Fleisch- und Geflügelrezepte Rezepte für besondere Anlässe

Wie man Braten oder Lammbraten zubereitet

Wie man Braten oder Lammbraten zubereitet

Die Info.

  • Sehr leicht
  • 120 Minuten
  • Für 4 Personen
  • 4 € / Person
  • 278 kcal pro 100 g.

Gebackenes Lamm oder Lammbraten Rezept .

 Mit dieser gebackenen Lammkeule setzen wir die Fleischrezepte für einen besonderen Anlass fort .

Ein Gericht, das ein Klassiker auf den Speisekarten eines jeden Feiertags ist, obwohl wir es auch zu jeder anderen Jahreszeit zubereiten können.

Ein sehr einfaches Rezept, das perfekt für uns ist, solange wir bestimmte wesentliche goldene Regeln einhalten.

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Wir müssen ein Stück Qualitätsfleisch und Geduld wählen, da die Zubereitung und das Backen mindestens 2 Stunden unserer Zeit erfordern. So bereitet meine Mutter den Grill für jeden “besonderen” Anlass und jede Party vor. Ich versichere Ihnen, dass er köstlich ist.

Sie haben auch andere Möglichkeiten, verschiedene Lammsorten zuzubereiten. Eines der erfolgreichsten Rezepte ist geschmortes Lammfleisch mit Kartoffeln.

Es ist das berühmteste der Eintöpfe in den meisten Stadtfestivals, die ich kenne. Obwohl sowohl  das Spanferkel nach Segovian-Art als auch die Lammbratenschulter mit feinen Kräutern   und das gebackene Kind  das ganze Jahr über zu den Familienmahlzeiten oder Sonntagsbraten gehören.  

Da wir das ganze Bein kochen werden, brauchen wir den Metzger nicht, um die Machete zu schneiden. Auf diese Weise wird es später saftiger und es wird nicht trocken sein.

Wir bereiten die Lammkeule wie in einem authentischen kastilischen Grill zu und sparen so die Entfernungen, da wir zu Hause keinen Holzofen haben .

Ein erfahrener Grill verwendet nicht viele Zutaten oder raffinierte Dressings, ein wenig Wasser reicht zum Backen und Salz für das Fleisch.

Wir werden auch versuchen, die Bedingungen des Holzofens in unserer Küche nachzuahmen. Sag mir nicht, dass es kein Rezept zum Lecken von Fingern ist, du hast keine Ausreden mehr, nicht zu Hause zu kochen.

Vorbereitung der Lammkeule

  1. Das erste, was wir tun werden, ist, den Ofen auf eine hohe Temperatur von etwa 250 ° C vorzuheizen, damit das Lamm beim Einlegen nicht aus einer kalten Umgebung gekocht werden muss. Auf und ab erhitzen.
  2. Wir werden auch ein Gefäß oder einen Behälter aufstellen, das der Hitze des mit Wasser gefüllten Ofens standhält. Wir werden also Feuchtigkeit in den Ofen bekommen, was für das Lamm großartig ist.
  3. Wir salzen das Fleisch auf beiden Seiten gut. Wir legen das Bein mit der Innenseite nach oben in einen Ton- oder Keramiktopf.
  4. Obwohl es ein wenig auffällt, machen Sie sich keine Sorgen, denn während des Backens wird es kleiner.
  5. Wenn Sie diesen Behälter nicht haben, können Sie ihn auf der Metallschale des Ofens kochen. Obwohl ich in diesem Fall empfehle, etwas Butter ins Wasser zu geben. Auf diese Weise verdunstet es langsamer und wir müssen es nicht ersetzen.
  6. Wir senken die Ofentemperatur auf 160 ° C, denken Sie daran, dass es oben und unten ohne Luft Wärme geben muss.
  7. Gießen Sie das Glas Wasser auf den Boden des Topfes und stellen Sie es in den Ofen. Das Fleisch gibt seinen Saft auf dem Wasser ab und die Sauce bildet sich allmählich.

