Villaroy Hähnchenbrust

Wie man Hühnchen a la Villaroy macht . Dieses ” Huhn a la Villaroy ” ist eine andere Art, dieses weiße Fleisch zuzubereiten, was uns aus der Monotonie herausholen und ihm ein wenig “Freude” bereiten kann, verglichen mit den klassischeren Hühnerrezepten  , die Sie auf dem Blog finden.

Der Name des Gerichts ergibt sich aus der Villeroy (oder villaroi) Sauce  verwendet zu beschichten Hühnerfleisch, sehr ähnlich dem bekannten Bechamelsoße . Es unterscheidet sich davon darin, dass geriebener Käse und Eiweiß hinzugefügt werden, was ihm eine dickere Textur verleiht.

Der Name der Sauce geht auf den Marquis de Villeroy (Frankreich, 1644-1730) zurück, einen französischen Militärmann, der auf dem Schlachtfeld schwere Niederlagen erlitt, aber immer gut geschützt war von dem “Sonnenkönig” Ludwig XIV., Der ihn hoch schätzte. Diese Sauce blieb im 18. und 19. Jahrhundert in Kraft, obwohl sie sich im 20. Jahrhundert mit der ” Nouvelle Cuisine ” weiterentwickelte, bis sie als angereichertes Bechamel angesehen wurde. Dieses Villaroy-Hühnchenrezept verwendet die klassische Bechamelsauce unter seinen Zutaten, obwohl Sie den geriebenen Käse hinzufügen können, um ihm einen weiteren Punkt Cremigkeit zu verleihen und dem Originalrezept näher zu kommen.

Für das Gericht wird der magerste Teil des Huhns oder eines anderen Vogels verwendet, dh die Brust, die wir mit dem Bechamel mischen, um die Beschichtung zu beenden. Es ist ein einfaches Rezept, sehr saftig und das ist besonders erfolgreich bei den Kleinsten im Haus, die normalerweise alles „lieben“, was Bechamel hat, wie Kroketten .

Sie können den geriebenen Käse hinzufügen, um der Sauce einen cremigeren Punkt zu verleihen. Ich hoffe, Sie werden mit diesen Hähnchenbrustfilets mit einer anderen Note zu Hause aufmuntern. Ich habe beschlossen, sie mit einem Salat mit Lammsalat, Rucola, Walnüssen und einer klassischen Vinaigrette mit Sherryessig zu begleiten. Ein komplettes und leckeres Gericht.

Zubereitung von Hähnchenbrust a la Villaroy

Die Basis des Rezepts sind Hähnchenbrust. Daher ist es wichtig, qualitativ hochwertige Produkte zu kaufen, die Saftigkeit und guten Geschmack garantieren. Wir werden den Metzger bitten, sie in jeweils 3-4 Filets zu teilen, ohne zu dünn zu sein.

1. Das erste, was wir tun werden, ist die Brüste auf dem Grill oder der Pfanne zu übergeben. Es ist notwendig, sie “vor Ort” zu kochen, weil sie dann mit dem Teig nicht genug gemacht würden.
2. Wenn wir ein besseres visuelles Ergebnis des endgültigen Gerichts wünschen, schneiden wir die Filets ein wenig mit einem Messer, um ihnen Gleichmäßigkeit zu verleihen und dass sie alle ähnlich groß aussehen.
3. Würzen Sie die Filets nach Geschmack und drehen Sie sie in einer Pfanne (oder Bratpfanne) mit etwas Olivenöl einige Minuten lang immer wieder um.
4. Wir möchten, dass sie „auf den Punkt“ gekocht werden, außen zubereitet und innen saftig. Wir ziehen uns zurück und reservieren für später.
5. Sobald die Brüste fertig sind, bereiten wir eine  Bechamelsauce zu , die ich bereits viele Male im Blog gemacht habe.
6. Es ist wichtig, dass wir keine Klumpen haben. Wenn Sie sich also für die einfache entscheiden, ist es ratsam, sie mit warmer Milch zuzubereiten.

