Rübengrün Wie man sie gut kocht und zubereitet

Rüben, Nabiza oder Cimo. Was sind sie und wie kocht man sie?

Für Galizier sind Rübengrüns Teil unserer DNA. Und seit vielen Jahren aufgrund der Auswanderung mehr.

Wir alle, die wir außerhalb von Terriña sind, versuchen, sie zu entsorgen, um die Morriña vom Essen eines Lacón mit Rübenoberteilen zu entfernen .

Es gibt Hunderte von Rezepten für dieses Wintergemüse , das Rübenblatt. Und auf dem Blog wissen Sie, dass wir viele in Form eines Omeletts mit einer warmen Creme oder einem Eintopf haben .

Was sind Rüben?

Die Rübe , auch Nabiza oder Cimo genannt, ist der vegetative und essbare Teil der Rübe. Es ist ein stark konsumiertes Gemüse in Galizien, wenn das kalte Wetter eintrifft, aber es ist auch ein wichtiger Bestandteil der portugiesischen und italienischen Küche.

• Rübengrün sind Rüben. Ein Stiel mit einer Dicke zwischen 1 und 2 Zentimetern, aus dem viele mit Stacheln versehene Blätter und am Ende die gelb gefärbten Blüten hervorgehen.
• Die Rübe hat eine intensive grüne Farbe, und diese Farbe wird akzentuiert, wenn sich die Blütezeit der Pflanze nähert.
• Es hat einen sauren Geschmack und zeigt gleichzeitig einen charakteristischen milden bitteren und würzigen Geschmack.
• Aufgrund des geringen Gehalts an Ballaststoffen hat es eine leicht faserige Textur. Es ist eine Quelle für Vitamine wie A, K und C sowie für Spurenelemente wie Kalium, Eisen und Kalzium.

Das Rübengrün kochen

1. Sie werden normalerweise nach den starken Frösten im Januar gesammelt, was sie zarter und weniger sauer macht.
2. Obwohl in Gebieten wie “A Ribeira Sacra” Sie sie bis weit in den Februar hinein finden können, eine großartige Zutat aus der Karnevals- oder Entroido-Ära .
3. Für die erste Option müssen wir einen Auflauf mit viel Salzwasser geben (nach Geschmack empfehle ich eine großzügige Handvoll Salz, ca. 20 Gramm).
4. Ein weiterer Tipp (optional) ist das Hinzufügen einer Prise Backpulver (die Messerspitze 2 Gramm, nicht mehr). Dies hilft, die Farbe der Rübengrüns zu korrigieren. Dieser Trick gilt für anderes Gemüse wie Spinat oder Mangold.
5. Wenn es anfängt zu kochen, kochen wir sie 10 bis 12 Minuten lang. Es hängt von der Dicke und Zartheit ab. Es ist wichtig, dass wir sie testen.
6. In kaltem Wasser auffrischen, gut abtropfen lassen und aufbewahren.

Ich erinnere Sie daran, dass seine intensiven grünen und faserigen Blätter aufgrund ihres hohen Gehalts an Wasser und Ballaststoffen, Kohlenhydraten, Proteinen und sehr wenig Kalorien ein großer Verbündeter einer gesunden Küche sind.

Wie man Rübengrün das ganze Jahr über konserviert

Einfrieren

Diese Technik ist die gebräuchlichste, einfachste und die, die jeder zu Hause anwenden kann. Es ist das, was meine Mutter gemacht hat. Zuerst müssen wir die Rübengrüns auswählen, waschen und schneiden, als würden wir sie verzehren. Danach werden sie blanchiert (2-3 Minuten in heißem Wasser) und sehr gut abgelassen, so dass Sie kein Wasser haben. Sie frieren direkt so ein, gut gedehnt in Gefrierbeuteln mit Reißverschluss, mit einer guten Versiegelung.

Luftdicht verpackt

In der ersten Phase, in der gleichen wie in der vorherigen, wählen, waschen und blanchieren wir die Rübengrüns. Wichtig ist, dass wir beim Herstellen des Vakuums genügend Platz im Beutel lassen, damit das überschüssige Wasser nicht überläuft.

Dosen

Wenn wir sie wie oben erklärt kochen lassen, dann abkühlen lassen, stumpf und etwa 20 Minuten in einem Wasserbad. Wir werden das ganze Jahr über Rübengrün haben.