Englische Fish and Chips. Tom Kerridge

Wie man Fish and Chips macht .

Eines der Hauptfischrezepte der britischen Küche ist Fish and Chips . Ein sehr komplettes Gericht, in dem der Fisch überzogen und in reichlich Öl gebraten und mit einer Seite Bratkartoffeln serviert wird. Daher heißt Fish and Chips Fish and Chips .

Wenn Sie gelegentlich nach Großbritannien gereist sind, haben Sie möglicherweise Straßenverkäufer und kleine Geschäfte gesehen, in denen dieses Gericht ausschließlich (oder fast) hergestellt und vermarktet wird.

Es ist ein köstlicher Snack, den Sie immer wieder probieren können, und wenn Sie dies tun, ist es schwer zu vergessen.

Das Braten von Fisch und Kartoffeln macht es zu einem fettreichen, kalorienreichen Gericht. Reservieren Sie es daher am besten für besondere Anlässe. So auch die Briten, die oft einen Wochentag für Fish and Chips reservieren .

Viele kaufen es auf dem Heimweg von der Arbeit, andere runden den Abend damit ab und viele andere genießen es in ihrem Lieblingslokal oder Restaurant.

Wir haben es mit einem Hauch Minze zubereitet und werden Ihnen erklären, wie es zusammen mit den restlichen Elementen dieses Rezepts zu tun ist. Wir empfehlen Ihnen jedoch, es als Beilage für andere Gerichte zu verwenden, egal ob es sich um Fisch oder Fleisch handelt.

Mit den oben angegebenen Mengen haben Sie viel zu garnieren, aber Sie werden die Reste zu schätzen wissen, weil es köstlich und lecker ist!

Zubereitung des Erbsenpürees. Erbsenpüree

1. Die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze 10 Minuten darin anbraten.
2. Fügen Sie die Erbsen hinzu, die gefroren oder aufgetaut werden können, rühren Sie sie um und braten Sie sie weitere fünf Minuten.
3. Wir gießen mit der Brühe und kochen bei schwacher Hitze 10 Minuten, genug, damit die Erbsen ihren Geschmack aufnehmen können.
4. Die Brühe abseihen, die frischen Minzblätter zu den Erbsen geben und zerdrücken.
5. Wir passen den Punkt von Salz und Pfeffer sowie die Dicke an. Wenn es zu dick ist, fügen Sie etwas von der Brühe hinzu, die wir reserviert haben, bis wir die gewünschte Textur erhalten. Wir reservieren bis zum Servieren.

Zubereitung der Bratkartoffeln. Chips

1. Wir schälen die Kartoffeln, waschen sie und schneiden sie in möglichst ähnliche Stangen.
2. Wir erhitzen Salzwasser in einem großen Topf und bringen es zum Kochen. Wir tauchen die Kartoffeln ein und kochen sie einige Minuten lang, lange genug, um sie zu erweichen, ohne jedoch ihre Form zu verlieren. Das heißt, wir bleichen sie.
3. Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Wasser und lassen Sie sie gut abtropfen. Trocknen Sie sie mit saugfähigem Papier, damit bei Bedarf das gesamte Wasser entfernt werden kann.
4. Wir erhitzen reichlich Öl in einer breiten Pfanne und braten die Kartoffeln bei einer milden Temperatur (ca. 140 ° C) 8 oder 10 Minuten lang.
5. Wir wollen, dass sie innen kochen und zart sind, aber außen nicht bräunen. Wir nehmen sie aus der Pfanne und lassen sie in einem Sieb oder einer Quelle mit saugfähigem Papier wieder abtropfen.
6. Einige Minuten vor dem Servieren des Gerichts erhitzen wir das Öl erneut, diesmal jedoch bei einer höheren Temperatur (180 ° C). Wir tauchen die Kartoffeln ein und braten sie bei starker Hitze lange genug, damit sie außen braun werden und eine knusprige Schicht bilden.
7. Aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen, abschmecken und zusammen mit den restlichen Elementen servieren.