Zubereitung der Bechamelsauce zum Füllen des Huhns

1. Wir erhitzen die Milch in einem Topf, aber ohne zu kochen oder zu überhitzen. Wir wollen ihm nur eine Temperatur geben, um Klumpen zu vermeiden.
2. Zu diesem Zweck werden wir das Mehl auch mit einem Sieb sieben. In einem anderen großen Topf die Butter hinzufügen und bei schwacher Hitze schmelzen lassen, bis sie vollständig flüssig ist.
3. Fügen Sie nun nach und nach das gesiebte Mehl hinzu, während wir es mischen.
4. Wir erhalten eine goldfarbene Masse, die wir “Mehlschwitze” nennen. Dieser Schritt ist wichtig, da das Mehl gut gekocht sein muss.
5. Wir gießen die Hälfte der warmen Milch ein und rühren ohne anzuhalten mit einigen Stäben in die gleiche Richtung, so dass sie dickflüssig wird und die Sauce bildet.
6. Wir fügen ein wenig Salz hinzu. Beim Mischen prüfen wir, dass sich keine Klumpen bilden, und wenn ja, zerkleinern wir sie. Wir gießen die restliche Milch ein und setzen den Vorgang auf die gleiche Weise fort.
7. Wir sollten eine homogene Bechamelsauce haben, ohne Klumpen und leicht dick. Lassen Sie es etwa 5 Minuten lang ruhen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Paniert. Braten und Abschlusspräsentation des Huhns a la Villaroy

1. In eine Quelle oder einen Teller legen wir ein Backpapier. Wir nehmen die Brustfilets, wir Napamos (wir bedecken beide Seiten) mit der Bechamelsauce und legen sie auf das Papier.
2. Wir reservieren für 1 Stunde im Kühlschrank, um abzukühlen und die Sauce zu übernehmen.
3. Für den Teig benötigen wir die typischen Zutaten: das Mehl, die Semmelbrösel und die 2 geschlagenen Eier.
4. Wenn es für den Geschmack ist, kann man es nur mit Ei und Semmelbröseln machen, obwohl ich es lieber auch mit Mehl mache.
5. Wir können sie in einer Fritteuse oder in einer breiten Pfanne mit viel Öl braten. Wichtig ist, dass das Öl sehr heiß ist und die Filets auf beiden Seiten hergestellt werden.
6. Entfernen Sie vorsichtig das Backpapier von den Hähnchenfilets mit Bechamelsauce. Zuerst geben wir sie an Mehl vorbei, dann am geschlagenen Ei und schließlich bedecken wir sie gut mit Semmelbröseln.
7. Wir prüfen, ob die gesamte Oberfläche gut bedeckt ist, damit eine vollständige und homogene Beschichtung entsteht.
8. Wir braten mit dem sehr heißen Öl auf beiden Seiten, bis wir sehen, dass sie einen goldenen und knackigen Ton haben. Im Inneren ist das Fleisch saftig und die Bechamelsauce ist cremig geworden.
9. Wir entfernen und reservieren auf saugfähigem Papier, um überschüssiges Öl freizusetzen.

Zu dem Villaroy-Huhn habe ich mich für einen frischen und leckeren Salat entschieden. Im Supermarkt finden Sie einige Taschen mit Lammsalat und Rucola, eine großartige Kombination. Wir fügen einige geschälte Walnüsse hinzu und eine klassische Vinaigrette mit Olivenöl, Sherryessig und Salz.

Ich kann Ihnen versichern, dass Sie ein sehr saftiges Fleisch haben werden. Ein köstliches Rezept dank der besonderen Note der Bechamelsauce und der Knusprigkeit des nachfolgenden Teigs. Die ganze Familie wird es lieben, besonders die Kinder. Du wirst es nicht bereuen!