Bechamelsauce

Wie man eine Bechamelsauce zubereitet . Vielleicht das berühmteste Saucenrezept unter den weißen Saucen, vielleicht das bekannteste und zubereiteteste der Welt.

Eine alte Haute-Cuisine-Sauce für Aristokraten vor mehr als 300 Jahren, die bis heute bei uns bleibt und die genauso üblich ist wie die Zubereitung von Spiegeleiern.

Was wäre unser Spanien ohne Kroketten ? Hast du darüber nachgedacht? Eine der E-Mails, die ich am häufigsten in meinem Posteingang erhalte, lautet: Wie bereiten Sie das Bechamel so vor, dass keine Klumpen entstehen?

Vor ein paar Jahren habe ich einen Eintrag veröffentlicht, den ich nach und nach geändert habe, bis alle Ihre Fragen geklärt sind. Ich denke, er wird sehr vollständig. Zwischen uns allen werden wir sicherstellen, dass diese Sauce keine Geheimnisse enthält und dass sie immer perfekt für uns ist.

Diese Creme wird dein Freund in einigen gut seine Kroketten , eine Lasagne oder Cannelloni , einig Crepes oder gefüllte Pfannkuchen ,  Mussel Tiger , ein Spezial-Sandwich oder ein paar Brüste a la Villaroy …  eine endlose Anzahl von Rezepten und Tapas , dass ohne béchamel nicht , was sein würde , gleich.  

Diese Sauce gelegentlich und Sahne bei anderen wird die Grundlage für viele Rezepte sein, die Sie auf dem Blog finden. Es ist nicht die einzige Möglichkeit, die berühmte Bechamelsauce zuzubereiten, aber es funktioniert sehr gut für mich. Ich hoffe, dass Sie von nun an keine Angst mehr haben, damit ins Mehl zu kommen. Mach es, ohne Angst und Köche, dass du sie gut verbindest!

Bevor Sie mit der Bechamelsauce beginnen

1. Wir sieben das Mehl mit einem Sieb. Dieser Schritt ist sehr wichtig, damit später keine Klumpen auftreten.
2. Wir geben in einen Topf, um den Liter Milch bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten lang ohne zu kochen zu erhitzen. Dieser Schritt dient dann dazu, den Prozess der Saucenzubereitung zu beschleunigen.
3. In einem anderen Topf führen wir die Butter ein und erhitzen sie bei schwacher Hitze, bis sie schmilzt. Sie muss eine Haselnussfarbe annehmen und entfernt einen kleinen Schaum, den wir entfernen können, wenn wir wollen.
4. Dann fügen wir das gesiebte Mehl hinzu. Der Prozess heißt Mehlschwitze, es ist der Name dieses Schritts oder dieser Mischung aus Mehl und Butter, die uns hilft, das Bechamel zu binden.
5. Wir lassen es mischen, bis sie kleine goldfarbene Massen bilden. Dies ist sehr wichtig, denn wenn das Mehl roh ist, schmeckt das Bechamel sehr nach Mehl und es ist nicht das, was wir wollen.
6. Im vorherigen Schritt habe ich Butter verwendet, aber wenn wir wollen, können wir Butter und Olivenöl gleichermaßen verwenden. Das Öl verleiht ihm eine besondere Note. Sie können versuchen zu sehen, ob es Ihnen gefällt.

Letzte Zubereitung der Bechamelsauce

1. Mischen Sie das Mehl mit der Butter sehr gut mit einem Holzlöffel, bis es wie eine Kugel ist.
2. Wir gießen die heiße Milch mit Mehl und Butter in den Topf.
3. Nach Belieben Salz, Pfeffer und etwas gemahlene Muskatnuss hinzufügen.
4. Rühren Sie kontinuierlich mit einem Stab (5-6 Minuten). Wir kontrollieren die Temperatur und fügen nach und nach den Rest der Milch hinzu, wenn wir sehen, dass sie dicker wird. In diesem Schritt ist es am besten, es auf ein Minimum zu beschränken.
5. Es wird eine homogene Mischung geben und vor allem ohne Klumpen. Wenn Sie diese Sauce nicht kontrolliert haben und Klumpen haben, können Sie sie mit einem Mixer reparieren.
6. Wenn es mit etwas mehr Milch zu dick ist, berühren Sie einen Mixer und es hat die gewünschte Textur. Auf diese Weise erhalten Sie ein perfektes Béchamel.
7. Ein kleiner Trick für diejenigen unter Ihnen, die Milchprodukte wirklich mögen, besteht darin, in Schritt 6 eine kleine gebratene Tomate mit den restlichen Zutaten hinzuzufügen. Auch mit ein paar Piquillo-Paprika und am Ende schlagen.
8. Es ist eine originelle Art, ein Rezept für Pasta oder sogar Kroketten zu machen. Phantasie an die Macht. Befolgen Sie alle Ratschläge in diesem Video, es wird beim ersten Mal perfekt sein.

