Schweinebraten mit Apfelmus

Ich liebe es, Schweinebraten mit Apfelmus zuzubereiten , denn das bedeutet, dass Weihnachten hier ist. Wussten Sie, dass das erste bekannte Schweinefleischrezept aus China stammt ?

Darin wird das Backen eines mit Datteln gefüllten und mit einer Schicht Stroh und Ton bedeckten Saugers erklärt. Ich bin mir sicher, dass es zu seiner Zeit köstlich war, aber ich denke, ich mag die heutige Küche besser.

Das von mir vorgeschlagene Gericht ist sehr einfach zuzubereiten, erfordert jedoch viel Zeit, da das Schweinefleisch langsam und bei schwacher Hitze gebacken werden muss, damit es gut geröstet werden kann. Außerdem ist es sehr wichtig, auf den Ofen zu achten, da Sie das Fleisch regelmäßig mit dem Saft besprühen müssen. Obwohl ich im Rezept die Röstzeiten markiere, ist es sehr wichtig, dass Sie den Zustand des Fleisches bewerten.

Das Schwein sollte nicht verkocht, aber auch nicht zu alt sein. Das Backen hängt nicht nur von den Kilos ab, sondern auch von der Dicke des Stücks. Je dicker, desto mehr kostet es, die Mitte des Fleisches fertig zu kochen.

In der Apfelmus können Sie die von mir vorgeschlagenen Gewürze (Muskatnuss und Zimt) verwenden oder einfach die Äpfel zerdrücken und mit etwas Margarine auf niedrige oder mittlere Hitze stellen, bis sie sich auflösen. Wenn Sie möchten, können Sie ein wenig Zucker hinzufügen, obwohl für mich die Süße des Apfels ausreicht.

Schweinebratzeit

• In der Regel sollte das Stück Schweinefleisch pro ½ kg Fleisch ca. 30 Minuten geröstet werden. Normalerweise beginnen Sie mit einer Ofentemperatur von 200 ° C und reduzieren diese nach etwa 15 Minuten auf 180 ° C. Es ist wichtig, dass wir das Fleisch während des Bratvorgangs regelmäßig mit der Sauce bestreuen.
• Wenn Sie die Kruste genauso lieben wie ich, sollten Sie Ihren Metzger bitten, Ihnen das ganze Stück zu geben und die Kruste für Sie vorzubereiten. Es muss einige Schnitte in Streifen machen, damit Sie es später zusammen mit dem Fleisch servieren können. Der Schnitt der Kruste ist sehr wichtig, da er der gleiche ist, den Sie beim Filetieren des Fleisches verwenden. Das Filet und die Kruste werden in einem Schnitt serviert.
• Wenn Sie beim Herausnehmen des Fleisches aus dem Ofen und beim Schnitzen feststellen, dass es in der Mitte sehr rosa ist, empfehle ich Ihnen, es wieder in den Ofen zu legen und den Garvorgang zu beenden. Ich denke, es gibt nichts Schlimmeres, als ein so leckeres, schlecht zubereitetes Gericht zu essen. Es ist vorzuziehen, dass Ihre Gäste bei einem guten Glas Wein etwas länger warten, damit sie ein so großartiges Rezept nicht probieren können.
• Wenn Sie die Kruste kochen wollen, sollten Sie sie fast bis zum Ende mit Aluminiumfolie abdecken. Entfernen Sie eine halbe Stunde vor dem Entfernen des Fleisches das Aluminium und stellen Sie den Ofen in die Grillposition, so dass die Kruste knusprig ist. Diese Regel gilt nicht für Ferkel!
• In unserem Fall werden wir, da wir die Äpfel zusammen mit dem Schweinefleisch rösten, das anfängliche Kochen 30 Minuten lang bei 200 ° C halten. Wenn wir die Äpfel entfernen, reduzieren wir die Ofentemperatur auf 180 ° C, wie ich Schritt für Schritt in diesem köstlichen Rezept angegeben habe.