Vorbereitung des Fisches. Fisch

1. In einem tiefen Behälter, den wir später zum Eintauchen der Fischstücke verwenden, mischen wir das Mehl mit der Hefe, dem Backpulver und dem Bier. Wir rühren mit einigen Stäben, bis eine homogene Paste und ohne Klumpen entsteht.
2. Wir montieren das Eiweiß steif und fügen es der vorherigen Mischung hinzu. Wir nehmen sanftes Rühren und umhüllende Bewegungen von unten nach oben auf. Damit die Weißen nicht die Luft verlieren, die wir mit dem Shake aufgenommen haben.
3. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit bemehlen wir die Fischfilets und schütteln sie, um das überschüssige Mehl zu entfernen.
5. Erhitzen Sie reichlich Öl in einer Pfanne oder schalten Sie die Friteuse bei 180 ° C ein.
6. Wir tauchen die Fischfilets in den Teig, lassen den Überschuss abtropfen und legen sie in die Pfanne.
7. Auf beiden Seiten braten, bis der Teig golden wird. Dann entfernen wir das Öl und lassen das überschüssige Fett mit saugfähigem Papier auf einer Quelle ab.

Wir servieren sofort zusammen mit den Bratkartoffeln, dem Erbsenpüree, der Tartarsauce und einigen Zitronenschnitzen.

Sie können alle Schritt-für-Schritt-Fotos des Fish and Chip-Rezepts   in diesem Album sehen. Wenn Sie Zweifel haben, folgen Sie den Fotos und Sie erhalten ein perfektes Fish and Chip.

Tipps für einen leckeren Fish and Chip

• Für ein authentisches und köstliches „Fish and Chips“ -Erlebnis ist es sehr wichtig, die Zeiten und Temperaturen aller Gerichte, aus denen dieses „britische“ Gericht besteht, zu respektieren und genau zu beobachten.
• Es ist leicht zuzubereiten, aber alles kann verloren gehen, wenn wir die Zubereitung von Kartoffeln und Fisch, die fast zusammenpassen müssen, nicht gut koordinieren.
• Besonders der Moment des endgültigen Bratens. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, ist es daher ratsam, die Kartoffeln teilweise zuzubereiten und das letzte Braten für den Moment zu belassen, in dem wir den Fisch braten. So können wir sowohl frisch zubereitet als auch knusprig servieren und eine 100% ige Plattform genießen.
• Guter Fisch ist der Schlüssel und macht den Unterschied zwischen normalem Fish and Chips und leckerem Fish and Chips. Vielleicht ist der Steinbutt aus dem Budget oder schwer zu finden.
• In diesem Fall können Sie es durch Seehecht oder Kabeljau ersetzen. Das Fleisch ist fest und filetiert (ohne Knochen oder Haut) sehr gut zum Braten geeignet.
• Ohne die Sauce Tartar gibt es kein Fisch und Pommes, das sein Salz wert ist. Sie können es selbst zubereiten, indem Sie unser Rezept für Tartarsauce befolgen. Es ist geblasen, um vorzubereiten und kostet keinen Aufwand. Sie können es auch kaufen, aber hausgemacht schmeckt immer besser, finden Sie nicht?
• Dieses Fish-and-Chip-Rezept wurde mir von einer in London lebenden galizischen Freundin, Lucy, als Gold in Stoff hinterlassen. Wer hat es von Tom Kerridge ausgeliehen , einem der renommiertesten britischen Köche des Landes, dessen Ausarbeitung immer ein Garant für den Erfolg ist.
• Was uns an Tom Kerridges Rezept am besten gefällt, ist, dass er einen unserer Lieblingsfische verwendet, den Steinbutt . Dies ist ziemlich ungewöhnlich, da die üblichen Fish and Chips mit Kabeljau oder Seehecht zubereitet werden, aber dem Gericht einen hellen Touch verleihen. Und ist das ein gutes Produkt der Beginn einer guten Mahlzeit?
• Fish and Chips werden normalerweise von “matschigen Erbsen” oder Erbsenpüree begleitet , das das Ganze ausbalanciert und ihm eine gesunde Note verleiht.

• Zum Braten der Kartoffeln und des Fischs können Sie sowohl Olivenöl als auch Pflanzenöl verwenden. Wie Sie wissen, verleiht Olivenöl Lebensmitteln, die darin gebraten werden, einen bestimmten Geschmack, das Gemüse jedoch nicht. Die Wahl des einen oder anderen hängt von Ihrem Geschmack ab.