Schlussbacken und Präsentation des gebackenen Lammes

  1. Während des Prozesses können wir sehen, wie das Fleisch tropft. Für diese Größe und dieses Gewicht backen wir insgesamt 1 Stunde und 30 Minuten. Denken Sie daran, dass das Stück 1,5 Kilo wiegt. Backen Sie mit der Innenseite des Beins 1 Stunde und 10 Minuten lang.
  2. In diesen anderthalb Stunden müssen wir das Fleisch ungefähr 6 Mal, ungefähr alle 18-20 Minuten, mit Feuchtigkeit versorgen.
  3. Wir gießen das Fleisch mit der Sauce, die sich im Auflauf bildet. In den letzten 20 Minuten des Backens drehen wir das Bein und legen die Außenseite des Stücks nach oben. So bekommen wir ein Lamm mit einem beeindruckenden Pint.
  4. Wir erhöhen die Temperatur auf 180 ° C und gießen mit der Sauce.
  5. Mit dieser Methode wird die Haut des Beins knusprig, während die Innenseite sehr saftig ist. Am Ende der Gesamtzeit nehmen wir aus dem Ofen und servieren auf dem Tisch.
  6. Zum Schnitzen nehmen wir das Bein (mit einem Lappen) an dem hervorstehenden Teil des Knochens und entfernen mit einem gut geschärften Messer Fleischstücke, die der Form des Beins folgen, bis wir schließlich den Knochen erreichen.

Wir begleiten das Lamm mit einer Beilage aus Salat, Tomate und Zwiebel, einem einfachen Salat zum Erfrischen.

Ich versichere Ihnen, dass Sie viele Ideen finden werden, um Ihre viel glücklicher zu machen. Denken Sie daran, dass Sie den Schritt-für-Schritt-Fotos dieses Rezepts für gebackenes Lamm im nächsten Album folgen können .

Tipps für ein gebackenes Spanferkel

  • Ich empfehle Ihnen, den Braten mit der nützlichsten und gebrauchtesten Beilage unseres Landes, den Kartoffeln, zu begleiten . In diesem Fall und wie Sie im Video sehen, habe ich einige Hasselback-Kartoffeln zubereitet (sie sind nicht sehr traditionell, aber sie sind lecker). Wenn Sie nicht innovativ sein möchten, empfehle ich die Bratkartoffeln oder die klassischen Backkartoffeln , die immer erfolgreich sind.
  • Das Stück Fleisch, das ich verwendet habe, Lammfleisch mit einer Lebensdauer von 6 Monaten, wog 1.540 kg und kostete 15 Euro. Die Wahl der Lammkeule ist sehr wichtig, da das Endergebnis des Gerichts davon abhängt.
  • Wenn Sie ein wenig für Weihnachten sparen möchten, empfehle ich, ein “Oster” -Lamm zu kaufen  , das so jung wie möglich und natürlich nationaler Herkunft ist. Wenn Sie ein Budget haben, entscheiden Sie sich für ein Spanferkel oder ein Spanferkel , das Fleisch ist saftiger und zarter, aber der Preis ist auch höher.
  • Der Knochenteil hat weniger Fleisch und wird früher geröstet. Wenn Sie sehen, dass es fertig ist, bedecken Sie diesen Bereich mit einem Stück Aluminiumfolie. Dies verhindert, dass es übermäßig austrocknet.
  • Jeder Ofen hat seine eigene Temperatur, jedes Modell und jede Marke kann von dem abweichen, was ich habe. Es ist am besten, dieses Testrezept vor einem besonderen Anlass vorzubereiten. Stecken Sie den Punkt auf das Rezept und sticken Sie es dann nach Ihrem Geschmack und dem Ihrer Gäste. Ich bin mir sicher, dass es das erste Mal herauskommen wird, aber es tut nicht weh, es vorher zu versuchen.

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