Totes Brot

Wie man das Brot der Toten zubereitet . Heute bringe ich Ihnen ein sehr typisches süßes Rezept für den Tag der Toten in Mexiko , der in Spanien der Tag der Toten am 1. November sein würde.

Dies ist eine traditionelle Pan de Muerto , die in den meisten mexikanischen Häusern zu dieser Zeit und in vielen Gegenden das ganze Jahr über nicht fehlt. Sein Ursprung wird zum Zeitpunkt der Eroberung angenommen, obwohl er von vorspanischen Ritualen inspiriert ist.

Zu Ehren der Götter wurden Menschenopfer dargebracht, das Herz des Opfers wurde entfernt, sogar geschlagen und der Schamane aß es aus Dankbarkeit. Die Spanier lehnten diese Opfer ab und begannen aus diesem Grund, ein Brot mit einer abgerundeten Form und einer zerrissenen Dekoration der Symbolik zu backen.

Die Knochen sollen den vier Gliedmaßen, Armen und Beinen entsprechen, den Tränen aus den seitlichen Erinnerungen, die sie bereits hinterlassen haben, und ihrer abgerundeten Form, dem Kreislauf von Leben und Tod. Je nach Region Mexikos kann dieses Brot als Symbol für Blut, ein ganzes anthropophagisches Ritual aus Brot und Zucker, skelettiert oder mit rotem Zucker überzogen werden.

Derzeit gibt es in Mexiko viele Arten und Sorten von Pan de Muerto, aber in allen Fällen ist die Basis immer die eines Brioche-Teigs, der diese Süßigkeit zu einem weichen, flauschigen und sehr leckeren Brötchen macht. Es ist eine Süßigkeit, deren Zubereitung aufgrund der Zeiten der Gärung und Ruhe einige Zeit in Anspruch nehmen wird, aber es lohnt sich, sie zu probieren. Es ist perfekt für Frühstück und Snacks.

Es ist wahr, dass wie in der Vergangenheit die meisten Partys nicht mehr gefeiert werden, aber es ist klar geworden, dass es dank unseres gastronomischen Repertoires einfach ist, die Party mit diesem Rezept, Halloween-Rezepten oder auf dem Tisch zu halten Allerheiligen Rezepte .

Vorbereitung des Totenbrotes

1. Wir beginnen mit der Zubereitung eines Schwamms oder einer Vormischung in einer Schüssel mit 50 ml. warme Milch mit frischer Hefe zerbröckelt. Mit einer Gabel helfen wir bei der Auflösung und fügen 2 Esslöffel Mehl und 2 Esslöffel Zucker hinzu.
2. Mischen Sie die Zutaten, bis sie eingearbeitet sind, und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, bis Sie sie brauchen. Es sind ungefähr 30 Minuten vergangen und es wird genug Zeit sein, bis der Schwamm fermentiert ist.
3. Wir werfen das Mehl auf die Arbeitsfläche und machen ein Loch in die Mitte, in die wir die Eier legen. Wir beginnen es mit dem Mehl zu integrieren.
4. Wenn es fertig ist, fügen wir die Butter in Stücken hinzu und integrieren sie weiter leicht in das Mehl.
5. Fügen Sie das Orangenblütenwasser, das Salz, die Orangenschale und den Rest des Zuckers hinzu. Wir fangen an zu kneten, bis wir einen mehr oder weniger integrierten Ball bekommen haben, ungefähr 5 Minuten.

Das Brot der Toten kneten

1. Von diesem Moment an werden wir die Milch nach und nach hinzufügen, ohne alles auf einmal einzubauen, damit sie von den trockenen Zutaten aufgenommen wird. Wir setzen den Knetvorgang fort, bis der Teig lange nicht mehr an der Theke haftet.
2. Am Anfang wird es ein total klebriger Teig sein, aber nach und nach und dazwischen ruhende Ruhephasen zu unserem Kneten. Auf diese Weise erhalten wir einen glatten Knödel.
3. Zu diesem Zeitpunkt fügen wir den Schwamm hinzu, der bereits fermentiert hat. Der Teig wird wieder klebrig, aber mit dem Kneten müssen wir ihn wieder vollständig handhabbar machen. Auch hier wird empfohlen, zwischen den Knetmomenten eine Pause von 5 Minuten einzulegen, damit sich der Teig entspannt und zum Prozess beiträgt.
4. Wir machen eine Kugel mit dem Teig und legen ihn in eine zuvor geölte Schüssel. Mit Plastikfolie abdecken und 1,5 Stunden an einem warmen Ort gären lassen. Der Ofen ist ein guter Ort für diesen Schritt warm und aus.
5. Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, drehen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche.
6. Wir bilden unsere toten Mähnen. Wir können ungefähr 7 kleine Brote oder zwei größere Brote machen.

Dekoration des Totenbrotes

1. Für große Brote reservieren wir 200 gr. Teig zur Dekoration und den Rest teilen wir in zwei Kugeln. Wenn wir uns für kleine Brötchen entscheiden, bilden wir Kugeln von ca. 80 gr. und weitere 60 gr. für die Dekoration von jedem.
2. Wir bearbeiten ein wenig den Teig jedes der Brote. Wir formen die Kugeln so glatt wie möglich und legen sie auf ein zuvor gefettetes Backblech. Es ist wichtig, dass wir einen gewissen Abstand zwischen den Broten lassen, da sie gären und wieder wachsen müssen.
3. Wir erhalten die charakteristische Dekoration der Pan de Muerto. Wir bereiten zwei Streifen von ca. 30 gr vor. und wir rollen sie auf die Theke und bilden die Knochen unseres Totenbrotes.
4. Schritt für Schritt können wir sehen, wie diese Knochen aussehen sollten. Wir bilden einige Tränen für die Seiten und beenden mit einer Kugel auf dem Brot.

Backen und Abschlusspräsentation der Pan de Muertos

1. Bei auf 180 ° C vorgeheiztem Ofen die kleinen Brote ca. 15 Minuten und den großen Laib 20 Minuten backen. Wenn sie goldbraun sind, die Brote aus dem Ofen nehmen und auf einen Rost legen.
2. Während das tote Brot gebacken wird, schmelzen wir 90 gr. aus Butter. Sobald die Brote aus dem Ofen kommen und noch heiß sind, streichen wir sie mit Butter und bestreuen sie mit Zucker. Ich rate Ihnen, sie beim Malen zu streuen. Wenn wir es für das Ende stehen lassen, wird die Butter vom Brot absorbiert und es wird für den Zucker schwierig sein, an seiner Oberfläche zu haften.

Ich werde nicht sagen, dass das Ideal darin besteht, dass wir darauf warten, dass sie sich abkühlen, um sie zu genießen. Sie sind im Moment erstaunlich, und sie sind genauso erstaunlich, wenn sie sich abgekühlt haben.

Perfekt für ein großartiges Frühstück und für einen Snack, egal ob es Tag der Toten ist oder nicht. Achten Sie darauf , alle leckeren Süßigkeiten in unserem genießen Nachtischrezepte . 

Ich versichere Ihnen, dass Sie viele Ideen finden werden, um Ihre viel glücklicher zu machen. Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.