10 Tipps, um perfekte Churros zu machen und nicht zu explodieren

Die Info.

Einfach
30 Minuten
Für 8 Personen
0,2 € / Person
360 kcal pro 100 g.

Zehn Tipps für perfekte Churros

„Wir sieben Mehl in eine tiefe, breite Schüssel. Wir bringen Wasser, Öl und Salz zum Kochen und gießen es über das Mehl. Mischen Sie, bis Sie eine harte und homogene Paste erhalten, mit der Sie die Churrera füllen können. Wir braten in reichlich Öl. “

Dies ist im Großen und Ganzen das Rezept für Churros . Wir gehen ins Detail, da es nicht viel mehr zu erklären gibt, da es sich um ein Grundrezept in Bezug auf Zutaten handelt, das keine komplizierte kulinarische Technik erfordert.

Es ist jedoch auch nicht einfach, perfekte Churros zu bekommen, obwohl dies nicht unmöglich ist.

Um einige Churros oder Porras ohne Mehlgeschmack zu erhalten, gut gekocht, ohne unnötiges überschüssiges Fett, außen knusprig und innen saftig, ist es notwendig, geduldig zu sein, ein wenig zu üben und diese Tipps in die Praxis umzusetzen.

Das Verhältnis von Wasser und Mehl ist entscheidend dafür, dass der Teig die richtige Konsistenz erhält. In der Regel müssen wir die gleiche Menge Wasser wie Mehl verwenden. Dies kann jedoch abhängig von der von uns gekauften Mehlmarke, der Luftfeuchtigkeit und anderen klimatischen Faktoren variieren, die außerhalb unserer Kontrolle liegen. Aus diesem Grund ist es praktisch, verschiedene Proportionen zu testen oder verschiedene Mehlsorten zu probieren, bis wir die finden, die für unsere Churros geeignet ist.
Öl im Teig ja oder nein? Wie bei den Anteilen von Wasser und Mehl ist das Hinzufügen von Öl zum Teig optional. Jeder Lehrer hat sein Heft und es gibt Leute, die es hinzufügen und Leute, die es nicht tun. Das Öl hilft, den Teig geschmeidiger zu machen, und dies wird geschätzt, wenn wir im Steakhouse arbeiten und wir möchten, dass der Teig herauskommt, was ziemlich hart und schwer zu handhaben ist. Wenn wir uns für die Verwendung von Öl entscheiden, ist es besser, Oliven extra vergine zu verwenden. Ein Esslöffel pro 250 Gramm Mehl und 250 Gramm Wasser wird ausreichen, obwohl wir bis zu anderthalb Esslöffel erreichen können. Nicht mehr.
Sie müssen das Rezept genau befolgen. Wenn es heißt “wir bringen Wasser, Öl und Salz zum Kochen”, müssen wir diese Mischung zum Kochen bringen. Heizung ist nicht genug. Nein, es muss kochen. Das gleiche gilt für das Mehl. Es muss gesiebt werden, damit es beim Hinzufügen der kochenden Flüssigkeit blanchiert. Damit kochen wir es vor und verhindern, dass unsere Churros, wenn wir sie richtig braten, wie Rohmehl schmecken.
Der Misch- und Knetpunkt ist sehr wichtig. Unterschätze nicht. Wenn wir keine homogene Masse erhalten, verformen sich die Churros beim Braten und explodieren dennoch im Öl. Deshalb ist es toll, einen mechanischen Mischer zu verwenden, aber wenn wir keinen haben, machen wir den Prozess von Hand. Wir beginnen mit einem Holz- oder Silikonlöffel und mischen, mischen und mischen, bis sie homogen sind. Der Teig ist sehr heiß (wir haben kochendes Wasser darauf gegossen, so dass die Temperatur bei etwa 100 ° C liegt), aber sobald wir ihn mit den Händen anfassen können, fetten wir ihn mit einer Prise nativem Olivenöl extra ein und kneten ihn von Hand. Wir suchen einen glatten und weichen Teig, sobald wir diesen Punkt erreichen, hören wir auf zu kneten.
Wir füllen die Churrera damit und drücken sie fest an, damit keine Luftblasen im Inneren sind. Andernfalls explodieren unsere Churros beim Braten und wir legen die Küche in eine Schale mit Öl und Teig überall. Ganz zu schweigen von der Gefahr, dass wir uns selbst verbrennen. Wenn wir kein Steakhouse haben, können wir einen Spritzbeutel mit einer Sterndüse verwenden.
Das Frittieröl muss sehr heiß und reichlich sein. Kratzen Sie nicht, wenn Sie die Pfanne gut füllen, die Churros müssen darin schwimmen. Wenn Sie uns geben, um unsere Churros zu retten, werden sie zwar gleich reich sein, aber die Sternform wird selten sein und sie werden nicht so schön aussehen, wie sie sollten.
Besser, wenn wir natives Olivenöl extra verwenden. Ja, wir wissen, es ist teurer als jede andere Sorte, die traditionell zum Braten verwendet wird, aber es ist, dass natives Olivenöl extra dem Churro einen einzigartigen Geschmack verleiht, der mit keiner anderen erreicht wird.
Um das Öl warm zu halten, füllen wir die Pfanne nicht mit Churros, also beenden Sie so schnell wie möglich. Damit schaffen wir es nur, die Temperatur zu senken und zu viel Öl aufzunehmen. Also besser drei zu drei, vier zu vier oder die richtige Zahl für die Kapazität unseres Containers.
Während des Bratvorgangs drehen wir die Churros so, dass sie von allen Seiten gleichmäßig gebräunt sind, der Teig gut im Inneren kocht und sie die knusprige Textur erhalten, die wir an den Churros so sehr mögen.
Wenn wir die Churros aus der Pfanne nehmen, lassen wir sie einige Minuten auf saugfähigem Papier ruhen, damit sie nicht fettig werden, und geben sie natürlich durch Zucker. Letzteres verleiht unseren Churros die knackige und süße Note, die ihnen fehlt, um die perfekten Churros zu werden.