Sarmale oder Fleischröllchen mit Kohlblättern. Rumänisches typisches Rezept

Sie unterhielt sich kürzlich mit Mariana, einer rumänischen Freundin , und erzählte mir, dass die Gastronomie in Rumänien sehr reichhaltig und nicht so verschieden von Spanisch sei. Er erzählte mir von den typischen Weihnachtsgerichten, von denen eines auffällt : das ” Sarmale ” oder Brötchen in mit Fleisch gefüllten Kohlblättern, begleitet von ” mamaliga ” (ähnlich wie Polenta) und ” smântâna ” (eine Art Sahne von) Milch, die eher Käse als flüssiger Sahne ähnelt). Sie war stolz auf ihre Gastronomie und versprach mir, mir einen Kuchen zu bringen, mit dem sie am Ende des Jahres kochen würde  , damit sie ihn mit Ihnen allen teilen könne. Gesagt und getan, präsentierte er sich zu Hause mit dem Teller und ich versichere Ihnen, dass es unglaublich ist.

Das rumänische Essen hat Einflüsse von balkanischen, slawischen, ungarischen, deutschen und mediterranen Aromen, insbesondere türkischen, französischen und italienischen. In Rumänien ist die gastronomische Vielfalt sehr groß und in jeder Region finden wir köstliche und abwechslungsreiche Gerichte, aber in allen ist das “Sarmale” das Hauptgericht der Feierlichkeiten. Darüber hinaus ist diese Art der Zubereitung auch in anderen Ländern wie der Türkei, Bulgarien, Russland, Griechenland, Kroatien, Serbien und der Ukraine sehr typisch. Es wird zu besonderen Anlässen und Partys wie Weihnachten, Ostern, Hochzeiten und Taufen gekocht, in großen Mengen und für viele Gäste zubereitet.

Die Grundlage des Rezepts besteht darin, einen Kohl, Kohl oder ein Weinblatt in Salzlake zu rollen, als wäre es eine Zigarre, mit einer Fleischfüllung (Rind, Lamm, Huhn oder Schweinefleisch), gewürzt mit Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen. In vielen Fällen kann es verwendet werden, um Kohl, Geflügel, in einigen Fällen Huhn zu füllen, da es billiger ist. Zu Hause haben wir sie schon einmal so zubereitet und es war ein Erfolg, Hühnchenrezepte sind immer ein Triumph.

Reis, Gerste und sogar Pilze, die auf dem Feld gefunden werden konnten, sind ebenfalls häufig enthalten, da dieses Gericht unter den Bauern als eine Möglichkeit herauskam, Reste auszunutzen. Sobald die Brötchen hergestellt sind, werden sie je nach Region Rumäniens in einem großen Tontopf oder im Ofen gekocht. Es ist ziemlich mühsam, aber es ist ein exquisites Gericht, man muss den Punkt bei der Herstellung der Brötchen erfassen, aber sobald eines fertig ist, fliegen die anderen weg. Ich hoffe du magst es.

Vorbereitung der Sarmale-Füllung

1. Zwiebeln und Paprika in sehr feine Stücke schneiden und in einen großen Topf mit etwas nativem Olivenöl extra gießen. 5 Minuten braten, bis die Zwiebel ihren Geschmack freisetzt und etwas weicher wird.
2. Fügen Sie den zuvor gewaschenen Reis hinzu und rösten Sie leicht unter Rühren, damit er nicht klebt. Wir gießen die gleiche Menge Wasser wie Reis, in diesem Fall 100 ml, und mischen außerhalb des Feuers. Während des Abkühlens gut umrühren, zwei oder drei Minuten sind mehr als genug (der Reis muss nicht gemacht werden, es wird später gemacht werden) und reservieren.
3. Den Speck in sehr kleine Quadrate schneiden und mit dem Hackfleisch kombinieren. Das Beste ist, dass Sie den Metzger nach den Fleischstücken fragen, die Sie mögen, damit Sie sicher sind, welche Qualität das Fleisch hat, das Sie verwenden werden. Normalerweise entscheiden Sie sich für eine Mischung aus gleichen Teilen Schweinefleisch und Rindfleisch, die saftiger ist. Es ist wichtig, dass der Metzger das Fleisch zweimal durch den Fleischwolf führt, da wir möchten, dass es sehr fein ist.
4. Fügen Sie dem Hackfleisch das zuvor in Wasser getauchte und gut abgetropfte Stück Brot hinzu. Wir gießen 2 Esslöffel Olivenöl, den fein gehackten Dill (es wäre trocken), das Salz, den schwarzen Pfeffer, die Esslöffel gebratene Tomatensauce und den Teelöffel Cimbru (kann gehackten Thymian ersetzen). Wir gießen auch den Reis mit der Zwiebel und mischen alles mit Ihren Händen ohne Angst, bis es gut integriert ist. Und wir hätten schon unsere Füllung.

