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Wie man Sauerteig macht

Wie man Sauerteig macht

Die Info.

  • Einfach
  • 100 Minuten
  • Für 6 Personen
  • 0,2 € / Person
  • 239 kcal pro 100 g.
  • · ·

Sauerteig. Alles, was Sie wissen müssen, um es perfekt zu machen.

In den letzten Jahren haben wir eine „ Wiedergeburt “ der handwerklichen Bäckerei erlebt und es gibt viele Orte, die im ganzen Land geöffnet haben.

Etwas sehr Geschätztes, um die Wahrheit zu sagen, denn wo ist ein echtes Brot, das nach Brot schmeckt , eines dieser lebenslangen Brote aus Sauerteig, gutem Mehl und Kenntnis der Ursachen, die alles andere entfernen.

Aber wir sind auch sehr neugierig auf das Thema geworden und viele wurden sogar durch den Wunsch geweckt, zu Hause Brot zu machen, wie es in der Vergangenheit getan wurde. Es ist bekannt, dass das Backen von Brot zu Hause, das Backen von Brot mit unseren Händen uns ermutigt und uns menschlicher fühlen lässt.

Das Brot mit Sauerteig hat auch viele Vorteile . Nur eine kleine Zusammenfassung: Das Brot hält bis zu einer Woche, ohne seine Eigenschaften zu verlieren, und vor allem entdecken Sie den Geschmack des Brotes wieder.

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Obwohl es das grundlegendste Lebensmittel ist, das es geben kann, bedeutet die Zubereitung in unserer eigenen Küche und mit unseren eigenen Händen ein wenig Respekt , oder?

Es ist keine unmögliche Aufgabe, weit davon entfernt, aber es gibt viele Zweifel an der Hauptzutat eines handwerklichen Brotes ” detodalavidadedios “, dem Sauerteig , der geklärt werden sollte, bevor man zur Arbeit geht oder buchstäblich zum Teig kommt.

Konzept und Definition

Der Sauerteig ist ein Ferment aus Mehl und Wasser ohne Hefezusatz.

Das Mehl selbst enthält Hefen, die die Teige spontan fermentieren. Im Gegensatz zu anderen Lebensmitteln, die beim Fermentieren verderben, müssen sich diese Mikroorganismen im Sauerteig bilden. Der Geschmack der Brote und ihre Säure werden durch ihre Sauerteige bestimmt.

Hefen brauchen zwei Dinge, um zu wachsen. Einerseits gibt es den Zucker zum Füttern, der vom Mehl selbst bereitgestellt wird, und andererseits ist die angemessene und konstante Temperatur 24 ° C die perfekte Temperatur, aber nichts passiert, wenn wir um ungefähr 2 ° C steigen oder fallen.

Vor nicht allzu langer Zeit habe ich veröffentlicht, wie man bevorzugt oder bündelt . Dies wäre der erste Schritt vor der Herstellung von Sauerteig (um die Angst zu verlieren), da er sehr einfach ist und beim Brotbacken sehr gut funktioniert.

Zubereitung von Sauerteig

Obwohl es viele Möglichkeiten gibt, Sauerteig zu erhalten, mischen sie einfach Mehl und Wasser und versuchen, Hefen und Laktobazillen glücklich und harmonisch leben zu lassen. Wenn dies erreicht ist, werden andere potenzielle Bakterien in Schach gehalten.

Die Methode könnte nicht einfacher sein, Zutaten mit Wasser zu mischen, einem Beschleuniger, so dass mehr Insekten wie eine Säure (Essig, Joghurt oder Zitrone) herauskommen, die auch unerwünschte Bakterien stoppen und schließlich mehr Hefen zu den bereits von der eigenes Mehl.

Erneuern und füttern Sie den Teig einige Tage lang, damit er fett wird und dann mit wenig Sorgfalt gut bleibt. Es ist fast wie bei einem Baby. Denken Sie daran, dass es ein Lebendfutter (unser Tamagochi) ist, das uns sehr reichhaltiges Brot gibt.

1- Starten

Der Beginn der Sauerteigzubereitung dauert mehrere Tage und beginnt mit dem Mischen eines halben Glases Vollmehl (Weizen oder Roggen) mit einem halben Glas Wasser bei Raumtemperatur in einem großen Behälter (besser, wenn es sich um ein Glas handelt, das größer als breit ist). und 24 Stunden ruhen lassen.

