Tortilla mit Rum flambiert

Wie man ein süßes Omelett macht, das mit Rum flambiert wird . In vielen autonomen Gemeinschaften wie Galizien gibt es Dessertrezepte  , die, obwohl sie zu anderen Zeiten Teil der gastronomischen Kultur waren, heute nicht mehr verwendet werden.

Heute möchte ich eines dieser Gerichte beanspruchen, speziell ein Dessert, das galizische Omelett mit Rum . Trotz seines Namens ist der Ursprung dieses Gerichts sicherlich französisch, innerhalb der aristokratischen und bürgerlichen Küche. In der Larousse Gastronomique gibt es Rezepte für flambierte Tortillas, die perfekt zu unserem Rezept passen. Durch diese Köche kam er sicherlich in unser Land und nach Galizien. Es erinnert sicherlich ein wenig an die berühmten flambierten Suzette-Pfannkuchen aus der französischen Küche.

Vielleicht ist die Schuld an der Vergessenheit, der dieses Dessert ausgesetzt war, die Tatsache, dass selbst zu der Zeit, als diese Süßigkeit tief in Galizien verwurzelt war, ihr Verbrauch in den meisten Fällen durch große Restaurants oder mehr reduziert wurde Bourgeois. Es ist in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts, als Álvaro Cunqueiro selbst, ein großer Feinschmecker, dieses Dessert erwähnt und es im 19. Jahrhundert in Galizien konsumiert.

Die Verwendung von Rum als Bestandteil der Zutaten dieser Süßigkeit konditionierte die Ausweitung dieses Desserts unter den beliebtesten Klassen. Es war ein Getränk, das von Menschen mit vielen Möglichkeiten konsumiert wurde und zum Flambieren in der Küche mit einem gewissen Prestige verwendet wurde.

Für all dies in Galizien war es ein Dessert der Kategorie, von dem ich Ihnen heute das Rezept überlassen möchte. Es ist eine starke Süßigkeit, deshalb die Eier und sehr einfach zuzubereiten. Perfekt als Abschluss einer ebenso wichtigen Mahlzeit.

Zubereitung des mit Rum flambierten Omeletts

1. Wir trennen das Weiß vom Eigelb der Eier und legen es in verschiedene Schalen. Einerseits montieren wir das Eiweiß steif und andererseits schlagen wir das Eigelb.
2. Fügen Sie dem geschlagenen Eigelb Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis es vollständig integriert ist. Das Eiweiß steif einarbeiten und umhüllend umrühren, damit alle Zutaten integriert werden, ohne dass sie herunterfallen.
3. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Mischung einschenken. Wir kochen einige Minuten bei mittlerer Temperatur, bis wir sehen, dass es an der Unterseite zu gerinnen beginnt. Wir benutzen eine Gabel, um es zu überprüfen.
4. Falten Sie die Tortilla mit einem geschlitzten Löffel über sich selbst und lassen Sie sie einige Minuten weitergaren. Wir drehen es um und wiederholen den Vorgang, bis es vollständig geronnen ist. Es ist wichtig, es nicht zu lange zu kochen, damit es trocken bleibt. Wir nehmen das Omelett aus der Pfanne und legen es auf ein Tablett.
5. In einem Topf erhitzen wir den Rum. Wenn es anfängt zu kochen, schalten wir die Heizung aus und setzen sie in Brand. Zu diesem Zeitpunkt ist es sehr wichtig, dass die Dunstabzugshaube ausgeschaltet ist.
6. Die Tortilla mit Puderzucker bestreuen und den brennenden Rum auf die Tortilla gießen.
7. Dann fügen wir den Rum hinzu, der auf dem Omelett brennt. Sie können es auch mit Cognac oder Brandy tun.
8. Wenn der Rum beim Eingießen ausgeht, setzen wir ihn wieder in Brand. Wir warten, bis das Feuer verbraucht ist und fast der gesamte Alkohol verdunstet ist, die Flamme erlischt. Wir lassen es eine Weile brennen und haben das Omelett bereits fertig.

Wir können ein Dessert genießen, das so traditionell ist wie der Höhepunkt einer großartigen Mahlzeit, die es ehrt. Ein guter galizischer Eintopf wäre perfekt für ein typisches galizisches Menü.

Befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung, die Sie im Album dieses mit Rum flambierten Omelettrezepts finden. Es erscheint zum ersten Mal.