Galizische Schweinekroketten

Wie man einige galizische Schweinekroketten zubereitet .

Dieses Vorspeisenrezept nach  galizischer Art mit den Überresten eines Stücks Lacón, das ich an diesem Wochenende vom galizischen Eintopf hatte . Zu Hause verwenden wir normalerweise einen Teil des Fleisches aus dem Eintopf (ob galizisch oder Madrid) oder das Schweinefleisch mit Rübenoberteilen , um einige großartige hausgemachte Kroketten herzustellen.

In Galizien habe ich diese Art der Füllung bereits in mehreren Restaurants erlebt, in einigen sogar Rübengrün. Es ist immer noch ein köstliches Rezept, das perfekt zu einem sehr kühlen Wein oder Bier passt. Und nach und nach verbreitet es sich außerhalb Galiziens. Sie können sie bereits in einigen Tapas-Bars in Madrid probieren. Und natürlich mit diesem Rezept bei Ihnen zu Hause.

Jede Art von Krokette, wenn sie besser hausgemacht ist, ist ein köstlicher Snack, der in den meisten Fällen mit Resten zubereitet wird. Wir könnten sagen, dass sie die Königin der Reste ist, eine Königin des Luxus. Über das Krokettenrezept zu sprechen ist wie über das Kartoffelomelettrezept zu sprechen  . Es ist auf keinen Fall einzigartig und universell, es ist klar, dass dies mein Rezept ist, das meine Mutter mir von zu Hause beigebracht hat.

Eine ausgewogene Krokette mit einer weichen Bechamelsauce für einen glatten Teig, ein wenig Salz auf der Schulter, sehr lecker… Ich füge nur noch eine hinzu und hoffe, dass sie Ihnen gefällt.

Vorbereitung der Basis der Lacón-Kroketten

1. Die Zwiebel sehr klein hacken. Das Ziel ist, dass es beim Beißen fast nicht auffällt, obwohl man Kroketten mit Stolpern mag. Das Beste ist, dass Sie die Schweinefleischstücke und nicht die Zwiebeln belassen. Mahlen Sie das Schweinefleisch nicht, schneiden Sie es von Hand sehr fein, damit es viel reicher wird. Wir behalten uns vor.
2. In eine große Pfanne die gehäuften Esslöffel natives Olivenöl extra geben. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und lassen Sie sie bei sehr schwacher Hitze kochen.
3. Als nächstes fügen wir das gehackte Schweinefleisch hinzu, das fast gehackt ist, und braten es ein oder zwei Minuten lang an, bis die Zutaten gut integriert sind.
4. Wir fahren mit der geringen Hitze fort (3 oder 4 meiner Induktion) und fügen das Mehl hinzu, um es zu rösten, wobei wir umrühren, ohne anzuhalten, damit es nicht brennt.
5. Unmittelbar danach gießen wir nach und nach die Milch ein, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Wir lösen die Maisstärke mit der Brühe auf und geben sie in das Bechamel. Wenn Sie keine gekochte Brühe hinzufügen möchten, erhöhen Sie die Milchmenge im gleichen Verhältnis.
6. Wir rühren weiter und fügen eine Prise Muskatnuss hinzu. Ich füge eineinhalb Prisen hinzu, weil ich dieses Gewürz und ein wenig Salz sehr mag (achten Sie darauf, dass das Schweinefleisch bereits sehr salzig ist).
7. Wenn der Teig von den Seiten der Pfanne kommt, geben wir ihn in eine große Pfanne und lassen ihn abkühlen.
8. Damit der Teig gut aussieht, muss man geduldig sein und lange umrühren. Bis es sich beim Passieren des Eimers von den Rändern löst.
9. In diesem Video können Sie sehen, auch wenn es sich um Schinkenkroketten handelt, wie wir das Bechamel zubereiten und wie die Lacón-Stücke sind.

Lacón Kroketten Teig

1. Nach dem Erkalten die Quelle mit Folie abdecken und bis zum nächsten Tag (ca. 24 Stunden) im Kühlschrank aufbewahren. Es ist wichtig, dass Sie den Film nicht sofort einlegen. Um Tropfen vor Hitze und Dampf zu schützen.
2. Nach 24 Stunden beginnen wir, die Kroketten zu formen. Dies ist vielleicht mein Geheimnis, der Rest, damit der Teig beim Überziehen gleichmäßiger wird.
3. Wenn Sie es eilig haben oder am selben Tag sind. Sie können den Gefrierschrank verwenden, damit er schnell abkühlt und einfacher zu handhaben ist.
4. Wir schlagen zwei Eier in einen tiefen Teller und legen viele Semmelbrösel auf einen glatten Teller. Wir bereiten die Zutaten für den Teig, die geschlagenen Eier, die Semmelbrösel und das Mehl in Schalen vor.
5. Wir formen die gewünschte Form für die Kroketten, zu Hause bedienen wir uns mit einem Löffel. Um die Kroketten von Hand zu rollen, verteilen Sie sie am besten mit etwas Öl, damit der Teig nicht an uns haftet.
6. Wir nehmen eine Portion Teig und geben ihm die gewünschte Form. Länglich oder in Form von Kugeln und wir passieren sie zunächst durch Semmelbrösel.
7. Wir tauchen jeden Krokettenball in das geschlagene Ei und lassen ihn dann gut abtropfen. Wir beschichten sie mit Semmelbröseln.

Braten und endgültige Präsentation der Lacón-Kroketten

1. Um eine sehr knusprige äußere Kruste zu erhalten, empfehle ich Ihnen, den Vorgang zu wiederholen. Wir baden jede Krokette erneut in Ei und geben sie ein zweites Mal durch die Semmelbrösel.
2. In einer tiefen Pfanne eine gute Menge weiches Öl zum Braten erhitzen. Sobald es heiß ist, braten wir die Kroketten .
3. Wir müssen vorsichtshalber die Kroketten mit dem Öl auf der Oberseite baden, während sie braten. Dies verhindert, dass sie sich öffnen und die Füllung herauskommt.
4. Wir reservieren auf einem saugfähigen Papier und entfernen so das überschüssige Öl.

Ein köstlicher Snack, perfekt für ein bisschen mehr Leidenschaft in der Krocket-Welt.