Sole a la Meunière

Wie man eine Sohle a la Meunière zubereitet . Ich denke , das Fischrezept ist es, den Prozess in besonderer Weise zu tun zu genießen. Sole a la Meunière ist eines dieser Gerichte mit Geschichte. Nicht nur, weil die Zubereitung einer Meuniere eine klassische französische Art ist, eine Vielzahl von Fischen zu kochen, sondern auch, weil sie Teil der Herkunft und des Lebens ist, die mir als eine der größten Köche der Geschichte erscheint, die berühmte Julia Child.

Diese Köchin revolutionierte die amerikanische Küche, zunächst mit der Veröffentlichung ihres Buches The Art of French Cuisine. Und dann ein Leben lang in einer Vielzahl von Fernsehshows in seinem Heimatland, den Vereinigten Staaten. Zu einer Zeit, als Kochshows im Fernsehen nicht das waren, was sie jetzt sind. Ich glaube nicht, dass alles in der Küche erfunden ist, aber ich glaube, dass die französische Küche unbestreitbar mehr als ein Maßstab in der Weltgastronomie ist.

Es scheint, dass sich diese Frau 1948 vollständig in die Gastronomie verliebt hat. Als sie in Frankreich ankam, bat sie in einem ihrer Restaurants um eine Sohle für die Meunière, die sie faszinierte. Es war nach seinen eigenen Worten die “Öffnung seiner Seele und seines Geistes”. Dank ihr ist dieses Rezept heute ein großartiger Klassiker, obwohl es in der Tat eine sehr einfache Zubereitung ist.

Es ist wahr, dass es kein genau leichtes Gericht ist, egal wie viel Fisch wir essen. Nicht gerade billig, der Preis der Sohle geht selten durch das Dach. Aber wenn Sie sich etwas gönnen möchten, genießen Sie den Prozess, zu sehen, wie die Butter in eine Haselnusssauce umgewandelt wird und der Fisch zum Vergnügen wird. Ich ermutige Sie ohne zu zögern, dieses Rezept vorzubereiten.

Vorbereitung der Seezunge a la meunière

1. Das erste, was wir tun, ist, beim Kauf der Sohle unseren Fischhändler zu bitten, ihre Eingeweide zu entfernen. Zu Hause waschen wir sie leicht und entfernen die Kopf-, Schwanz- und Seitenflossen. Wir salzen und mehlen.
2. In einer großen Pfanne die Butter mit einem Esslöffel Olivenöl erhitzen. Das Öl verhindert, dass Butter während des Vorgangs verbrennt.
3. Die Idee ist, den Fisch in zwei Chargen zubereiten zu können. Ideal ist es also, die größte Pfanne zu verwenden, die wir haben, damit wir zwei Sohlenstücke gleichzeitig montieren können.
4. Sobald die Butter geschmolzen und heiß ist, fügen Sie zwei der Sohlen hinzu. Immer mit dem dunkelsten Teil der Haut nach unten.
5. Halten Sie den Fisch von diesem Moment an bei mittlerer Temperatur und mit Hilfe eines Löffels immer oben in Butter gebadet. Bewegen Sie es von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass es nicht am Boden der Pfanne klebt.
6. Wir kochen auf der ersten Seite für 5 Minuten.
7. Wir drehen den Fisch mit Hilfe eines geschlitzten Löffels so vorsichtig wie möglich, um zu versuchen, ihn nicht zu zerbrechen.
8. Wir wiederholen den Vorgang für dieses neue Gesicht, während wir es weiter mit der Butter aus der Pfanne gießen. Wir kochen noch 4 Minuten.
9. Wir nehmen die Sohlen aus der Pfanne direkt auf das Serviergeschirr.
10. Fügen Sie den Saft einer Zitrone und die gehackte Petersilie hinzu, um zu schmecken. Alles in die Pfanne auf der Butter, die die beiden Sohlen gebraten hat. Und bei ausgeschaltetem Feuer rühren wir ein oder zwei Minuten, um die Sauce zuzubereiten.
11. Wir gießen die Sohlen mit dieser Sauce und haben sie servierfertig.

Ein Rezept dieses Kalibers verdient ein Glas guten Wein.

Jedes von denen, die Sie reserviert haben, ist ideal, um ein unglaublich aromatisches und delikates Fischgericht wie dieses zu probieren. Ein Kategorierezept.

Tipps und Empfehlungen für eine mollige Sohle

• Die Butter, die den Fisch bei schwacher Hitze kocht und am Ende des Prozesses mit Zitronensaft und Petersilie kombiniert wird, ergibt eine völlig andere Kombination als die, die wir mit Olivenöl erhalten können.
• Die Sohle ist fast cremig, glatt und sehr aromatisch und die Sauce ist zum Eintauchen von Brot.
• Meunière bedeutet auf Französisch wörtlich Mühle . Auf dem Blog sehen Sie ein Rezept mit dieser Art der Zubereitung, wie zum Beispiel diesen Steinbutt .
• Sein Name ist darauf zurückzuführen, dass der Fisch zunächst mit Mehl überzogen wurde, bevor er in reichlich Butter gebraten wurde. Ich weiß, dass das Kochen mit Butter in der spanischen Gastronomie nicht üblich, wenn nicht unmöglich zu finden ist, aber ich ermutige Sie, dieses Rezept zuzubereiten.
• Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben. Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen .