Forcarei Richada Fleisch

Wie man Richada Fleisch oder Rindfleisch macht .

Heute werden wir damit ein typisches galizisches Fleischrezept zubereiten , Richada-Fleisch.

Wir haben uns für das Gebiet von Galizien entschieden, in dem dieses Rezept am bekanntesten ist, Forcarei, eine Gemeinde in der Provinz Pontevedra. Es wird von gekochten Kartoffeln oder Cachelos begleitet, wie sie in meinem Land bekannt sind. Ein Rezept, das Fleisch oder Caldeiro direkt zu Hause Konkurrenz macht .

Wie in jedem galizischen Rezept ist die Zutat König, daher müssen wir sicherstellen, dass wir ein gutes Stück des besten Kalbs in die Küche bringen, damit das Gericht auf Befehl der Kanonen herauskommt. Wenn zusätzlich die Kartoffeln und das Öl der Aufgabe gewachsen sind, haben wir den Erfolg garantiert.

In diesem Fall haben wir eine Kalbsnadel verwendet. Dies ist der Teil zwischen den beiden Schultern, es gilt als erstklassiges Fleisch (B) und es ist zart und saftig, perfekt für Fleischeintöpfe und Eintöpfe .

Die Croca ist auch sehr zu empfehlen, es ist der Teil der Hüfte, der in Galizien so in Mode gekommen ist. Und wenn es von Qualität ist, ist es so zart wie das Lendenstück selbst.

Wie wir sehen werden, ist es ein sehr einfaches und gleichzeitig köstliches Gericht, das wir in nur einer halben Stunde mit Zutaten, die wir alle zur Hand haben, zubereiten können.

Das Wichtigste für ein so einfaches Rezept ist, dass die Zutaten von höchster Qualität sind. Es gibt keine Entschuldigung mehr, ein typisches galizisches Gericht zuzubereiten und es am Tisch zu genießen, wie es in Galizien immer gemacht wurde.

Zubereitung von Richada-Fleisch

1. Schäl die Kartoffeln. Hacken und 15 bis 20 Minuten in Salzwasser kochen. Wir testen mit einer Gabel, ob sie fertig sind und lassen sie ab. Wir behalten uns vor.
2. In anderen Gebieten Galiziens wird Richada-Fleisch normalerweise von Bratkartoffeln begleitet. Beide Optionen sind gut, aber ich habe mich an das Forcarei-Rezept gehalten. Ich muss zugeben, dass ein guter Teller mit Kartoffelchips auch ein Triumph ist.
3. Wir schneiden das Fleisch in kleine Portionen und mit geringer Dicke. Salamos.
4. Knoblauchzehen schälen und hacken. Wir machen das gleiche mit der Zwiebel.
5. Wir erhitzen einen guten Ölstrahl in einer Pfanne und fügen das Fleisch hinzu, wenn es zu rauchen beginnt (es muss sehr heiß sein). Wir lassen es Farbe annehmen, während wir es langsam und vorsichtig entfernen.
6. Wir rühren häufig, bis es ein goldenes Aussehen hat. Nach dem Bräunen den Knoblauch hinzufügen und umrühren. Wenn der Knoblauch auch Farbe angenommen hat, fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu. Wir lassen alles zusammen machen.
7. Sobald die Zwiebel pochiert wurde, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Endgültige Zubereitung des Forcarei Richada-Fleisches

1. Lassen Sie es Wärme verlieren und fügen Sie Paprika nach Geschmack hinzu (süß, würzig oder beides).
2. Wir werden einen kleinen Esslöffel (braune Größe) für den Paprika verwenden und ihn mit der Pfanne aus dem Feuer kochen lassen. Mit der Restwärme wird der Paprika problemlos gekocht und so vermeiden wir, dass er das Rezept verbrennt und ruiniert.
3. Wir rühren uns um, um uns gut zu mischen, kehren zum Feuer zurück (mittel oder langsam) und gießen den Wein ein.
4. Wir warten ein paar Minuten, bis es verdunstet ist und wir das Feuer löschen. Wir legen die abgetropften Kartoffeln in eine Schüssel, bedecken sie mit dem Richada-Fleisch und Wasser mit der Sauce. Die Flüssigkeit oder Sauce des Fleisches muss die Kartoffeln einweichen, ist die Spitze des Rezepts.

Begleiten Sie dieses Rezept mit einem guten Brot zum Eintauchen in die Sauce und einer guten Flasche Wein, zum Beispiel einem guten Ribeiro, und es braucht nichts anderes, um erfolgreich zu sein.

Sie können alle Fotos von Schritt für Schritt des Forcarei Richada Fleischrezepts   in diesem Album sehen, verpassen Sie kein Detail und es wird perfekt für Sie sein.

Geschichte und Kuriositäten dieses Gerichts

• Fatima Otero erzählt uns, dass ihre Familie aus Soutelo de Montes stammt und zu Hause die Zwiebel zuerst sehr gut kocht, das Fleisch am Abend zuvor zurücklässt und in Rotwein, Knoblauch und etwas Öl mariniert. Der Paprika (Mischung aus süß und etwas würzig) wird fast am Ende des Ganzen geworfen, wenn das Fleisch fast fertig ist. Wenn Sie etwas mit dem Geschmack des Fleisches variieren möchten, können Sie auch Nieren oder Muskelmagen hinzufügen.
• Es wird gesagt, dass dieses Rezept einer der Vorteile ist, die die Muleteer uns hinterlassen haben. Ein Arrieiro war ein Beruf, der heute der eines Truckers oder Transporters sein würde. Im Mittelalter benutzten sie Maultiere oder Karren, um alle Arten von Waren zu transportieren.
• Die Entfernungen waren damals anders, viel kürzer als heute. In Galizien war es sehr üblich, Wein aus dem Gebiet O Ribeiro (in der Provinz Ourense) in andere Gebiete zu transportieren, einschließlich in das Gebiet Forcarei (Pontevedra). Eine vorbeifahrende Stadt auf dem Weg nach Compostela.
• Vielleicht ist Richada-Fleisch das berühmteste Gericht in dieser Gemeinde. Die Muleteer selbst, die das Fleisch für die Reise transportiert haben, sollen es unter dem Gewicht der Weinfässer aufgeweicht haben. Dann wurde es in Streifen zubereitet, ähnlich der aktuellen Form (das gleiche wie dieses Rezept) und mit Zwiebeln, Knoblauch und Paprika gewürzt, um ihm mehr Geschmack zu verleihen.
• In Forcarei wird dieses Rezept beim „ Forcarei Richada Festival “ gewürdigt , das jeden ersten Sonntag im Dezember stattfand. Seit einigen Jahren wird es mit Croca zubereitet, einem Teil der Hüfte, der sehr zart und saftig ist. Obwohl ich die Nadel für ihre Vorbereitung empfehle, dienen die beiden Teile sicherlich.