Speck oder himmlisches Tocinillo

Wie man tocinillo de cielo zubereitet . In diesen Ferien haben wir die Batterien maximal aufgeladen, Ruhe und Spaß gleichermaßen.

Wir hatten sehr gute Momente, einer von ihnen war in Colunga, einer wunderschönen kleinen Stadt im asturischen Paradies. Wir gingen durch die berühmte Stadt, in der die Serie Doctor Mateo: Lastres aufgenommen wurde, wir hatten einen Aperitif in Colunga, wir machten einen Spaziergang nach La Isla, sogar mit eingeschlossenem Badezimmer, und das Beste war ohne Zweifel das Mittagessen und nach dem Abendessen mit Carlos Noceda und seiner Familie .

Eine vollwertige Hommage, bei der das asturische Gen der Gastfreundschaft jederzeit zum Vorschein kommt und Sie sich wie zu Hause fühlen. Die Speisekarte war beeindruckend, Lachs mit Wasabi und Limettenmayonnaise, gegrilltem Provolone-Käse, gegrilltem Gemüse-Ratatouille, asturischen Fleischsteaks und einem letzten Luxus-Finish, einem Speck, mit dem Sie in den Himmel kamen . Ein süßes Rezept von der großen Carmen Moutas   , das man ja oder ja machen muss.

Ich bin sicher, dass das heutige süße Rezept eines der wertvollsten wird. Es lohnt sich, von Generation zu Generation zu teilen.

Ich präsentiere Ihnen ein kraftvolles Rezept, das für sein Aussehen, seine Textur und seinen Ursprung den Namen göttlich trägt, ein himmlisches Dessert, mit dem Sie immer wieder sündigen werden.

Vorbereitung des Karamells für das Tocinillo de Cielo

1. Wir stellen einen Topf oder eine Pfanne mit mittlerer Intensität auf das Feuer, damit es die Temperatur erreicht.
2. Wir fügen die Zutaten in der folgenden Reihenfolge hinzu. 5 Esslöffel weißer Kristallzucker und etwas Wasser (ca. 4 Esslöffel).
3. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren stehen lassen (zuerst sollten wir den Zucker nicht mit einem Holzlöffel bewegen, da er sich beschweren wird).
4. Wir werden sehen, wie sich nach und nach kleine Blasen bilden und der Zucker seine Farbe ändert.
5. Wenn dies passiert, entfernen wir jetzt ja mit einem Holzlöffel und helfen, alles zu mischen.
6. Vom Herd nehmen und weiterrühren, bis die geröstete Honigkaramellfarbe erreicht ist.
7. Wir lassen es für eine Minute temperieren. Wir baden die Form, die wir verwenden werden, mit dem flüssigen Karamell, bedecken zuerst den Boden und drehen oder kippen dann nach und nach durch die Wände der Form.
8. Immer bis die gesamte Basis und ein Teil der Seiten mit Karamell imprägniert sind.
9. Carmen bereitet es in einer kronenförmigen Aluminiumform vor, wie Sie auf dem Foto sehen können. Der Kontakt mit dem Wasserbad ist auf diese Weise besser.
10. Sobald das Karamell ausgehärtet ist, werden Sie sehen, wie sich kleine Risse bilden. Wir behalten uns den nächsten Schritt vor.

Zubereitung des Himmelsspecks

1. Erhitze die 500 ml Wasser in einem Topf und füge ein halbes Kilo Zucker hinzu.
2. Bei starker Hitze ca. 3 Minuten kochen lassen. Dann lassen wir sehr ruhig einen leichten Sirup bei mittlerer bis niedriger Temperatur für weitere 12 Minuten oder so bilden.
3. Sobald wir fertig sind, nehmen wir es aus dem Feuer und lassen es warm werden.
4. Wir trennen die Eier, es ist am besten, das Ei mit größerer Sorgfalt als normal zu knacken. Genau durch die Mitte, um eine Öffnung zwischen den beiden Hälften zu machen, in die der Daumen passt. Wir können uns mit einem Messer helfen.
5. Wir halten das Ei in eine Schüssel und heben mit dem breiteren Ende nach unten vorsichtig die kleinere Hälfte der Schale an.
6. Ein Teil des Weiß fällt in die Schüssel, während das Eigelb in der größeren Hälfte der Schale verbleibt.
7. Schieben Sie das Eigelb vorsichtig in Richtung des kleinen Stücks der Schale. Dann zurück zum Großen, damit der Rest des Weiß in die Schüssel fällt.
8. Und von dort zu einer anderen Schüssel mit dem Rest des Eigelbs, das wir getrennt haben. Es ist einfach, nachdem Sie es mehrmals gemacht haben, wird das Üben es super einfach machen.