Kuriositäten und Empfehlungen für eine leckere Bechamelsauce

• Die Proportionen sind sehr wichtig, je nachdem, was Sie vorbereiten werden. Eine Sahne ist nicht dasselbe wie eine Sauce. Die Maße sind weniger abhängig von dem Körper, dem Sie das Bechamel geben möchten.
• In ein paar Kroketten pro Liter Milch 3-4 Esslöffel Mehl und 3 Esslöffel Butter.
• In ein paar Cannelloni für jeden Liter Milch 2 Mehl und 2 Butter.
• Wir können immer mit etwas mehr Mehl korrigieren. Dies ist die Zutat, die ein Verdickungsmittel zur Herstellung eines dickeren Bechamels macht oder im Gegenteil Milch hinzufügt, um es weicher oder flüssiger zu machen.
• Diese berühmte Sauce oder Sahne hat eine höchst interessante Geschichte. Das Bechamel wird Luis de Béchamel (1630-1703), Marquis de Nointel, zugeschrieben.
• Obwohl die schlechten Zungen sagen, dass der Erfinder der Koch seines Sohnes war. Obwohl die Basis von Béchamel Milch ist, wurde sie im alten Rezept nicht für die Zubereitung verwendet.
• Befolgen Sie die Schritte, die Sie im Album des Bechamelsaucenrezepts finden. Es wird beim ersten Mal veröffentlicht.

Ihre Empfehlungen und Versionen

• Ana fragt mich : Ich habe vitroceramin und die Intensität der Hitze geht von 0 auf 9, eine niedrige Temperatur, so dass es Haselnuss wird? “Das Beste ist bei einer niedrigen Temperatur (3-4), damit der Roux nach und nach hergestellt wird, das Mehl geröstet wird und dann der Geschmack so perfekt wie möglich ist, noch ist es wesentlich, dass er bei der gerösteten Farbe bleibt. Am Ende ist dieser Schritt derjenige, der als Verdickungsmittel zum Binden der Sauce dient. Größeres Mehlvolumen, ein dichteres Béchamel, mehr Milch, wir haben ein leichteres Béchamel. Mit nativem Olivenöl extra wird die Farbe sicherlich intensiver. ”
• Mariela aus Argentinien sagt mir, dass sie es dort sehr ähnlich machen, aber dass sie Schnittlauch und Petersilie hinzufügt. “Ich halte die würzigen Noten von frisch gemahlenem weißem Pfeffer und Muskatnuss für wesentlich und dass die Milch echt ist, keine Sojamilch und dergleichen. “”
• Rafa rät uns, anstelle von Butter natives Olivenöl extra zu verwenden. “Wenn ich ein stärkeres Béchamel für eine Lasagne möchte, verwende ich Oliven und wenn ich es nur als” auch mit “spielen möchte, füge ich Sonnenblumen hinzu. Wie Sie sagen, ist der Punkt, dass das Rohmehl nicht bleibt, sonst würde es viel nach Mehl schmecken. Um Klumpen zu vermeiden, ist mein großer Freund die Rute. Seit Beginn dieser großen Freundschaft zwischen ihr und mir sind die Klumpen vorbei. “
• Carmen bittet uns um eine Bechamelsauce mit Olivenöl. Für eine flüssige Bechamelsauce ( zum Beispiel für Lasagne ): 1 l. warme Vollmilch, 80 g. Mehl, 80 ml. Olivenöl extra vergine, eine Prise Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack. Wenn wir sehen, dass es zu dick ist, als wir es wollen, fügen Sie einfach etwas mehr Milch hinzu. Für eine dicke Bechamelsauce ( zum Beispiel für Kroketten ): 1 l. warme Vollmilch, 140 g. Mehl, 140 ml. Olivenöl extra vergine, eine Prise Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack.