Chermoula-Sauce oder Chermula. Marokkanisches Rezept

Zubereitung von marokkanischer Chermoula-Sauce oder Chermula  Wenn wir über Chermoula sprechen, beziehen wir uns auf eine Art Marinade, Sauce oder Füllung, die in den meisten arabischen Ländern zum Kochen verwendet wird. Obwohl vor allem in Algerien, Marokko und Tunesien.

Es ist wie Mayonnaise oder Aioli , Romescu, kanarisches Mojo Picón oder hausgemachte Tomatensauce in der spanischen Küche, Chimichurri in Argentinien oder Pesto in Italienisch.

Im Norden Marokkos, wo seine Verwendung weiter verbreitet ist, wird es zum Würzen von Fisch- oder Meeresfrüchtegerichten verwendet, obwohl wir seinen köstlichen Geschmack auch in Fleischeintöpfen, Suppen, Lamm-Tajine, gegrilltem Gemüse oder in seinem berühmten Cous finden können -cous .

Dies ist das Rezept aus dem marokkanischen Kochbuch eines Freundes, ein Rezept mit einem würzigen Touch, weil es Cayennepfeffer hat, sehr aromatisch und leicht süß und ziemlich scharf .

Eine Sauce, die hier bleiben wird. Ich habe immer ein wenig in einem luftdichten Glas, das mit etwas nativem Olivenöl extra im Kühlschrank bedeckt ist, damit es ein paar Tage hält.

Wenn ich mich in großen Mengen vorbereite, friere ich es natürlich ein. Immer für viele Rezepte verfügbar, werden Sie sehen, wenn die Grillsaison kommt, wird es gelingen.

Zubereitung von Chermoula-Sauce

1. Wir haben zwei Standardrezepte, eines mit und das andere ohne Mörtel oder Suribachi. Wenn Sie die Chermoula wie in Marokko zubereiten möchten, müssen Sie sie dem Mörser geben. Dazu den geschälten und gehackten Knoblauch, den Kreuzkümmel, wenn er in Getreide ist, den gut gehackten Koriander, den Cayennepfeffer, den Pfeffer und das Salzflocken zerdrücken.
2. Wir geben es kräftig, bis sie eine glatte und homogene Paste bilden.
3. Sobald wir die Nudeln haben, fügen wir den Zitronensaft, den Paprika (süß und würzig) und sehr langsam das Olivenöl extra vergine hinzu. Wir fügen es hinzu, bis es eine dicke Paste gibt. Wenn es zu dick ist, können wir es mit etwas Wasser aufhellen.
4. Wenn wir es mit der Mühle vorbereiten (es ist nur eine Todsünde und es ist schneller), werden wir alles in eine Schüssel geben und zerdrücken, bis eine Paste entsteht, die einem Püree oder einer leichten Sauce ähnelt.
5. Denken Sie daran, den Koriander gut zu hacken, damit er sich nicht in den Rührblättern verfängt.
6. Wir probieren die Chermoula und korrigieren sie normalerweise mit Salz. Und das ist es! Dies wäre die berühmte marokkanische Sauce.

Schnelle Version für Grillen und Braten

1. Obwohl ich eine andere Version habe, die mehrere Grillabende erfolgreich absolviert hat, mit etwas gebratenem Brot, das ihm eine andere Note verleiht, ist seine Textur weniger homogen, aber genauso reichhaltig.
2. Dazu 3 Scheiben Brot in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra goldbraun braten. Wir entfernen das Brot und fügen es am Ende des Prozesses mit den Flüssigkeiten hinzu. Der Rest des Prozesses wäre der gleiche.
3. Sobald die Chermoula hergestellt ist, können Sie sie direkt verwenden. Wenn Sie es einige Stunden in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren, wird die Fusion der Aromen verbessert.

Tipps und Empfehlungen für eine leckere Sauce

• Eine der besten Saucen, die ich kenne. Diese Sauce eignet sich nicht nur für marokkanische Rezepte. Sie können es mit einem guten Steak, einigen Kartoffeln oder Kartoffeln oder einem Grill sowie etwas Fisch oder sogar Gemüse begleiten.
• Oft wird auch Zitronen in Dosen hinzugefügt , die in ihrer Küche so berühmt sind. Obwohl es nicht leicht zu finden ist, habe ich den Saft einer Zitrone verwendet, es hat nicht die süße Note der Gurke, aber es gibt den Schlag.
• Es wird normalerweise mit Hilfe eines Mörsers und etwas Geduld zubereitet. Aber da ich es schnell machen musste, um ein paar Makrelenknödel zuzubereiten , gab ich es durch den Fleischwolf. Vielleicht ist der Geschmack nicht so authentisch, aber ich versichere Ihnen, dass er trotzdem sehr gut ist.
• Es gibt viele Varianten dieser Sauce, da verschiedene Gewürze verwendet werden. In jedem Haus wird es so gemacht, wie es ihnen am besten gefällt. Obwohl sie alle Knoblauch und Koriander als Grundzutaten haben (manchmal durch Petersilie ersetzt). In der marokkanischen Version, die ich Ihnen heute vorstelle, enthalten sie Kreuzkümmel, Paprika, Salzflocken und schwarzen Pfeffer.
• Genießen Sie alle Rezepte, die wir auf dem Blog haben. Sie können die leckersten Saucen zubereiten und alle unsere Gerichte begleiten.