Speck des Himmelspuddings

1. Wir schlagen die zwölf Eigelb mit manuellen Stangen, als würden Sie ein Omelett zubereiten. Wir sollten den Mixer nicht benutzen, weil es viel Luft gibt und wir das zukünftige Dessert verderben können.
2. Wir geben das Eigelb nach und nach in den Sirup, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Wir müssen es nach und nach mit großer Sorgfalt hinzufügen, da es sonst anfangen könnte, die Eier zu gerinnen, und wir würden das Dessert in zwei Hälften haben.
3. Wenn wir alles gut integriert haben, gehen wir durch ein Sieb, um alle Klumpen zu entfernen, die sich beim Kochen des Eigelbs gebildet haben.
4. Gießen Sie die Creme mit dem Karamell in die Form und geben Sie sie dann in einen Topf mit einem Deckel, zu dem wir zuvor Wasser hinzugefügt haben, das die Form nicht bedeckt.
5. Lass es uns in einem Wasserbad kochen. Eine Technik zum Kochen von Speisen in einem Topf, der sich wiederum in einem Wasserbehälter befindet.
6. Es ist so, dass es mit dem heißen Wasser gekocht wird und nicht mit der Hitze des Ofens oder der Küche direkt.
7. Wir erhitzen den Auflauf und decken ihn ab, sobald er zu kochen beginnt.
8. Das Wasserbad hat 30 Minuten lang eine milde Temperatur, sobald es kocht oder bis es gut eingestellt ist.

Befolgen Sie die Schritte, die Sie im Album dieses Rezepts für Sky Tocinillos finden. Sie werden beim ersten Mal veröffentlicht.

Abschlusspräsentation des Tocinillo de Cielo

1. Um zu vermeiden, dass die Tropfen, die durch die Kondensation des Wassers vom Deckel fallen, den Speck des Himmels verderben, haben wir einen großartigen Trick. Wir legen zwischen Deckel und Auflauf ein Küchentuch oder eine Baumwollserviette, die das Wasser aufnimmt.
2. Sie können diesen Trick für dieses Dessert oder für andere wie Pudding oder Eierpudding verwenden. Carmen sagte mir, dass wir mit diesem Schritt das beste Tocinillo de Cielo bekommen werden.
3. Wir lassen es eine halbe Stunde bei Raumtemperatur abkühlen und stellen es dann etwa 5 Stunden lang in den Kühlschrank, bis es gut abgekühlt und kompakt ist. Von einem Tag auf den anderen ist es viel besser.
4. Um es unseren Gästen zu präsentieren, nehmen Sie es am besten einige Minuten vorher aus dem Kühlschrank und führen Sie ein sehr scharfes Messer entlang der Kanten der Form, bevor Sie es umdrehen.
5. Wenn Sie Angst vor dem Messer haben, besteht ein weiterer Trick darin, die Form in etwas heißes Wasser zu legen. Um das Karamell ein wenig zu schmelzen und den Speck verrutschen zu lassen, wird es viel einfacher herauskommen.
6. Ich versichere Ihnen, dass eines der besten Desserts mit Ei, die ich probiert habe. Es ist intensiv, sehr süß, fast süßlich und hat eine unglaubliche Textur, weich und gleichzeitig kompakt. Sie werden mir Ihre Ergebnisse mitteilen, einen fantastischen Geschmack.

Kuriositäten über das Tocinillo de Cielo

• Der Sky Bacon ist ein Dessert aus karamellisiertem Eigelb und Zucker. Kompakt, hell und von intensiver gelber Farbe, die ihren Ursprung in Jerez de la Frontera (Cádiz) hat.
• Bereits 1324 ist dokumentiert, dass die Nonnen des Convento de Espíritu Santo in Jerez de la Frontera ein dem heutigen sehr ähnliches Dessert zubereiteten. In dem sie das Eigelb verwendeten, das von der Klärung des Weins der Region übrig geblieben war.
• Es ist eines der emblematischsten Desserts des spanischen Gebäcks und außerhalb unserer Grenzen nicht bekannt.
• Obwohl dieses Rezept aus Jerez stammt, hat es eine sehr schöne Geschichte, die aus Asturien stammt. Carmen erzählte mir, dass sie dieses Rezept von ihrer Mutter  Carmina Cimadevilla geerbt habe , die es wiederum im  Hotel Sagrario (in Pravia) erhalten habe .
• Es war ein Dessert mit einem großen Ruf im Hotel und der Besitzer gab es an Carmina weiter. Ich habe viele Arten von Speck vom Himmel probiert und ich versichere Ihnen, dass die Textur davon unglaublich ist.