Fleisch- und Geflügelrezepte

Vitello Tonnato. Fleisch mit italienischem Geschmack

Vitello Tonnato. Fleisch mit italienischem Geschmack

Die Info.

  • Einfach
  • 45 Minuten
  • Für 4 Personen
  • 4 € / Person

Das Rezept, das ich Ihnen heute bringe, ist ein Klassiker der italienischen Gastronomie, das Vitello Tonnato , das wörtlich übersetzt aus dem Italienischen Thunfischkalb bedeutet . A priori klingt die Mischung aus Thunfisch und Rindfleisch etwas seltsam, die Wahrheit ist, dass sie köstlich ist und von allen gemocht wird. Die Wiege dieses Gerichts befindet sich im piemontesischen Raum. Es ist auch in Argentinien und Uruguay sehr beliebt, sicherlich aufgrund des großen italienischen Kollektivs und seiner Nachkommen, die in diesen Ländern existieren. Wir können dieses Rezept sogar in einem der Kochbücher von Sophia Loren sehen, einer großartigen Köchin, die Vitello Tonnato nach dem Rezept ihrer Großmutter mütterlicherseits, Luisa, gekocht hat.

Dieses Rezept ist in dem 1894 von Pellegrino Artusi veröffentlichten Buch ” Die Wissenschaft des Kochens und die Kunst des guten Essens ” enthalten, das als Vater der modernen italienischen Küche gilt. Es wird normalerweise für besondere Anlässe wie Weihnachtstermine oder als Sommeressen zubereitet, da es kalt serviert wird. Es ist eine Zubereitung aus gewürztem und gekochtem Rindfleisch, das in dünne Scheiben geschnitten und mit einer Sauce aus Thunfisch, Ei, Sardellen und Kapern gewürzt wird.

Es mag eine etwas seltsame Kombination sein, es ist tatsächlich ein sehr leckeres Gericht, das perfekt zusammenpasst. Wenn das Fleisch mit aromatischen Kräutern und Gewürzen gekocht wird, erhält es einen interessanten Geschmack und ein interessantes Aroma, so dass es nach einigen Tagen perfekt bleibt. Dies erleichtert uns die Arbeit, da wir sie ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten und die Sauce zubereiten können, wenn wir sie servieren. Perfekt als erstes oder als Vorspeise für Sommergerichte, ein praktisches und einfaches Rezept, das ich viel vorbereite, wenn das gute Wetter kommt. Ich hoffe es gefällt euch und bereitet es zu Hause vor.

Zubereitung des Vitello Tonnato

  1. Wir reinigen das Fleisch von eventuellem Fettresten und legen es zusammen mit der geschälten Zwiebel in einen Topf und schneiden es in zwei Teile, die geschälten Knoblauchzehen, die Karotte, die Selleriestange, den schwarzen Pfeffer, die Nelken, den Thymian. Salz, ein Lorbeerblatt, Wasser und Wein.
  2. Wenn wir einen schnellen Topf oder einen Express-Topf verwenden, müssen wir 17 Minuten kochen, die Hitze abstellen und den Topf geschlossen lassen, bis er geöffnet werden kann. Wenn wir die traditionelle Methode anwenden, müssen wir das Fleisch mindestens 1 Stunde 30 Minuten kochen, bis wir sehen, dass es zart ist.
  3. Wir lassen das Fleisch in der Kochflüssigkeit, bis es vollständig abgekühlt und vollständig eingetaucht ist, damit es nicht trocknet. Ideal ist es, diesen Vorspeise von einem Tag auf den anderen zuzubereiten, mit dem wir den Topf im Kühlschrank aufbewahren und so das Fleisch kalt halten.
  4. Wenn wir das Gericht zusammenstellen möchten, bereiten Sie die dazugehörige Sauce vor, indem Sie das gekochte Eigelb, den Thunfisch, die Sardellen, die Kapern, den Essig, das Öl und einen Spritzer der Fleischbrühe im Mixer mischen.
  5. Wir zerdrücken alle Zutaten mit dem Mixer und überprüfen die Dicke der Sauce. Bei Bedarf fügen wir mehr Kochbrühe hinzu, bis wir die gewünschte Textur erreicht haben. Im Kühlschrank abkühlen lassen, beiseite stellen.
  6. Wir entfernen das Fleisch aus der Flüssigkeit, trocknen es mit Küchenpapier und schneiden es in möglichst dünne Scheiben, Aufschnitt. Da das Fleisch bereits kalt ist, ist diese Arbeit viel einfacher, als wenn wir versuchen würden, es heiß zu schneiden. Wenn wir eine Firewall haben, ist es Zeit, sie zu verwenden.
  7. Wir servieren den Teller, indem wir die Scheiben getrennt voneinander platzieren, in diesem Fall etwas dicker als normal, wir mögen Fleisch wie dieses. Obwohl das italienische Originalrezept so dünn wie möglich ist.
  8. Wir baden jeden mit einem Löffel Thunfischsauce und dekorieren ihn mit Kapern. Beim Servieren können wir es auch mit anderen Gurken wie Essiggurken oder sogar etwas gekochtem Ei dekorieren.

Mit minimalem Aufwand haben wir eine Vorspeise oder Vorspeise der Kategorie bereit, mit einer saftigen und zarten Textur und einem Geschmack, den Sie lieben werden, ein köstliches Gericht.

Tipps und Empfehlungen

  1. Fragen Sie Ihren vertrauenswürdigen Metzger nach einer guten Runde Rindfleisch. Hier ist der Schlüssel zum Erfolg des Rezepts.
  2. Dieses Rezept wird in Italien hergestellt und ist diesem Rezept sehr ähnlich, aber in jedem Haus haben sie ihren Geschmack und ihre Variationen. Kochen Sie das Fleisch nach Ihren Wünschen, Sie können es in etwas nativem Olivenöl braten, im Ofen rösten oder in Wasser mit Salz und Gemüse kochen, wie ich es zubereitet habe, aber in beiden Fällen müssen Sie es gut abkühlen lassen, bevor Sie es schneiden.
  3. Es ist am besten, den ganzen Tag vorher zuzubereiten, dieses Gericht wird normalerweise kalt serviert. Sie müssen das Fleisch kochen und die Sauce zubereiten, alles ausruhen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Das Fleisch nimmt den Geschmack der Sauce an und ist exquisit. Ein perfektes Gericht, um es im Sommer kalt und leicht zu genießen. Zu Hause begleiten wir es normalerweise mit russischem Salat.
  4. Es wird auf der Grundlage von in sehr dünne Scheiben geschnittenem Rindfleisch mit einer köstlichen Thunfischsauce zubereitet. Wenn Sie zu Hause kein gutes Messer haben und Ihrem Metzger vertrauen, können Sie ihn bitten, das Stück in der Wurstmaschine in dünne Scheiben zu schneiden. Oder servieren Sie es so, wie ich es im Rezept präsentiere.
  5. Bereiten Sie die Sauce wie im Rezept empfohlen vor. In vielen Restaurants habe ich gesehen, dass sie Mayonnaise verwenden, sie kommt dem Originalrezept nicht nahe. Wir werden eine leichtere und schmackhaftere Note bekommen als mit Mayonnaise, und ich versichere Ihnen, dass die Zubereitung nicht so lange dauert.
  6. Um das Fleisch mit einem Messer zu schneiden, muss es völlig kalt sein, aber ich versichere Ihnen, dass es es sicher rückgängig machen wird.

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.  

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