Empedrat. Weißbohnensalat

Wie man einen Bohnen- oder Empedrat-Salat zubereitet . Das heutige Salatrezept ist eines von denen, die perfekt zum Tragen in einer Tupperware zur Arbeit oder zum Wandern in einem Landurlaub geeignet sind .

Ich spreche von Empedrat, einem für die katalanische Gastronomie typischen kalten Salat, dessen Hauptzutaten Kabeljau und Bohnen sind. Als Beilage sind normalerweise Tomaten, rote und grüne Paprikaschoten, Oliven und Zwiebeln enthalten, die alle mit einem guten Olivenöl und einem Spritzer Essig gewürzt sind.

Je nach Zubereitungsbereich ist es manchmal erforderlich, auf Paprika zu verzichten und getrocknete Bohnen sogar durch andere Arten von Hülsenfrüchten wie Linsen oder Kichererbsen zu ersetzen . Es ist in der klassischen Art der mediterranen Küche zusammen mit dem gerösteten Gemüse , dem Espencat , dem Überlauf , allen Gerichten, bei denen gegrilltes oder rohes Gemüse der gemeinsame Nenner ist, oft begleitet von gesalzenem Fisch und / oder Hülsenfrüchten.  

Kabeljau wird zum Salzen und Entsalzen verwendet, aber wir können auch jede andere Art von gesalzenem Fisch verwenden. Einmal entsalzt, wird es so konsumiert, mit nicht mehr Arbeit als dem Prozess, es zu hacken, sondern es zu zerreißen oder zu zerbrechen, wie es die Tradition vorschreibt.

Der Empedrat ist ein sehr vollständiger Salat, mit dem wir zu jeder Jahreszeit Hülsenfrüchte genießen können, nicht nur in Form von Eintöpfen, die wir oft mit kaltem und regnerischem Wetter in Verbindung bringen. Mit Proteinen, Vitaminen, Ballaststoffen und Kohlenhydraten als Komponenten könnte es perfekt ein einzigartiges, ausgewogenes und gesundes Gericht sein.

Den weißen Bohnensalat zubereiten

1. Das erste, was wir im Voraus tun müssen, ist die Entsalzung des gesalzenen Kabeljaus. Dazu waschen wir es, um Oberflächensalz zu entfernen, und legen es 48 Stunden lang in Wasser.
2. Treffen Sie die Vorsichtsmaßnahme, das Wasser regelmäßig zweimal täglich zu wechseln. Ich rate Ihnen, den Kabeljau während dieses Vorgangs im Kühlschrank aufzubewahren, damit er nicht verderbt.
3. Wenn wir bereits gekochte Bohnen aus der Dose verwenden, müssen wir nur die erforderliche Menge wiegen und reservieren.
4. Wenn wir lieber unsere eigenen Bohnen kochen möchten, müssen wir sie mit einer halben Zwiebel, einer Karotte und Salz für 20 Minuten in einem schnellen Topf oder 2 Stunden in einem traditionellen Topf in kaltes Wasser legen. Ablassen und aufbewahren.
5. Wir waschen die roten und grünen Paprikaschoten und schneiden sie in kleine Würfel. Die Zwiebel schälen und so klein wie möglich hacken.
6. Die Tomaten mit einem Messer schälen und auf die gleiche Weise in kleine Würfel schneiden. Wir reservieren das Gemüse.

Zubereitung von Empedrat aus weißen Bohnen

1. Wir kochen die Eier 12 Minuten in Wasser, geben sie in kaltes Wasser, entfernen die Schale und schneiden sie in Würfel. Wir schneiden auch die schwarzen Oliven, indem wir den Knochen entfernen. Wir behalten uns vor.
2. Zerbröckeln Sie den bereits entsalzten Kabeljau. Idealerweise tun Sie es mit Ihren Händen, brechen Sie es, anstatt es mit einem Messer zu schneiden. Wir behalten uns vor.
3. Wir bereiten die Vinaigrette vor, mischen das Öl mit dem Essig und halten sie bis zum Dressing.
4. In einer Schüssel mischen wir alle Zutaten. Bohnen, Kabeljau, Paprika und Zwiebeln, Eier, Tomaten und Oliven. Wir mischen alle Zutaten und fügen die sehr gehackte Petersilie hinzu.
5. Wir gießen mit der Vinaigrette und rühren gut um, bis sie integriert ist.
6. Wir bewahren den Salat 1 Stunde im Kühlschrank auf, damit er beim Servieren kalt ist.

Dieser Salat ist sowohl im Sommer als auch im Winter perfekt. Eine andere und sehr leckere Vorspeise, die wir als Gericht oder als Vorspeise für eine besondere Mahlzeit einnehmen können.

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen .