Wie man Pfannkuchen macht. Galizisches traditionelles Rezept

Wie man Pfannkuchen macht.  Wenn wir in Galizien an einem Tisch in einem Restaurant sitzen, das uns sicherlich ein paar Pfannkuchen zum Nachtisch anbietet, sind die heutigen wie in der Vergangenheit die traditionellsten.

Ein Pfannkuchen, die als Álvaro Cunqueiro uns gesagt, sind typisch für die Entroido:  „Für Dienstag lardeiro, abgesehen von  den Pfannkuchen ,  Blumen   und Orellas gemacht , mit Mehl Teig, Eier . “

Innerhalb jeder dieser Spezialitäten ist es perfekt erfüllt, dass jeder Meister sein Heft hat, und es gibt fast so viele Rezepte für diese Spezialitäten, wie es Hände gibt, die sie zubereiten. Heute möchte ich Ihnen einige galizische Pfannkuchen in ihrer salzigen Version bringen, galizische Pfannkuchen .

Wenn wir eine Tour durch die galizische Geographie machen, finden wir eine Vielzahl von Pfannkuchenarten. Wir haben die Milchpfannkuchen mit oder ohne Zucker im Teig, die Milch und Wasser kombinieren. In Form von Pfannkuchen , gefüllt mit Sahne oder in Form von Strudel .

Diejenigen, die mit Sirup oder Honig serviert werden, diejenigen, die alleine serviert werden, diejenigen, die nur mit Wasser hergestellt werden und so dünn wie ein Blatt Papier sind. Die dicken und fleischigen mit vielen Eiern und die mit weniger Eiern, entweder begleitet von Schokolade oder mit hausgemachtem Apfelmus . Wir haben solche, die als Dessert für ihren Milch- und Zuckergehalt serviert werden, und solche, die den Eintopf wie Brot begleiten.

Heute überlasse ich Ihnen das Rezept für einen der traditionellsten Pfannkuchen mit galizischer Brühe. Die berühmten  Frixuelos , Freixós, Marrucho oder Filloas  , die Sie als Inbegriff des galizischen Desserts kennen, aber auch eine perfekte Möglichkeit, sich mit etwas Salzigem zu füllen. Sie können so viele Formen annehmen, wie Sie sich vorstellen können. Ich hoffe sie gefallen dir.

Vorbereitung der Basis der Pfannkuchen. Amoado

1. Wir verwenden Schweinebrühe anstelle von Wasser als Flüssigkeit für diese Pfannkuchen.
2. Diese Brühe kann aus der Zubereitung eines galizischen Eintopfs auf der Basis von Schweinerücken, Rippen und Schweinefleisch stammen.
3. Wir behalten uns die nötige Menge vor, wenn es kalt ist, lagern wir sie im Kühlschrank. Am nächsten Tag können wir es leicht entfetten.
4. Durch die Kälte wird das Fett, das Sie möglicherweise haben, oben auf der Brühe fest. Mit einem einfachen Löffel können wir das oberflächliche Fett entfernen.
5. In einer Schüssel die Eier schlagen und die entfettete Schweinebrühe hinzufügen. Bei Bedarf überprüfen wir den Salzpunkt.
6. Sobald wir die Brühe und die Eier gemischt haben, fügen wir das Mehl nach und nach hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören, bis eine klumpenfreie Mischung übrig bleibt.
7. Wir lassen die Mischung 1 Stunde ruhen. Zu diesem Zeitpunkt “öffnet” sich das Mehl. Wir sollten eine dicke und schwere Creme haben.

