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Wie man Fleischbrühe oder dunklen Hintergrund macht

Wie man Fleischbrühe oder dunklen Hintergrund macht

Die Info.

  • Einfach
  • 150 Minuten
  • Für 8 Personen
  • 1,1 € / Person
  • 50 kcal pro 100 g.
  • · ·

Wie man eine Fleischbrühe oder einen dunklen Hintergrund macht

Die Fleischbrühe oder der dunkle Hintergrund ist eine der grundlegenden und wesentlichen Zubereitungen der Küche, von denen der Erfolg vieler anderer Gerichte abhängt.

Vielleicht so wichtig wie Hühnerbrühe , Fischbrühe oder Fumet oder Gemüsebrühe . Sie sind das Fundament einer guten Küche.

Es kann so wie es ist oder in Suppe konsumiert werden und kann uns als neu zurücklassen, da es eine enorme Geschmackskraft besitzt, obwohl es am häufigsten als Zutat in anderen Rezepten verwendet wird, in denen es eine wichtige Rolle spielt.

Im Gegensatz zu anderen Weinen hat der dunkle Hintergrund seinen Namen von der charakteristischen Farbe.

Die Zutaten werden im Ofen oder in einem Auflauf geröstet und der Toast in die Flüssigkeit überführt, in der sie dann gekocht werden. Im Allgemeinen wird es nur mit Knochen und Rindfleisch hergestellt, zusätzlich zu Karotten, Zwiebeln, Lauch, Rüben und Tomaten , obwohl Sie einige Schinken- oder Hühnerknochen hinzufügen können, wenn wir sie haben.

Je mehr Knochen, desto schmackhafter wird es sein. Bitten Sie Ihren Metzger daher immer, die Knochen des gekauften Fleisches aufzubewahren und die Knochen des Schinkens zu zerschneiden, über die Sie bereits einen guten Bericht erstellt haben.

Alle können eingefroren werden und wenn Sie genug haben, können Sie mit diesem Rezept arbeiten, das nicht einfacher sein könnte. Ganz zu schweigen von den Freuden, die es Ihnen bringen wird.

Vor der Brühe backen

  1. Wir waschen die Knochen gut, um Blutspuren und andere Verunreinigungen zu entfernen. Wir trocknen und legen auf ein Backblech.
  2. Wir waschen, schälen und hacken alles Gemüse: die Knoblauchzehen, die Zwiebel, die Karotten, die Tomate, den Lauch, den Selleriestock und die Rübe.
  3. Wir legen zusammen mit den Knochen auf das Backblech.
  4. Wir gießen mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra und rühren gut um, damit alle Zutaten geölt sind.
  5. Wir stellen das Tablett in den auf 220 ° C vorgeheizten Ofen und rösten die Knochen und das Gemüse 30 Minuten lang. Wir rühren von Zeit zu Zeit um, damit sie gleichmäßig gebräunt werden.

Zubereitung von Fleischbrühe oder dunklem Hintergrund

  1. Alles in einen großen Topf geben und die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und ca. 4 Liter Wasser hinzufügen.
  2. Die Menge hängt von der Kapazität des Topfes ab, aber je größer er ist, desto besser.
  3. Wir kochen anderthalb Stunden bei sehr schwacher Hitze und entschäumen, um bei Bedarf Verunreinigungen zu entfernen.
  4. Entfernen Sie nach Ablauf der Garzeit die Knochen und das Gemüse und lassen Sie sie gut abtropfen, um die Verschwendung von Brühe zu vermeiden.
  5. Dann die Brühe abseihen und abkühlen lassen, bevor wir in den Kühlschrank gehen, wo wir einige Stunden warten, bis sich das Fett verfestigt und wir es besser entfernen können.
  6. Sobald die Brühe entfettet ist, können wir sie als Suppe oder als Zutat für andere Zubereitungen verwenden: Reis, Saucen, Kroketten, Gemüsegerichte usw.

Achten Sie darauf, alle Fotos Schritt für Schritt dieses Fleischbrühe-Rezepts zu sehen.

Verpassen Sie kein Detail, damit es köstlich ist. Ich versichere Ihnen, dass Sie es oft zubereiten werden. Es gibt ein Vorher und Nachher dieser Brühe.

Tipps für eine perfekte Fleischbrühe oder einen dunklen Hintergrund

  • Die gut bedeckte Fleischbrühe wird bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, sollte jedoch alle 3 oder 4 Tage erneut gekocht werden, damit sie nicht sauer wird.
  • Wenn wir nicht die gesamte Fleischbrühe oder den dunklen Boden verwenden, können wir sie in zum Einfrieren geeigneten Beuteln und / oder in Schalen für Eiswürfel einfrieren, die wir nach dem Einfrieren in Plastiktüten und Etiketten umfüllen können. Es hält in gutem Zustand für 3 Monate.
  • Es ist wichtig, bei sehr schwacher Hitze zu kochen und dass die Flüssigkeit nicht zum Kochen kommt. Die Temperatur sollte während des restlichen Garvorgangs so bleiben, damit sich Fett und Schaum nicht mit der Brühe vermischen und trüb werden.
  • Beim Sieben der Brühe können wir ein Käsetuch oder eine Gaze verwenden, um alle nach dem Kochen verbleibenden Verunreinigungen zu entfernen.
  • Das Fleisch kann gespeichert werden, um Kroketten zu machen.

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