Fabes mit Muscheln. Asturisches Rezept

Wie man Fabes mit Muscheln zubereitet. Ein Hülsenfruchtrezept , das zu einem weltberühmten Gericht geworden ist. Diese Asturier haben es verstanden, einen Teller voller Meeresgeschmack auf die Karte zu setzen, aber mit den besten Bohnen, denen ihres Landes.

Wenn Sie nach Asturien gehen und keinen asturischen Bohneneintopf oder dieses Rezept probieren , werden Sie nicht zurückkehren können. Es ist, als würde man nach Galizien gehen und kein bisschen Empanada probieren . Sie haben mir immer gesagt, ” wo immer du hingehst, mach was du siehst ” und es funktioniert.

Asturische Köche, die ihre kreative Küche auf das stützen, was sie bei ihren Müttern zu Hause gelutscht haben. Unter anderem empfehle ich Casa Gerardo und Casa Marcial mit ihrem Küchenchef Nacho Manzano, die auf dieses Rezept setzen.

Ein typisches Gericht der asturischen Küche, bei dem die Hauptzutaten Bohnen (Fabes) und Muscheln (Amasueles) sind. Immer mit Bedacht in einen Topf gemischt, von dem Puristen sagen, dass er aus Ton bestehen sollte. Wenn Sie den Löffel mögen, können Sie unbedingt den berühmten  Bohneneintopf und die spektakulären Verdinas probieren .

In Asturien isst man nicht nur gut, sondern auch im Überfluss. Es ist nicht nur ein Naturparadies, sondern wird auch von einem großartigen Begleiter begleitet, seiner beneidenswerten Gastronomie. Ich empfehle diese Rezepte, um sich ein bisschen mehr in dieses grüne Paradies zu verlieben.

Vor dem Kochen fabe du sie mit Muscheln

1. Einer der wichtigsten Punkte ist die Wahl der Fabes oder Fabas (in Galizien). Ich verwende die typischste auf der Bohne: die „de la Granja“ -Bohnen , die in jedem Supermarkt zu finden sind. Sie sind eine weiche und butterartige Sorte, die für dieses Rezept geeignet ist.
2. Asturien kultiviert es auf seinem gesamten Territorium. Sie zeichnen sich durch einen tollen Geschmack und eine glatte Textur nach dem Kochen aus, ein gastronomischer Schatz.
3. Wir verteilen die Bohnen auf einer ebenen Fläche und werfen die beschädigten weg. Wir waschen sie, um Verunreinigungen zu entfernen.
4. Wir lassen sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser über Nacht einweichen. Normalerweise 12 Stunden. Es ist nicht notwendig, zum Zeitpunkt des Einweichens Salz hinzuzufügen. Am nächsten Tag lassen wir sie abtropfen und legen sie beiseite, bis es Zeit ist, sie vorzubereiten.
5. Auf den Muscheln. Es ist wichtig, den Sand zu entfernen, den Muscheln normalerweise mitbringen, damit das Rezept uns nicht verwöhnt. Es ist zweckmäßig, sie etwa drei Stunden vor dem Kochen in Wasser in einem Topf oder einem großen Plastikbehälter zu haben.
6. Wir müssen Wasser hinzufügen, eine gute Handvoll grobes Salz, und sie drei- oder viermal so viel Wasser wechseln. Die Muscheln trinken und lassen normalerweise viel Sand fallen, keine Panik, da dies ein Zeichen dafür ist, dass die Muschel von guter Qualität ist.
7. Versuchen Sie, die lebenden Muscheln zu kaufen und sie am selben Tag zu kochen, an dem Sie das Essen haben werden. Dies nutzt die gute Qualität der Muschel und zur Mittagszeit ist sie fertig.

Herstellung von Fabes mit Muscheln

1. Dieses Rezept ist super einfach zuzubereiten, obwohl es wichtig ist, die Zutaten gut auszuwählen, müssen sie von großer Qualität sein. Dazu fügen wir einen Auflauf hinzu, wenn möglich niedrig und breit (wenn er besser aus Ton besteht, sagen die Experten)
2. Bohnen mit einer guten Fisch- oder Meeresfrüchtesuppe (ein qualitativ hochwertiges Meeresfrüchtefumet oder eine gute Meeresfrüchtesuppe machen das Rezept zum Erfolg). Wir bedecken mit dieser Brühe, bis sich ein paar Finger darüber befinden.
3. Wir rühren uns wieder, damit alles gut zusammenkommt. Fügen Sie einen großzügigen Strom natives Olivenöl extra hinzu und erhitzen Sie es bei starker Hitze, bis es zu kochen beginnt.
4. Wenn es anfängt zu kochen, führen wir die in zwei, drei geschälte Knoblauchzehen und einen halben grünen Pfeffer geschnittene Zwiebel ein. Wenn wir sehen, dass es schäumt, entfernen wir es mit einem geschlitzten Löffel.
5. Wenn es eine halbe Stunde dauert, bei starker Hitze zu kochen, fügen wir die Safranfäden hinzu, die in etwas heißer Brühe aus dem Auflauf verdünnt sind, und einen Teelöffel süßen Paprika, obwohl ich es mag, dass es eine Mischung aus süßem und würzigem Paprika ist.
6. Wir senken die Kochtemperatur und fügen nach Geschmack Salz hinzu. Es ist wichtig, die Brühe zu probieren, wir sollten nicht viel Salz hinzufügen, da die Muscheln salzig sind und wir vom optimalen Punkt aus gehen können, besser, um sie ein wenig langweilig zu lassen.
7. Wir lassen die Bohnen 2 Stunden lang langsam bei niedriger Temperatur kochen und rühren sie gelegentlich mit einem Holzlöffel um, ohne sie zu zerbrechen.
8. Nach einer Stunde nehmen wir die Reste von Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer und den Bohnen, von denen wir sehen, dass sie zerbrochen sind, aus dem Auflauf. Wir geben alles mit etwas Brühe durch den Mixer und geben es zurück in den Topf .
9. Während dieser zwei Stunden Kochen geben wir zweimal kaltes Wasser hinzu, um die Bohnen zu “erschrecken” (es bricht das Kochen und hilft ihnen, perfekt zu kochen).
10. Wir testen die Bohnen, um festzustellen, ob sie bereits zart sind. Sobald sie geschmeckt und zart sind, nehmen wir sie vom Herd und lassen sie etwas ruhen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Muscheln vor.