Zubereitung von Sarmale oder Kohlrouladen

1. In diesem Fall habe ich normale Kohlblätter verwendet. In Rumänien werden Kohlblätter in Salzlake verwendet, die bereits Salz bringen, aber hier nicht leicht zu finden sind. Sie können sie in Supermärkten und Lebensmittelgeschäften in Gegenden mit einer großen Bevölkerung in Osteuropa suchen. Wenn Sie sie finden, versichere ich Ihnen, dass der Prozess einfacher sein wird, da sie leichter zu manipulieren sind und es nicht notwendig wäre, Salz hinzuzufügen.
2. Wir entfernen den Kohl. Wir schneiden den dicken Teil jedes Blattes und kochen sie in einem großen Topf mit einem Liter heißem Wasser und dem Saft der gepressten Zitrone, bis sie etwas zart sind. Wir sollten es nicht übertreiben, weil sie bei der Herstellung der Brötchen brechen können.
3. Nach dem Abtropfen schneiden wir in mehr oder weniger gleiche rechteckige Stücke, um die Füllung rollen zu können. Wir arbeiten immer einzeln, als wären es Frühlingsrollen. Wir verteilen eine auf dem Schneidebrett und fügen die Füllung, die in einen Esslöffel passt, genau in die Mitte jedes Blattes ein. Wir rollen das Blatt in Form einer Rolle über die Füllung und falten die Enden nach innen. Wir sollten sie nicht zu stark zusammendrücken, da sich der Reis beim Kochen aufbläst und die Verpackung zerbrechen kann, wodurch sie etwas locker bleibt. Der Vorgang wird mit jedem Kohlblatt wiederholt, bis die gesamte Füllung eingewickelt ist.
4. Wir bedecken den Boden eines großen Auflaufs mit dem restlichen nativen Olivenöl extra (ca. 6 Esslöffel Öl) und einem Teil des Kohls, der in dünne Julienne-Streifen geschnitten wurde, dh in lange Streifen. Es wird viel übrig bleiben, da es sich um fast 2 kg Kohl handelt. Wir müssen auch die überschüssigen Abfälle verwenden, wenn wir die Rechtecke für die Rollen herstellen.
5. Auf dieses Kohlbett legen wir die Brötchen oder Sarmale. Zunächst legen wir sie in einer Reihe, die einen Kreis bildet, an den Rand des Auflaufs und füllen den Auflauf mit konzentrischen Kreisen. Kleben Sie sie nicht viel zusammen, da sie beim Kochen an Volumen zunehmen. Die erste Schicht mit einem Teil des gehackten Kohls bedecken. Wir legen die zweite Schicht Rollen auf die gleiche Weise. Wir bedecken wieder mit einem Teil des gehackten Kohls und wenn es sich um eine dritte Charge handelt, wiederholen wir den Vorgang. Der Auflauf, den sie in Rumänien benutzen, besteht normalerweise aus Lehm, niedrig und breit, in Spanien ist er auch in den Dörfern sehr verbreitet, im Haus meiner Großmutter kochen sie normalerweise so.
6. Wir beenden mit einer letzten Schicht Kohl. Fügen Sie Wasser hinzu, bis Sie die Brötchen erreichen, ohne sie zu bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis ein Siedepunkt erreicht ist, und dann ca. 2 Stunden köcheln lassen.
7. Sobald das Kochen beendet ist, lassen wir es ruhen. Sie sind ungefähr 50 ungefähr so ​​groß wie auf dem Foto. Wir servieren heiß, ca. 6 pro Person. Die perfekte Beilage ist die ” Mamaliga ” (ähnlich wie Polenta) und alles, was mit ” smântâna ” (einer Art Milchcreme, die eher Käse als flüssiger Sahne ähnelt) gebraten wird . Ich habe sie alleine gegessen, mit etwas Sauce, die vom Kochen übrig geblieben ist.

