleibt, wodurch das Öl vollständig transparent und mit einer wunderbaren Farbe wird. Ich bereite es so zu, aber Sie können ein wenig von der Kochbrühe hinzufügen, wenn Sie es mit mehr Sauce mögen, auf die eine oder andere Weise ist es herrlich. Es ist wichtig, das Feuer aus dem Feuer zu nehmen, um den Paprika hinzuzufügen, da er das Gericht verbrennen und verderben kann.
6. Nach dem Kochen die Kartoffeln und den Kabeljau aus dem Topf nehmen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Oben gießen wir mit dem Knoblauch. Der Rest wird in einem Sauciere auf den Tisch gelegt, wie wir sicherlich wiederholen werden. Auch wenn wir noch übrig sind, können wir es konservieren und am nächsten Tag zum Beispiel mit einem Gemüsegericht verwenden.
7. Wir legen die Kartoffeln und die Kabeljau-Lenden auf einen Teller oder eine Platte und Sauce mit dem Knoblauch darauf. Wir servieren sehr heiß.

Dies ist ein sehr einfaches Rezept mit dem Siegel “a la Gallega”, dank des berühmten “Refrito”, das in allen galizischen Häusern verwendet wird. Sie können es auch auf andere Fische wie Seehecht oder Steinbutt anwenden.

Dieser galizische Kabeljau braucht nicht mehr als einen galizischen Weißwein, da er ein köstliches und sehr einfaches Gericht ist. Es wird dich überraschen!

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben. Ich versichere Ihnen, dass Sie viele Ideen finden werden, um Ihre Rezepte viel glücklicher zu machen. Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.