Wie man Ramen macht. Hausgemachte japanische Suppe

Wie man hausgemachte japanische Ramen macht . Ramen, ein  japanisches Suppenrezept , das heute die Grenzen seines Herkunftslandes überschritten und sich wie ein Lauffeuer auf der ganzen Welt verbreitet hat.

Das Ramen, dass japanische Suppe tatsächlich chinesischen Ursprungs ist und seinen Erfolg auf seinem Umami-Geschmack beruht.

Heute werden wir Ramen herstellen, aber nicht mit den vorbereiteten Umschlägen, die wir in einem asiatischen Produktgeschäft finden können. Heute werden wir hausgemachte Ramen mit der ganzen Ruhe der Welt herstellen.

Dieses Gericht basiert auf einer intensiven Fleischbrühe, zu der eine Reihe von Zutaten hinzugefügt werden – Speck, Schweinelende, Eier, Nori-Seetang, Sojasprossen, Bambussprossen, chinesischer Schnittlauch … es gibt viele Beläge Sie können zu dieser Brühe hinzufügen.

Um nicht zu sehr involviert zu sein und zu zeigen, dass wir zu Hause einen Ramen herstellen können, der mehr als anständig ist, werden wir der Brühe nur solche hinzufügen, die wir sehr leicht bekommen können, Eier, Schweinelende, Ramen-Nudeln und Schnittlauch.

Einfach mit diesen und einer Kategorie Brühe haben wir ein Ramen, um Ihre Finger zu lecken.

Das Erfolgsgeheimnis liegt natürlich zum großen Teil in der Brühe . Um eine intensive Basis mit einem bestmöglichen Umami-Geschmack zu erzielen, können wir dies erreichen, wenn wir die erforderlichen Zutaten verwenden. Einerseits, Fleisch, ist die übliche Sache, Schweineknochen oder sogar Hühnerknochen zu verwenden.

Bei dieser Gelegenheit habe ich Wadenknieknochen verwendet, die den Brühen einen großartigen Geschmack verleihen. Durch die Zubereitung dieser Flüssigkeiten auf der Basis von Kombu-Algen, Shitake und Thunfisch erhalten wir eine luxuriöse Ramenbrühe.

Obwohl der Prozess nicht kompliziert ist, ist es wahr, dass es Zeit braucht. Glücklicherweise können wir uns heutzutage mit den neuen Technologien bedienen und die Ramenbrühe in einem Express-Topf kochen, anstatt 5 oder 6 Stunden für den Auflauf zu sorgen.

Mit diesem Verfahren erreichen wir eine Intensität von Aromen und Geschmacksrichtungen, die unsere Ramen zu einem Luxusartikel machen. Die andere Möglichkeit besteht darin, ein Express-Ramen mit Hilfe einer hochwertigen Brühe zuzubereiten … obwohl das Endergebnis nicht dasselbe sein wird.

Es ist klar, dass es immer mehr zu tun geben wird, wenn es darum geht, leckere und authentische Ramen zuzubereiten, aber ich versichere Ihnen, dass das Ergebnis dieses Rezepts dem besten entspricht, das Sie jemals probiert haben.

Zubereitung der Brühe für die Ramen. Suppengrundlage

1. In einen Topf geben wir 2 Liter Wasser und fügen bei einer Temperatur von 65 ° C die Kombu-Algen hinzu. 30 Minuten gedrückt halten.
2. Nach dieser Zeit entfernen wir die Hälfte des Wassers, belasten es und reservieren es. Wir stellen den Topf wieder ins Feuer, diesmal mit nur 1 Liter Wasser, und erhöhen die Temperatur auf 85 ° C.
3. Fügen Sie das trockene Thunfischpulver oder die getrockneten Thunfischflocken hinzu, lassen Sie es 5 Minuten bei 85 ° C stehen und nehmen Sie den Auflauf vom Herd. Wir reservieren diese Katsuobushi-Brühe.
4. Mit dem Rest des Algenwassers, das wir reserviert haben, stellen wir es wieder in einen neuen Topf auf dem Feuer. Wir bringen die Brühe auf 40 ° C, fügen die sauberen Shitake-Pilze hinzu und halten sie 30 Minuten bei 40 ° C. Nach dieser Zeit den Topf vom Herd nehmen.
5. In einem Express-Topf fügen wir die Pilzbrühe, die Shitake-Pilze selbst, die Algenbrühe und den zuvor abgetropften trockenen Thunfisch (wir werfen den Kombu-Seetang weg), die Knieknochen, das explodierte Huhn, die Karotten, den chinesischen Schnittlauch oder den Schnittlauch hinzu. Pfefferkörner, Koriander, Salz, Sojasauce, Thai-Fischsauce, Mirin und Sake.
6. Wir werden das Huhn mit seiner ganzen Haut hinzufügen, da es der Brühe viel Geschmack verleiht. Einmal gekocht, können wir es ohne Probleme entfetten, so dass wir uns nicht a priori Sorgen um das Fett machen, das das Huhn haben könnte.
7. Wir schließen den Express-Topf und stellen ihn ins Feuer. Wir kochen die Brühe unserer Ramen für ca. 2 Stunden.
8. Nach dieser Zeit abkühlen lassen und die Brühe im Kühlschrank aufbewahren. Am besten von einem Tag zum nächsten, damit das Fett an die Oberfläche steigt, sich verfestigt und wir es am nächsten Morgen leicht entfernen können.

Vorbereitung der Ramen. Abschlusspräsentation

1. Sobald wir die entfettete und saubere Brühe haben, erwärmen wir sie wieder, da die Ramen sehr heiß serviert werden müssen.
2. Während wir die Brühe erhitzen, bereiten wir die Ramen-Zutaten zu. Einerseits kochen wir die Eier nicht länger als 5 oder 6 Minuten. Sie müssen beim Eigelb bleiben, ohne vollständig zu gerinnen.
3. Nach Ablauf der 6 Minuten kühlen wir sie in kaltem Wasser ab, um das Kochen zu unterbrechen. Schälen Sie sie und tauchen Sie sie in Sojasauce, während Sie den Rest der Zutaten auf dem Teller vorbereiten.
4. Die chinesische Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und aufbewahren.
5. Wir kochen die chinesischen Nudeln nach den Anweisungen des Herstellers und reservieren. Wir braten das Schweinefilet leicht, ohne zu viel auszugeben.
6. Wir stellen den Teller zusammen und servieren die sehr heiße Ramenbrühe in den von uns ausgewählten Schalen.
7. Wir geben in jede Schüssel den Rest der Zutaten. Das Ei in zwei Teile schneiden, eines der Schweinelendenfilets, einen Teil der Ramen-Nudeln und mit Schnittlauch bestreuen.
8. Wir servieren die Ramen sehr heiß und bereit, sie zu genießen.

Genießen Sie alle Suppenrezepte  , die wir auf dem Blog haben. Sie können alle Fotos des Schritt-für-Schritt- Rezepts der hausgemachten japanischen Ramen sehen .