Ich versichere Ihnen, dass sie großartig waren, 100% empfohlen. Ich denke, die Arbeit ist es wert. Guten Appetit!

Dieses Rezept war auf Facebook sehr erfolgreich . Es schien mir, dass Sie mit all den Kommentaren, die Sie geschrieben haben, das Rezept noch besser machen. Ich habe diejenigen ausgewählt, von denen ich denke, dass sie dazu beitragen, dass sie für Sie besser funktionieren. Wenn Sie Ihre Fotos von Schritt für Schritt oder vom Gericht an die E-Mail- Adresse [email protected] oder Facebook senden möchten , werden sie gut angenommen. Ich werde sie in das Fotoalbum oben hochladen. Vielen Dank, mit Ihrer Arbeit machen Sie Rezepte für lecker so viel besser.

• Graciela Marin Melica: „ Hallo, ich bin Argentinien und in meinem Land (auch in Chile) stellen wir dieses Essen her, das sicherlich von den Türken getragen wird. Wir nennen es Kinder, die in Kohl- oder Weinblätter gewickelt sind. Ich kann mir vorstellen, dass der Name von der Verpackung stammt. Das ist sehr einfach zu machen. In meinem Haus begleiten wir es mit Nudeln und gebratenem Reis. “”
• Cristina Daniela: ” Ich denke, damit sie mit dem Aroma Rumäniens herauskommen, sollten wir ein bisschen asturische Chorizo ​​oder Blutwurst aus Salamanca in die Mitte des Topfes geben. Da rumänische Fleischprodukte sehr nach asturischen Produkten aussehen und ich die nicht brate Reis mit Fleisch. Es ist roh, aber da jeder wie er will. “”
• Sidonia Segarceanu: „ Versuchen Sie, den Reis mit der Zwiebel zu braten und fügen Sie ein Glas Wasser hinzu. Lassen Sie den Reis eine Minute lang brechen und geben Sie ihn dann zum Fleisch. Es verbessert den Geschmack im Topf und fügt das hinzu, was Rumänen Jumari nennen. Unschlagbar ”
• Luiza Bujor: ” Sie sind sehr gut, begleitet von Sahne, würzigem Chili und Mamaliga. ”
• Cristina Criss: „ In Rumänien gibt es auch ein Rezept, das kein Fleisch enthält, sondern Reis, Karotten, Zwiebeln, Pilze und Rosinen…. verrückt kommt raus ”
• Ana Dascalu: ” Ein köstliches Rezept und ich möchte nur sagen, dass” mamaliga “und smantana (eine cremige Creme, die auch bei Mercadona-frischer Sahne erhältlich ist) optional sind. Sie werden auch mit Brot und ohne Sahne gegessen. Es ist wichtig, dass wenn Du magst Kohl. Das Rezept ist auch ein Rezept aus der Türkei. “”
• Marianela Luppi Klenner: „ In Chile nennen wir es„ eingewickelte Kinder “(hässlich, aber es ist so), lecker! “”
• Sergio Hoyos Ramos: „ In Finnland werden sie aufgrund russischer Einflüsse gegessen, es ist immer Lamm, es hat etwas Süßes, Honig, ich weiß nicht und es wird mit Blaubeeren und Beeren als Beilage serviert. Die brutale Mischung. “”
• Laura Langle. „ Was für ein wunderbares Rezept und Erinnerungen bringt es mir !!! Mein Nachbar, “Doña Aldona”, der Ukrainer war, hat es geschafft, als ich ein Mädchen war und mich immer eingeladen, es zu essen oder den Topf nach Hause zu bringen, um es mit meiner Familie zu teilen … Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall probieren !!!! Vielen Dank!”
• Paco Rey: ” Es ist eine sehr interessante Variante der” deutschen Kholroulade “. Ich denke, sie machen in Argentinien etwas Ähnliches und nennen es eingewickelte Kinder . “
• Maria Campos Camacho: „ In Costa Rica stammen sie aus der traditionellen Küche unserer Stadt und heißen:„ Kohl-Mittagessen “. Sie werden in Tomatensauce serviert, begleitet von Reis und Bohnen! Reich! “”