Galizische Weißbrühe mit Kohl

Wie man galizische Weißbrühe mit Kohl zubereitet . Ich hatte das Glück, mir an diesem Wochenende alle Zutaten aus Galizien bringen zu können, um dieses Rezept zuzubereiten und es so zuzubereiten, wie es meine Großmutter in der Stadt getan hat.

Dieses Rezept mit dem, was im Garten war, ist eine Variation der klassischen Brühe mit Rübenoberteilen, die Glorias bescheidener Brühe sehr ähnlich ist .

In der Rübensaison werden normalerweise Rübengrün oder Kohl mit diesem Gemüse zubereitet, aber zu Hause triumphieren sie mit Weißkohl. Wir nennen es weiße Brühe, weil es eine leichte Brühe gibt, die nur für ein paar Karotten, die meine Großmutter der Brühe hinzugefügt hat, fehl am Platz ist.

Ein einfaches Gericht von bescheidenen Leuten, die ihm gaben, was er hatte, manchmal mit ein paar weißen Bohnen und einem anderen nicht. Es ist eine hausgemachte Adaption, die toll aussieht und viele Erinnerungen weckt. Eine heiße Brühe zum Abendessen ist das Beste, was in den Körper eindringt, um die Temperatur zu messen, obwohl ich Ihnen versichere, dass die galizische Brühe das ganze Jahr über eingenommen wird, sogar im August.

Diese Brühe hat etwas Fleisch, ein wenig Chorizo, ein Stück Ohr und einen Schweineschwanz. Wie beim galizischen Eintopf  und beim galizischen Topf gibt  es häufig Variationen mit bestimmten Zutaten, die mehr oder weniger häufig verwendet werden.

Einige Wangen, ein Hauch von Daub, einige Bohnen (oder das Gemüse der Saison), Fleisch (Kalbfleisch und Schweinefleisch), ein gutes Stück geräucherte galizische Chorizo ​​und Gemüse der Saison. Normalerweise Rübengrün, Rübengrün, Kohl oder Weißkohl. Keine Panik, das heutige Rezept ist, soweit es geht, viel leichter.

Vor dem Kochen der galizischen Brühe. Bohnen und Fleisch.

• Da ich einige getrocknete weiße Bohnen gekauft habe, die vakuumverpackt sind, ist es notwendig, sie am Vortag und am Vortag einzuweichen. Zumindest sollten sie ungefähr 10-12 Stunden in warmem Wasser mit einer Handvoll Salz sein, und das bedeckt die Bohnen vollständig.
• Bevor wir mit dem Rezept beginnen, wird das Wasser geleitet, um Verunreinigungen zu entfernen. Im Übrigen prüfen wir, ob beschädigte oder zu harte Bohnen vorhanden sind. Auf diese Weise vermeiden wir es, in der Brühe darauf zu stoßen.
• Wenn wir der Brühe mehr Konsistenz verleihen wollen, legen wir die gesalzenen Schweinefleischteile ein: Ohr und Schwanz. Das Wasser mindestens einmal wechseln (wie im  galizischen Eintopf ) .
• Vor dem Start die Zutaten gut abtropfen lassen und aufbewahren. Wir stellten einen großen Topf mit Wasser auf das Feuer, ungefähr 5 Liter.

Zubereitung der Weißkohlbrühe

1. Wir geben die weißen Bohnen in einen Topf mit kaltem Wasser und lassen sie ca. 12 Stunden einweichen.
2. Fügen Sie die Bohnen hinzu, die wir einweichen mussten, die Chorizo, das Fleisch und die Salbe. Wir lassen eine Stunde bei mittlerer Hitze kochen und schäumen gelegentlich.
3. Kartoffeln und Karotten schälen. Wir schneiden die Kartoffeln nach Belieben in Würfel, Flocken oder Laminate. Normalerweise schneide ich Karotten in dünne Scheiben. Alles wird in Abwesenheit von 15 Minuten nach dem endgültigen Kochen der Brühe hinzugefügt, dh wenn das Erhitzen der Brühe etwa vierzig Minuten dauert.
4. Sobald die Garzeit abgelaufen ist, entfernen wir das Fleisch und die Chorizo ​​und reservieren.
5. Wir waschen und hacken das Gemüse, in diesem Fall habe ich Weißkohl verwendet. Wir geben es mit den Kartoffeln in das Kochwasser und kochen es noch etwa zwanzig Minuten lang.
6. Es ist Zeit, Salz zu probieren und zu sehen, ob Sie es brauchen, obwohl es normalerweise nicht notwendig ist, weil das Fleisch bereits Salz enthält. Sie liefern einen Salzpunkt, der beim vorherigen Einweichen nicht von allem entfernt wurde.
7. Fleisch und Chorizo ​​in kleine Stücke schneiden und in die Brühe geben. Wir entfernen, um alles zusammenzusetzen. Wir geben den letzten Schliff mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und das wars.

Wenn Sie es nehmen wollen, erhitzen Sie es, bis es dampfend heiß ist, und servieren Sie es in einer Tonschale oder einer Schüssel mit einem guten Stück galizischem Brot, wie es in meinem Dorf gegessen wird. Lecker!

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.