Salat- und Gemüserezepte

Auberginen parmigiana

Auberginen parmigiana

Die Info.

  • Einfach
  • 60 Minuten
  • Für 4 Personen
  • 2,5 € / Person
  • 320 kcal pro 100 g.

Wie man Auberginen Parmigiana zubereitet.

Was für eine Show der Aromen! Das von mir vorgeschlagene italienische Auberginenrezept ist eines meiner Favoriten. Auberginen Parmigiana oder  Parmigiana di Melanzane .

Sie kennen meine Leidenschaft für bescheidene Auberginen bereits, aber wenn Sie auch eine Mischung aus Käse und Tomatensauce hinzufügen, ist das Ergebnis spektakulär und übertrifft fast ein anderes italienisches Rezept, die italienische Caponata .

Dieses Rezept ist sehr einfach italienischen Ursprungs und seine Zutaten variieren von Region zu Region.

Das Gericht ist offiziell als sizilianisch anerkannt und Parmigiana soll von dem Wort Parmiciana abgeleitet sein, ebenfalls auf sizilianisch, das sich auf die Lamellen bezieht, die einen Blind bilden, ein Bild, das an die Schichten der Zutaten erinnert, aus denen die Parmigiana di melanzane besteht.

Ich habe jedoch eine neapolitanische Parmigiana zubereitet , die im Gegensatz zu anderen Orten in Italien frischen Mozzarella-Käse enthält, einen meiner Favoriten.

Ein perfektes Rezept, um mit Freunden den Frühling , die Terrassen und das Kochen zu eröffnen . Farbe und Geschmack in guter Gesellschaft zu teilen.

Bevor Sie mit dem Rezept beginnen. Auberginen

  1. Wir waschen die Auberginen gut, entfernen den Schwanz und schneiden mit ihrer Haut in Blätter.
  2. Um die Bitterkeit ein wenig zu beseitigen, füllen Sie eine große Schüssel mit Wasser mit viel Salz, etwa 3 Esslöffel.
  3. Wir lassen die Auberginen 15 Minuten in diesem Wasser ruhen, um die Bitterkeit zu beseitigen, die das Fleisch der Aubergine haben könnte.
  4. Dieses Gemüse hat sehr gesunde diätetische Eigenschaften, die auf seine antioxidativen Bestandteile zurückzuführen sind, die für seinen leicht bitteren Geschmack verantwortlich sind.

Montage vor dem Backen der Auberginen

  1. Wir waschen die Auberginenscheiben und trocknen sie gut, damit das Öl beim Durchlaufen des Tellers nicht überspringt.
  2. In einen Teller etwas Öl geben und die Auberginen anbraten. Wir reservieren sie auf Küchenpapier.
  3. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und die beiden Eier schlagen. Wir behalten uns vor.
  4. Wir heizen den Ofen mit Hitze auf 180 ° C vor und verteilen ihn in einer Auflaufform mit Butter auf dem Boden. Als nächstes fügen wir die erste Schicht hausgemachte Tomatensauce hinzu .
  5. Dann legen wir eine Schicht Auberginen hinein und bedecken sie mit geriebenem Parmesan, frischen Mozzarella-Scheiben und etwas gehacktem Oregano.
  6. Wenn Sie den Geschmack von Basilikum mögen (einige Blätter oben drauf) und wir zum Schluss mit einem kleinen geschlagenen Ei imprägnieren.
  7. Wir schichten weiter auf die gleiche Weise. In die letzte Schicht geben wir Auberginen, Parmesan, Mozzarella, Tomaten und beenden mit ein paar Schlägen geschlagenen Eies.

Backen und abschließende Präsentation der gefüllten Auberginen

  1. Wir stellen nur die Ofenplatte 30 Minuten lang bei 190 ° C von unten auf den Boden.
  2. Auf diese Weise können wir den Innenraum gut kochen und die restliche Flüssigkeit ein wenig verdampfen. Da sich zwischen der Tomate, der Käsemolke und dem Auberginenwasser etwas Flüssigkeit bildet.
  3. Dann weitere 15 Minuten mit dem Grill, bis die Oberfläche einen Ton zwischen golden und geröstet annimmt.
  4. Wir dienen sofort. Sie können es mit einigen Tomaten mit gehacktem Knoblauch und nativem Olivenöl oder Ihrem Lieblingssalat begleiten

Ein italienisches Gericht, das sehr einfach zuzubereiten ist und in dem die Auberginen zart und saftig sind, wobei mit sehr wenigen Zutaten eine perfekte tägliche Mahlzeit herauskommt. Ich hoffe es gefällt euch genauso gut wie mir!

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.  

Tipps für eine köstliche gefüllte Aubergine

  • Es ist wichtig, dass Sie dieses Gericht am selben Tag zubereiten, an dem Sie es essen werden, damit der Gratin pünktlich und frisch aus dem Ofen kommt.
  • Wenn Sie es sich nicht leisten können, machen Sie es am Abend zuvor. Erhitzen Sie den Auberginenparmesan im Ofen bei niedriger Temperatur und bedecken Sie ihn mit Silberfolie, damit das Gericht nicht übermäßig austrocknet.
  • Wenn Sie die Tomatensauce selbst herstellen, besteht kein Zweifel daran, dass das Gericht viel an Geschmack und Qualität gewinnt.
  • Der Mozzarella, der möglich ist, ist besser, als dass er für Büffel authentisch ist und nicht für die Ersatzstoffe, die sie in einigen Supermärkten verkaufen.
  • Wir können das gleiche Rezept aber auch mit geriebenem Schafskäse oder mit frischen Basilikumblättern finden, die zwischen den Schichten der Auberginen hinzugefügt werden.
  • Wenn Sie sehr kochend sind und Keramikpfannen haben, die für den Ofen geeignet sind und genug für jedes Abendessen bieten, können Sie sie verwenden und dieses Rezept in jedem von ihnen zubereiten.
  • Sie werden also sicherlich sowohl von der Präsentation als auch von den Aromen dieses ganz besonderen Gerichts überrascht sein.

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