Vorbereitung der Muscheln und Abschlusspräsentation

1. Um sie köstlich zu machen, rate ich Ihnen, sie zuzubereiten, wenn wir die Bohnen fertig haben. Wir müssen sie nur mit etwas Knoblauch und einem Hauch Chili gedämpft öffnen. Einige von ihnen öffnen sich normalerweise nicht und wir müssen sie wegwerfen, auch diejenigen, die kaputt sind.
2. Um sie zu dämpfen, waschen wir die Muscheln sehr gut in kaltem Wasser und entfernen alle Verunreinigungen.
3. Wir schneiden den Knoblauch sehr fein und braten ihn in einem niedrigen Auflauf an, ohne dass er braun wird, fügen einige Cayennepfeffer hinzu, die zuvor mit den Fingern und den Muscheln zerdrückt wurden, und rühren sie einige Sekunden lang bei starker Hitze um. Wir stellen ein halbes Glas Weißwein vor und lassen es kochen.
4. Wir lassen sie 2 Minuten lang bei starker Hitze kochen und sobald sie alle geöffnet sind, geben wir sie so einfach mit den Bohnen direkt in den Auflauf.
5. Wir belasten die Brühe, die die Muscheln beim Kochen freigesetzt haben, und fügen auch die Bohnen hinzu.
6. Jetzt ja, wir testen den Salzpunkt und entfernen alles vorsichtig, ohne die Bohnen zu zerbrechen. Wir servieren direkt auf einen tiefen Teller und genießen. Gastronomische Hommage, wo es gibt.

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben. Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt in diesem Rezept für Bohnen mit Muscheln sehen . Folgen Sie ihnen und ich versichere Ihnen, dass Sie sich nicht verlaufen und das Rezept beim ersten Mal herauskommt.

Tipps für einige Fabes mit leckeren Muscheln

• Würzen Sie sie mit einem kleinen Salzstreuer, einem würzigen Touch mit einer Chilispitze und einigen guten Muscheln aus der galizischen Mündung. In diesem Gericht ist es nicht ratsam, dass Fabes viel Gemüse nehmen. Die Muscheln haben bereits genug Geschmack, um die Aromen der gedünsteten Fabes zu ändern.
• Obwohl es nicht so scheint, ist es ein Gericht der jüngsten Erfindung aus dem letzten Jahrhundert. Sie sagen, es wurde in einem Restaurant in Oviedo erfunden, um gastronomische Tage zu feiern.
• In Llanes feiern sie  “die gastronomischen Tage von Fabada, Fabes und Verdinas”.  Hören Sie im November nicht auf, die besten Bohnen Asturiens zu probieren.
• Ich empfehle das Covadonga Restaurant, das La Cueva Cider House, das La Arcea Restaurant oder das Siete Puertas Restaurant. Sie werden in keiner Qualität hungrig sein, Qualität an der Spitze, das versichere ich Ihnen.
• Meritxell Velázquez empfiehlt uns, Fabes und Verdinas im “La Madreña Grocery Store ” zu kaufen . In der Calle Instituto 8 in Gijon finden Sie eine Auswahl der besten Produkte aus Asturien.
• Der Salmantino Agustín Sudón hat sie diesen Sonntag für 12 Personen zubereitet und einige Bohnen aus Navacepedilla de Corneja oder Villafranca de la Sierra in der Provinz Ávila verwendet. Er sagt, dass mit diesem Genre das Rezept unschlagbar ist.
• Ich habe eine E-Mail von einer Freundin, Elvira Medina, erhalten. Er empfiehlt mir die folgende Frage in den Bohnen mit Muscheln, die ich bei der nächsten Zubereitung genau befolgen werde: „Ich bin Asturier und habe in meinem Haus immer gesehen, wie sie am Tag zuvor mit kalter Fischbrühe eingeweicht wurden. Es verändert den Geschmack, sie in Fischbrühe zu legen, um sie einfach in Wasser zu legen oder sie sogar mit Fischbrühe zu kochen. “
• Ich empfehle diesen Eintopf dringend, vielleicht für einen besonderen Anlass wegen seines Preises (15 Euro pro Kilo Muscheln). Aber mit denen Sie für bestimmte Daten wie Weihnachten , Geburtstage, Familienbesuche oder Hommage an Freunde Deluxe sein werden .