Zubereitung der Pfannkuchen. Abschlusspräsentation

1. Nach Ablauf der Ruhezeit stellen wir eine Antihaft-Pfanne auf das Feuer und verteilen sie mit dem Schweinefleischspeck.
2. Mischen Sie die Pfannkuchenmischung gut und geben Sie 1 Esslöffel der Mischung in die Pfanne, wenn es sehr heiß ist.
3. Je nach Größe der Pfanne fügen wir mehr oder weniger Menge hinzu. Wir sollten eine dünne Schicht haben. Durch Drehen der Pfanne verteilen wir die Füllung auf der gesamten Oberfläche und legen sie wieder ins Feuer.
4. Wir halten den Pfannkuchen auf dem Feuer, bis er am Boden golden ist. Wir werden dies wissen, weil sich die Ränder von der Pfanne zu trennen beginnen und sich Blasen auf ihrer Oberfläche gebildet haben. Wir heben eine der Ecken an und drehen die Pfanne. Lassen Sie es auf dieser zweiten Seite ein oder zwei Minuten kochen und entfernen Sie es.
5. Wir müssen jederzeit die Temperatur der Pfanne kontrollieren, sie sollte nicht übermäßig heiß sein, damit sie nicht brennt, aber sie muss heiß genug sein, um sie zu bräunen.
6. Bevor wir mit einem neuen Pfannkuchen beginnen, müssen wir die Pfanne erneut mit dem Speck bestreichen.
7. Wir legen die Pfannkuchen übereinander, während wir sie zubereiten. Wir können sie sowohl kalt als auch frisch zubereitet genießen, als Höhepunkt eines großartigen  galizischen Eintopfs  und begleitet von einem guten  hausgemachten Kaffeelikör .

Ich ermutige Sie, sie zu Hause zu probieren, abgesehen von den Milchpfannkuchen, die Sie bereits kennen. Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt dieser  klassischen galizischen Pfannkuchen in diesem Album sehen.

Tipps für einige galizische leckere Pfannkuchen

• Unter seinen Zutaten und als flüssige gekochte Brühe wird verwendet. Ich spreche von der Brühe, die wir bekommen, wenn wir verschiedene Teile des Schweinefleischs kochen.
• Diese Brühe wird hauptsächlich aus Wirbelsäule, Rippe und Schweinefleisch hergestellt. Diese Brühe darf abkühlen und ist entfettet. Wir werden also eine großartige Brühe für einige unglaubliche Pfannkuchen aus galizischer Brühe bereithalten .
• Bei Milchpfannkuchen gibt es Unterschiede in Textur, Geschmack und Geruch. Dies sind Pfannkuchen, die es ihnen ermöglichen, viel dünner zu sein.
• Sie sind voller kleiner Löcher, als wäre es eine Spitze, und sie haben einen anderen, unverwechselbaren und wunderbaren Geschmack, besonders wenn wir die Gelegenheit haben, sie frisch zubereitet und köstlich zu genießen.
• Genießen Sie sie als eines der Desserts des Karnevals oder des galizischen Entroido mit seinen Entroido Orellas oder der berühmten gebratenen Milch .
• Wenn Sie in Lestedo, ganz in der Nähe von Santiago de Compostela, eine Chance haben, wird normalerweise “A festa da Filloa” gefeiert . Es ist ein gastronomisches Festival, das seit 1984 in der Gemeinde Coruña in Boqueixón stattfindet.
• Es entstand aus der Entscheidung der Bewohner der Gemeinde, eine Tradition der Region Ulloa wiederherzustellen und die Handlungen des Entroids zu verlängern. Und es wird am Sonntag nach dem Karnevalsdienstag, auch Piñata-Sonntag genannt, gefeiert.
• Die hohe Qualität der salzigen Pfannkuchen beruht auf der Fähigkeit der Handwerker, die angegebene Temperatur der Pfannkuchen aufrechtzuerhalten . Diese Instrumente sind Gusseisenplatten, die nach 11.00 Uhr beginnen und auf denen Sie bis zu 1.500 Pfannkuchen pro Stunde zubereiten können.
• Besucher müssen ihr Geld gegen Pfannkuchen eintauschen , mit denen sie die entsprechenden süßen oder salzigen Pfannkuchen kaufen können. Andere galizische Produkte wie Ohr, Chorizo, Churrasco, Honig usw. sind ebenfalls häufig auf der Party.