Zubereitung von Schweinebraten mit Apfelmus

1. Das Stück Schweinefleisch von allen Seiten würzen und mit den Händen reiben, damit das Salz perfekt imprägniert wird. Wir legen es in die Auflaufform und gießen es mit einem großzügigen Ölstrahl.
2. In einem Topf oder einer Pfanne ein Glas Brandy, ein Glas Wasser erhitzen und eine Pille Hühnerbrühe hinzufügen. Lassen Sie es kochen, bis die Pille geschmolzen ist.
3. Die Äpfel schälen und halbmondförmig schneiden, dabei die Rohre gut entfernen. Wir legen sie um das Fleisch herum.
4. Wir heizen den Ofen auf 200 ° C vor, wobei wir ihn auf und ab erhitzen.
5. Wir geben die Brandysauce in die Auflaufform und imprägnieren sowohl das Fleisch als auch die Äpfel. Decken Sie die Schweineschwarte mit Aluminiumfolie ab.

Schweinebacken

1. Wir legen es für etwa 30 Minuten in den Ofen oder bis die Äpfel sehr zart sind. Wir entfernen die Quelle und entfernen die Äpfel. Wir reservieren sie in einem Container.
2. Geben Sie zwei oder drei Esslöffel der Fleischsauce in den Behälter. Wir reduzieren die Temperatur des Ofens auf 180 ° C. Alle 15-20 Minuten bestreuen wir das Fleisch mit der Sauce. Dazu entfernen wir die Aluminiumfolie, streuen und bedecken die Rinde wieder.
3. Um den Zustand des Fleisches zu erfahren, können Sie einen Metallspieß eingeben.
4. Wenn die Flüssigkeit rosa wird, bedeutet dies, dass sie im Inneren noch roh ist und wir sie wieder in den Ofen stellen, bis sie vollständig geröstet ist. Dieser Vorgang kann je nach Größe und Gewicht des Fleisches variieren.
5. Wenn die Flüssigkeit weißlich oder durchsichtig ist, ist das Fleisch fertig und wir werden es aus dem Ofen nehmen. UND
6. In jedem Fall können Sie einen Schnitt in die Mitte des Fleischstücks machen, um zu überprüfen, ob es fertig ist oder ob es mehr Ofenzeit benötigt.
7. Da das Stück 2 ½ kg wiegt, beträgt die ungefähre Ofenzeit zweieinhalb Stunden (eine halbe Stunde pro 500 g).
8. Wenn “nein”, werden wir die Kruste essen : Wenn die Flüssigkeit transparent herauskommt, entfernen wir das Fleisch und arrangieren, dass es unseren Gästen serviert wird.
9. Wenn wir die Kruste essen wollen : Wenn das Fleisch fast fertig ist, stellen wir den Ofen in die Grillposition und entfernen die Aluminiumfolie, damit die Kruste geröstet wird. Dieser Vorgang kann etwa 30 Minuten dauern oder bis die Kruste knusprig und geröstet ist.

Zubereitung von Apfelmus und Abschlusspräsentation von Schweinebraten

1. Zubereitung der Apfelmus : Während das Fleisch geröstet wird, werden die Äpfel mit der Sauce zerkleinert, bis keine Fruchtstücke mehr vorhanden sind.
2. Die Mischung in einen Topf geben und einen gehäuften Esslöffel Margarine, Zimt und Muskatnuss hinzufügen.
3. Wir lassen es bei mittlerer Hitze, bis sich die Margarine aufgelöst hat. Zu diesem Zeitpunkt nehmen wir es aus dem Feuer und reservieren es, um es zusammen mit dem Fleisch zu servieren.
4. Wenn das Fleisch innen fertig ist (nicht rosa) und die Kruste geröstet und knusprig ist, nehmen wir es aus dem Ofen.
5. Seien Sie vorsichtig, die von mir angegebenen Zeiten sind sehr ungefähr, aber Sie werden den Zustand des Fleisches bewerten. Wie ich bereits mehrmals wiederholt habe, hängt die Bratzeit vom Gewicht und der Dicke des Schweinefleischs ab. Wir müssen auf den Braten achten, damit er perfekt wird!
6. Zusätzlich zur Apfelmus können Sie eine Kartoffelpüree und einen Endiviensalat mit Granatapfel zubereiten. Es wird Sie sicherlich vor Ihren Gästen großartig aussehen lassen. Eine Delikatesse in guter Gesellschaft!

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.