  • Tag 1 . Wir mischen die 100 g. Vollkornmehl mit 100 ml. Leitungswasser bei Raumtemperatur. Wir fügen 5 ml hinzu. Zitronensaft und wenn Sie möchten, dass es schneller geht (Essen), geben wir einige Rosinen (6 oder 7). Wir setzen den Deckel immer ohne Einstellung auf (er muss dem erzeugten Kohlendioxid entweichen können) und lassen ihn die ersten 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
  • Tag 2 . Zutaten Tag 2- 50 g Vollkorn- oder Roggenmehl und 50 g Leitungswasser bei Raumtemperatur. Wir fügen die oben genannten Zutaten hinzu und lassen weitere 24 Stunden in Ihrer Luft. Nach dieser Zeit sollten Sie mehr Blasen sehen. Sie werden sehen, dass sich die Flüssigkeit mit einer unappetitlichen Farbe auf der Oberfläche absetzt. Nichts passiert, es ist normal.
  • Tag 3 . Zutaten Tag 3- 50 g Vollkorn- oder Roggenmehl und 50 g Leitungswasser bei Raumtemperatur. Wir werfen die Hälfte der Mischung vom Vortag und fügen die Zutaten vom 3. Tag hinzu. Mischen Sie gut und lassen Sie weitere 24 Stunden in Ihrer Luft. Sie können das Glas mit einer Markierung des Niveaus markieren, das der Teig erreicht, um sein Wachstum zu überprüfen.
  • Tag 4 . Zutaten Tag 4- 50 g Vollkorn- oder Roggenmehl und 50 g Leitungswasser bei Raumtemperatur. Wir werfen die Hälfte der Mischung vom Vortag und fügen die Zutaten vom 4. Tag hinzu. Machen Sie die Markierung erneut mit dem Marker und lassen Sie weitere 24 Stunden in Ihrer Luft. Nach dieser Zeit sollte dies bereits funktionieren. Der Geruch wird sich geändert haben. Wir entfernen die Rosinen.
  • Tag 5 . Zutaten Tag 5- 50 g Weizen- oder Roggenmehl und 50 g Leitungswasser bei Raumtemperatur. Wir werfen die Mischung vom Vortag, bis nur noch die Hälfte übrig ist, und fügen die Zutaten des 5. Tages hinzu. Wir machen die Markierung erneut mit dem Marker und lassen sie in der Luft, bis sie mehr oder weniger vollständig fermentiert ist.
  • Tag 6. Zutaten Tag 6- 50 g Weizen- oder Roggenmehl und 50 g Leitungswasser bei Raumtemperatur. Wir werfen die Mischung vom Vortag bis zur Hälfte und fügen die Zutaten ab Tag 6 hinzu. Wir machen die Markierung erneut mit dem Marker und lassen sie an der Luft, bis sie mehr oder weniger vollständig fermentiert, zumindest verdoppelt sich das Volumen und kann Machen Sie dies vor 24 Stunden geschehen.

Sobald der Teig aufgegangen ist, muss das hinzugefügte Mehl nicht mehr ganz sein. Sie können ihn weiß hinzufügen, um einen weißen Sauerteig zu erhalten, mit dem Sie sowohl Weißbrot als auch Vollkornbrot zubereiten können.

Sie können sehen, dass der Prozess der Herstellung von Sauerteig 6 Tage dauert. Aber keine Panik, denn die tägliche Zeit, die wir dafür aufwenden müssen, beträgt einige Minuten. Ab dem 6. Tag können Sie unseren Sauerteig für die Zubereitung aller Arten von Brot, Pizza, Gebäck usw. verwenden.

Zusammenfassung des Prozesses

Nach den ersten 24 Stunden beginnt der Teig zu sprudeln und es wird eine gewisse Aktivität mit einer leichten Zunahme des Volumens festgestellt. Wir trennen 50 Gramm des Teigs (werfen den Rest) und mischen ihn erneut mit 50 Gramm Vollmehl (Weizen oder Roggen) und 50 Gramm Wasser. Wir entfernen, decken ab und lassen weitere 24 Stunden an derselben Stelle stehen.

Wir wiederholen diesen Vorgang, den wir als „ Füttern oder Erfrischen “ bezeichnen, noch drei- oder viermal, bis ungefähr 5 Tage vergangen sind.

2- Stabilisierung

Bevor wir den Sauerteig verwenden können, müssen wir ihn ” stabilisieren “, damit er den Körper annimmt und reift. Für weitere sieben Tage aktualisieren wir es alle 12 Stunden (anstelle von 24 wie zuvor), dh wir trennen 50 Gramm des Teigs (werfen den Rest oder geben ihn einem Nachbarn oder Freund) und mischen ihn mit 50 Gramm Vollkornmehl (Weizen oder Roggen) und 50 Gramm Wasser. Wir entfernen, decken ab und lassen stehen.

Nach der “Stabilisierungs” -Zeit ist der Sauerteig fertig für unsere hausgemachten Brote.

3- Verwendung von Sauerteig

Wenn wir jeden Tag Sauerteig verwenden, lassen Sie ihn am besten bei Raumtemperatur (ca. 24 ° C). Jedes Mal, wenn wir eine Portion nehmen (die in dem Rezept angegeben ist, für das wir uns entschieden haben), fügen wir eine Mischung aus Wasser und Vollmehl in der gleichen Menge (Gelenkgewicht) hinzu. Auf diese Weise stellen wir sicher, dass wir immer Sauerteig für unser Brot haben.

