Baskischer Seehecht mit Spargel

Wie man baskischen Seehecht macht .

Dass die baskische Küche Gerichte hat, die ihre Grenzen überschritten haben, mit Gerichten, die von allen gut erkannt werden, ist zweifellos etwas.

Was nicht immer passiert ist, dass wir den Ursprung dieser Gerichte kennen, ihre Geschichte, warum. Das Fischrezept , das ich Ihnen heute bringe, ist eines von denen, die wir glücklicherweise gründlich kennen. Ich spreche über den baskischen Seehecht mit Spargel.

Wir können dieses Rezept mit verschiedenen Namen und subtilen Variationen finden, Seehecht Koskera , Seehecht in grüner Sauce oder Seehecht aus San Sebastian sind die beliebtesten Namen.

In diesem Rezept wird die Verwendung von weißem oder grünem Spargel erweitert und es werden Portionen gekochtes Ei zum Endergebnis des Gerichts hinzugefügt.

Wie auch immer, mit Krabben oder Muscheln, mit oder ohne Eier, mit oder ohne Chorizo-Paprika, dies ist ein einfaches Rezept mit luxuriösen Zutaten, ein Gericht, das den besten Tischen würdig ist, baskisch oder nicht.

Zubereitung der Muscheln. Bevor Sie mit dem Rezept beginnen

1. Wir reinigen die Muscheln so, dass sie alle Sandreste freisetzen, die sie möglicherweise im Inneren haben.
2. Dazu bedecken wir sie mit ziemlich salzigem Wasser und lassen sie mindestens 1 Stunde darin ruhen.
3. Wir können sie für einige Stunden verlassen, wenn wir Zeit haben und wir tun es mit Vorfreude.
4. Sobald wir die Muscheln sauber und ohne Sandspuren haben, lassen Sie sie abtropfen, geben Sie sauberes Wasser und geben Sie sie in einen Topf mit 1 Finger Wasser im Boden.
5. Wir decken den Auflauf ab und kochen die Muscheln 4 oder 5 Minuten lang, gerade genug, um sie zu öffnen.
6. Wir reservieren die Muscheln, belasten die resultierende Brühe und reservieren.

Zubereitung von baskischem Seehecht

1. In einem breiten Topf einen Spritzer Olivenöl erhitzen.
2. Fügen Sie den Schnittlauch und die in Würfel geschnittenen Knoblauchzehen hinzu. Das Gemüse 15 Minuten braten, bis es weich ist.
3. Fügen Sie das Mehl hinzu und integrieren Sie es mit dem Gemüse. Lassen Sie es 2 Minuten kochen, um den “Mehl” -Geschmack im Endergebnis zu vermeiden.
4. Den Weißwein, die Fischbrühe und 150 ml in den Auflauf geben. von der Brühe, die wir vom Kochen der Muscheln reserviert haben.
5. Fügen Sie eine Prise gehackte Petersilie hinzu und kochen Sie diese Flüssigkeiten 10 Minuten lang.
6. Wir führen die Seehechtmedaillons in die Brühe ein und kochen auf jeder Seite 5 Minuten lang.
7. Wir überprüfen den Salzpunkt und fügen ihn bei Bedarf hinzu. Die Brühe hat möglicherweise bereits das notwendige Salz geliefert.

Eier kochen. Abschlusspräsentation des baskischen Seehechtes

• Während der Fisch kocht, kochen Sie die Eier 8 Minuten lang in einem kleinen Topf.
• Nach dieser Zeit kühlen wir mit kaltem Wasser ab, schälen und schneiden in Viertel.
• Sobald wir den Seehecht gekocht haben, nehmen Sie ihn vom Herd und geben Sie den Rest der Zutaten, den Spargel, die Muscheln und die gehackten Eier in den Auflauf.
• Wir servieren dieses großartige Fischgericht im Moment frisch zubereitet, damit wir es von seiner besten Seite genießen können.

Natürlich dürfen wir nicht vergessen, uns mit einer Scheibe Brot zu begleiten, wir werden es brauchen, um dieses Wunder der Sauce zu nutzen.

Sie können alle Fotos des Schritt-für-Schritt- Rezepts für baskischen Seehecht in diesem Album sehen. Verpassen Sie kein Detail und Sie erhalten einen Seehecht in einer luxuriösen Sauce.

Kuriositäten und Geschichte des baskischen Seehechtes

• Wie auch immer der Name lautet, mit dem wir dieses Rezept finden, wir wissen, dass die Erfindung für Doña Plácida de Larrea zuständig ist, die in der ersten Maiwoche 1723 dieses wunderbare Gericht kreierte.
• Die Korrespondenz, die Doña Plácida mit ihrer Freundin und Namensvetterin Plácida Larrinaga und Eguidazu hatte, gelangte im Laufe der Jahre in die Hände von Luís Antonio de Vega.
• Und dies war es, was einen Teil seines Inhalts in seine Arbeit Reise durch die spanische Küche von 1969 einbezog, da die Damen in den Briefen über das prächtige Gericht aus Seehecht sprachen und wie man es macht.
• Ein guter Spargel aus Tudela, der Seehecht vom Spieß, die Krabben aus dem Idiazabal und der süße Hauch von Weißwein waren Anzeichen dafür, dass Plácida Larrinaga ihrer Freundin die Avocado zubereitete.
• Im Laufe der Jahre gab es einige Variationen. Die Krabben wurden durch Muscheln ersetzt, manchmal wurde das Fleisch des Choricero-Pfeffers hinzugefügt, um der Sauce Farbe und Geschmack zu verleihen.