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Wie man Cordovan Salmorejo macht

Wie man Cordovan Salmorejo macht

Die Info.

  • Einfach
  • 15 Minuten
  • Für 6 Personen
  • 1 € / Person
  • 122 kcal pro 100 g.
  • · ·

Cordovan Salmorejo Rezept .

Ich präsentiere Ihnen das  ganze Jahr über eines meiner Lieblingsrezepte für Tapas, Vorspeisen und Pinchos , insbesondere um uns in der Sommerhitze zu erfrischen,  das Salmorejo .

Ich kann Ihnen versichern, dass es ein neues Rezept in meiner Küche ist, weil wir in Galizien nicht sehr an kalte Cremes wie Gazpacho oder Salmorejo gewöhnt sind.

Riesiger Fehler und souveräner Unsinn, was mir gefehlt hat. Es ist wahr, dass es kein Gericht ist, das in das erste kommt, aber sobald der Gaumen angepasst ist … ähm, stellen Sie es sich einfach mit etwas gehacktem und knusprigem Schinken aus dem Mikro vor und ich fange an zu salivieren.

Der Salmorejo hat die endgültige Konsistenz eines Pürees oder einer dicken Sauce und wird normalerweise mit anderen Zutaten nach Geschmack begleitet, obwohl ich ein wenig hart gekochtes Ei und einen guten iberischen Schinken übrig habe.

Das Wichtigste ist, ein ausgezeichnetes natives Olivenöl extra zu verwenden und die Tomaten dazu zu geben.

Es ist ein kraftvolles, wirtschaftliches und sehr nahrhaftes Rezept, das je nach Begleitung als erster Gang oder als Einzelgang verwendet werden kann.

Ich habe Salmorejos aller Art probiert, aber ich halte mich an das Rezept, das ich heute präsentiere, da es mir am traditionellsten erscheint: ein Cordovan Salmorejo ohne Essig (anscheinend sollte es so sein).

Vorbereitung des Salmorejo

Salmorejo ist eine Creme, die normalerweise als erster Gang serviert wird. Die Zubereitung ist sehr einfach und umfasst eine zerkleinerte oder zerkleinerte Brotkrume, wenn es sich um Telelera (typisches hartes Teigbrot in Andalusien), Knoblauch, Olivenöl extra vergine, Salz und Tomaten handelt.

  1. Wir reinigen die Tomaten gut und schneiden sie in Viertel, geben sie in eine große Schüssel und mischen sie mit dem Mixer, bis wir eine flüssige Sauce haben.
  2. Wir geben diese Sauce durch ein Sieb, um mögliche Hautstücke und kleine Nuggets zu entfernen, die noch zu schlagen waren.
  3. Wir schneiden das Brot in kleine Stücke und fügen sie der vorherigen Tomatencreme hinzu. Wir lassen sie ca. 10 Minuten ruhen.
  4. Auf diese Weise helfen wir dem Brot, weich zu werden, wenn es sehr hart ist und viel leichter zu schlagen ist.

Letzte Vorbereitung und Präsentation des Salmorejo

  1. Wir schälen den Knoblauch und da wir ihn roh verwenden, entfernen wir die Mitte, damit er sich nicht wiederholt. Wir fügen es der Tomate mit dem Brot hinzu.
  2. Wir fügen das Olivenöl extra vergine und das Salz hinzu.
  3. Wir durchlaufen alles durch den Mischer, bis es so gut wie möglich ist. Wir testen, ob es gut Salz ist und ob wir nicht mit etwas mehr korrigieren.
  4. Wir können die Schüssel nur in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen. In ein paar Stunden haben Sie es sehr frisch und perfekt, um das beste Cordovan Salmorejo zu probieren.
  5. Zum Zeitpunkt der Präsentation ist es am besten, es in einen tiefen Teller oder eine Schüssel zu legen.
  6. Mit einigen Spänen von Serrano oder iberischem Schinken mit einer Mikrowelle (10 Sekunden) bestreuen. Auf diese Weise erhalten Sie eine knusprige Note.
  7. Darüber hinaus machen das gekochte Ei und ein paar Tropfen Ei es perfekt.
  8. Aber das Thema muss nicht da sein, der Regulierungsrat des Salmorejo empfiehlt uns auch: Gurke, Pfeffer, Zwiebel, Karotte, Rübe oder Pfirsich. Ich überlasse das deinem Geschmack, guten Appetit.

Ich ermutige Sie, mehr Rezepte auf dem Blog zu besuchen und sie für ein leichtes Abendessen, eine Party oder einfach nur so vorzubereiten.

Eine köstliche Art, Essen mit Freunden und den Menschen zu teilen, die Sie lieben.

Sie können die Schritte dieses Salmorejo-Rezepts im nächsten Album Schritt für Schritt befolgen. Ich versichere Ihnen, dass es zwischen dem Video, dem Rezept und diesen Fotos perfekt für Sie sein wird.

Tipps für ein tolles Salmorejo

  • Tomaten müssen reif sein, Sie werden es bei Berührung und für seine Farbe bemerken. Es ist auch wichtig, dass sie von Qualität sind, damit Ihr Salmorejo einen Unterschied zu dem anderer macht.
  • In meinem Fall habe ich kein Thermomix, sie sagen, dass Sie ein sehr feines Salmorejo damit bekommen. Ich benutze einen Mixer und versichere Ihnen, dass er vollkommen in Ordnung ist, vielleicht gibt es keine superfeine Creme, aber ich mag es auch zu sehen, woraus er besteht, und wenn ich ein kleines Millimeter Stück Tomatenschale sehe, ist es mir egal. In Córdoba hatten sie vor 100 Jahren keinen Thermomix und es war auf jeden Fall erstaunlich.
  • Der Ursprung des Salmorejo ist schwer festzustellen, obwohl es sicherlich ein Gericht von populärem Ursprung ist, sehr bescheiden und die Basis vieler Mahlzeiten der Olivenbauern, Bauern und Hirten. Möglicherweise entsteht es als Ausbeutung von Stücken von hartem Brot, zerdrückt mit Wasser, Salz und Knoblauch.
  • Irgendwann wurde Öl hinzugefügt und es wurde verwendet, um Essensreste aus anderen Tagen zu unterstützen, was nichts mit denen zu tun hat, die wir derzeit hinzufügen, weil Schinken früher nicht für dieses Gericht war.

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