Schweine traben a la madrileña

Wie man Schweinetraber a la Madrilenian macht . Der Winter ist eine Zeit für Rezepte für Eintöpfe , Brühen und Eintöpfe, daran besteht kein Zweifel.

Wenn die Kälte kalt ist, ist es die ideale Zeit, um die Löffelgerichte Ihres Lebens zu genießen, die Eintöpfe, die die Großmütter gemacht haben und die viele von uns gerne zubereiten. Wenn Sie auf diesem Rezept gelandet sind, werden Sie sicherlich genauso begeistert von Schweinefleisch-Trabern sein wie ich, so dass Sie das ganze Jahr über nicht nein zu diesem Rezept sagen werden.

Trotz der Tatsache, dass die meisten in den verschiedenen Gemeinden unseres Landes vorbereiteten Personen dieselbe Basis haben, hat jede ihre eigene Besonderheit. Erst als ich in Madrid ankam, entdeckte ich das heutige Rezept, Schweinefleisch Traber a la Madrileña . Jimenas Vater hat sie hervorragend vorbereitet und von ihm habe ich gelernt, wie man sie herstellt.

Obwohl sie in Galizien praktisch nur als optionaler Bestandteil des galizischen Eintopfs genommen werden , gibt es in Santiago de Compostela ein Viertel, das sie zu einer Party macht, einem „ Festa das Uñas “ von San Lázaro, bei dem ihre Zubereitung darin besteht, sie zu kochen und mit Rübengrün und Cachelos zu begleiten . Nur so hatte ich diese Delikatesse genossen, denn Schweinefleisch-Traber sind für mich eine Delikatesse .

Der heutige Eintopf ist eine Explosion von Aromen, die Gelatine und der Knorpel der Traber verleihen der Sauce eine eigene Textur, die wir zusätzlich zur Fleischsubstanz mit etwas Gemüse ergänzt haben. Um die Traber zu begleiten und dem Gericht, wenn möglich, mehr Kraft und Qualität zu verleihen, schließe ich den Knöchel des Schweinefleischs und eine Schinkenspitze ein. Ich versichere Ihnen, dass die Sauce zum Eintauchen von Brot und den exquisiten Trabern gedacht ist, werden Sie mir sagen.

Vorbereitung der Schweinetraber

1. Wir reinigen die Hände und Knöchel unter dem Wasserhahn. Sie kommen normalerweise ziemlich sauber aus der Metzgerei, aber es tut nicht weh, sie auf Haare oder Fett zu untersuchen.
2. Wir trocknen die kleinen Hände mit Küchenpapier.
3. In einen schnellen Topf oder Express-Topf die Traber mit dem Knöchel, der Schinkenspitze, einer halben Zwiebel, 3 geschälten Knoblauchzehen, dem Lorbeerblatt, den geschälten und gehackten Tomaten, dem Bund Petersilie, Salz und Pfefferkörnern al Geschmack.
4. Mit Wasser abdecken und den Topf bei schwacher Hitze 35-40 Minuten kochen lassen. Wir lassen den Topf abkühlen, bis wir ihn öffnen können. Wir entfernen das Fleisch.
5. Die Brühe abseihen und alles Gemüse entfernen, damit wir eine saubere Brühe haben.
6. Wir lassen das Fleisch abkühlen, bevor wir es anfassen.
7. In einer Pfanne 2 oder 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen.
8. Fügen Sie den Rest der gehackten Zwiebel und die Knoblauchzehe, die wir reserviert hatten, gewürfelt hinzu. Wir schmoren, bis das Gemüse weich wird. Mehl hinzufügen und 1 Minute anbraten.
9. Wir nehmen die Pfanne vom Herd, um den Paprika hinzuzufügen. Ich habe süßen Paprika verwendet, aber Sie können süß und würzig kombinieren, es wird dem Eintopf eine interessante Note geben.

Kochen und Abschlusspräsentation der Traber in Madrid

1. Wir rühren uns gut, damit es sich integriert und wir stellen die Pfanne wieder ins Feuer. Fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie den Alkohol 2 Minuten lang verdunsten. Wir löschen das Feuer und reservieren.
2. Wenn das Fleisch bereits kalt oder warm ist, knochen wir den Nagel. Wir trennen den Bereich des Knöchels von der Hand selbst und entbeinen die Hände.
3. In einen Topf geben wir das knochenlose Fleisch der Traber, die Knöchel, die Schinkenspitze, die Chorizos und den Blutwurst.
4. Gießen Sie die Kochbrühe, bis sie etwas mehr als die Hälfte des Eintopfs erreicht. Fügen Sie die Zwiebelsauce hinzu, die wir reserviert haben.
5. Bei mittlerer Hitze 50 Minuten kochen lassen oder bis wir sehen, dass die Traber fertig sind. Wenn wir sehen, dass es notwendig ist, fügen wir während des Kochens etwas mehr Brühe hinzu.
6. Hören Sie nicht auf, sie beim Kochen zu probieren, hier geben Sie Ihren Standpunkt an, auch wenn es nötig ist, probieren wir Salz, falls es etwas mehr nötig war.

Ich versichere Ihnen, dass es das Warten und die Arbeit wert ist, dieses Gericht zuzubereiten. Es ist einer der Eintöpfe, die trösten.

Ein leckeres Rezept, das Sie mit einem guten Stück Brot begleiten müssen. Galizisch zu sein, um in die Sauce zu tauchen.

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.