4- Konservierung von Sauerteig

Der Sauerteig wird im Kühlschrank aufbewahrt und stirbt entgegen der Meinung vieler Menschen nicht ab. Die Mikroorganismen im Sauerteig verlangsamen ihren Stoffwechsel mit der Kälte und geraten in einen Zustand der Lethargie, aber sie sterben nicht ab. Sie müssen nur durch verschiedene “alkoholfreie Getränke” wieder geweckt werden, damit der Sauerteig wieder aktiviert wird und wir ihn verwenden können.

Obwohl es ideal ist, es regelmäßig zu verwenden, müssen wir es, wenn dies nicht möglich ist, nur einmal pro Woche auffrischen, um es aktiv zu halten. Wenn wir Brot machen, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank, beobachten Sie seine Aktivität nach einigen Stunden und geben Sie ihm vorher weitere Erfrischungen um es zu benutzen. Wie viele? Diejenigen, die notwendig sind, damit die Masse wieder aktiv wird. Das ist alles.

Wenn Sie eine Saison lang kein Brot backen, ist es am besten, es einzufrieren. Um es wiederzubeleben, müssen Sie es einen Tag lang im Kühlschrank lassen und dann bei Raumtemperatur herausnehmen, besser mit etwas zusätzlicher Hitze (stellen Sie es neben einen Heizkörper oder auf die Theke, wo sich der Geschirrspüler befindet, es funktioniert für mich) und Fügen Sie 100 Gramm Mehl, 100 Gramm Wasser und ein wenig Zucker (oder Honig) hinzu. Was auch immer nötig ist, um die gewünschte Textur zu erhalten, ist heilige Hand. Es kann ein weniger flauschiges Brot sein, aber es wird sehr gut schmecken.

Allgemeine Hinweise für einen perfekten Sauerteig

  • Leitungswasser enthält Chlor, das die Entwicklung von Sauerteig beeinflussen kann, aber nicht das Ende der Welt bedeutet. Das Chlor verschwindet mit der Ruhe, so dass wir es mindestens eine Stunde ruhen lassen können, bevor wir es verwenden. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Mineralwasser.
  • Wir können raffiniertes Weißmehl als Alternative zu Vollkornmehl verwenden, obwohl letzteres mehr Hefen enthält (da sie hauptsächlich in der Getreideschale leben). Der Start kostet uns etwas mehr, da raffinierte Mehle langsamer fermentieren, aber dennoch verwendet werden können.
  • Wir bedecken den Behälter mit einem Tuch, Mull oder Küchenpapier. Wir wollen nicht, dass Staub oder Insekten eindringen, aber wir wollen, dass Luft und andere Gase nur minimal zirkulieren.
  • Wenn die Umgebungstemperatur 24 ° C nicht erreicht, besteht die Lösung darin, den Behälter mit einem dicken Tuch oder einer anderen Isolierung zu umwickeln. Im Winter können wir es in der Nähe eines Heizkörpers und im Sommer an einem kühlen Ort platzieren. Vielleicht läuft der ganze Prozess langsamer ab.
  • Manchmal bildet sich braune Flüssigkeit auf der Oberfläche. Nichts passiert, das ist nichts anderes als Wasser mit etwas Zucker aus Getreide. Wir werfen es vorsichtig und fahren mit dem Prozess fort.
  • Das Volumen der Masse wächst durch das erzeugte Gas, so dass wir, wenn wir in dem Behälter, in dem wir den Sauerteig ziehen, eine Niveaumarkierung vornehmen, dessen Entwicklung beobachten können.
  • Die Hefefermentation erzeugt einen charakteristischen, leicht sauren Geruch, was nicht bedeutet, dass der Sauerteig verdorben wurde. Es gehört einfach zum Prozess, sodass Sie sich darüber keine Sorgen machen müssen.
  • Wenn die Zeit vergeht und wir den Sauerteig verwenden, nimmt er Kraft und entwickelt eine eigene Persönlichkeit, die vom Geschmack des Brotes und seinem Säuregehalt abhängt.
  • Wir können sie schlafen lassen, sie weniger aktiv sein lassen. Wir erreichen dies mit Kälte, indem wir den Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren, wo es nicht notwendig ist, ihn so oft zu erneuern, möglicherweise reicht eine wöchentliche Erneuerung aus. Sie nehmen es heraus, erfrischen es, lassen es in vollen Zügen gären und stellen es, wenn es vollständig gekocht ist, wieder in den Kühlschrank. Auf diese Weise können Sie überleben, indem Sie es herausnehmen, um es zu temperieren, und es einmal pro Woche füttern. So kann es Ihnen Jahre dauern.

Jeder Sauerteig ist ein Unikat, da sich die Kombination von Hefen in unserer Umgebung in anderen Häusern oder Küchen nicht wiederholt.

Denken Sie daran, dass Sie Ihren Sauerteig und den Vorgang zu Hause mit allen teilen können. Vergessen Sie nicht, die Fotos in Ihrem RSS mit #MasaMadreDeRechupete zu kennzeichnen .

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