Reisrezepte

Risotto mit Artischocken und Lamm

Risotto mit Artischocken und Lamm

Die Info.

  • Einfach
  • 60 Minuten
  • Für 4 Personen
  • 1,8 € / Person
  • 280 kcal pro 100 g.

Wie man ein Risotto mit Artischocken und Lamm zubereitet .

Italienische Woche in vollen Zügen mit diesem Risotto al vino bianco und agnello con carciofi , einem typischen Gericht dieser Küche und genau aus Rom, einer Stadt, in der es einen wahren Artischockenkult gibt.

Dort finden wir Sorten, die bis zu 3,00 € pro Einheit erreichen. Und in Restaurants im berühmten Viertel Trastevere vervielfacht eine Artischocke ihren Preis und erreicht mehr oder weniger 12,00 €.

Keine Sorge, das Reisrezept , das ich heute präsentiere, ist mit spanischer Artischocke, gut und billig, ich würde sagen lecker und natürlich eines der besten Gartenbaugebiete in Spanien, Navarra.

Dieses Gemüse ist bei Italienern sehr beliebt und kommt in vielen Rezepten in Ihrer Küche vor, ob alleine, mit Pasta oder mit Risotto wie in diesem Fall.

Das „Carciofi“ oder die Artischocke ist  in den Monaten der Saison auf allen Märkten des Landes sehr präsent . Heute ist es ein weltweit verbreitetes Produkt und Italien ist mit fast 30% der Gesamtproduktion der weltweit führende Produzent.

Risotto ist ein bekanntes Gericht in unserem Land, das aufgrund der Reiswurzeln in unserer Küche perfekt in unsere Küche passt.

Sein Hauptmerkmal ist die Cremigkeit des Endergebnisses des Gerichts, die durch die Technik seiner Zubereitung und den letzten Moment  der „Mantecare“ des Reises verursacht wird .

In Italien sind die am häufigsten verwendeten Reissorten Arborio, Carnaroli, Baldo, Padano, Maratelli und Vialone Nano. Hier in Spanien sind die meisten schwer zu bekommen, es sei denn, wir gehen in einen Gourmet- oder Feinkostladen. Wir haben Scotti-Risotto- Reis gekauft, der vielleicht am leichtesten in Supermärkten und Kaufhäusern zu finden ist.

Leichtes und einfaches Gericht, damit Sie Ihr Gericht mit einem römischen Rezept überraschen können. Ich hoffe, es gefällt Ihnen.

Vor dem Kochen. Artischocken reinigen

  1. Der Teil, der verbraucht wird, ist die Knospe oder das Herz und die Basis des Stiels, sobald sie geschält sind.
  2. Die äußeren Blätter, hart und bitter, müssen entfernt werden. Bevor Sie mit dem Schälen beginnen, stellen Sie eine große Schüssel oder eine Schüssel mit Wasser auf und drücken Sie eine halbe Zitrone aus.
  3. Dies müssen wir tun, da die Artischocken im Kontakt mit der Luft sehr schnell oxidieren und auf diese Weise, wenn wir mit Zitrone in Wasser getaucht werden, diesen Prozess vermeiden.

Die Methode zur Reinigung von Artischocken

  1. Wir entfernen die äußeren Blätter, bis wir das zarteste, das Herz der Artischocke, erreichen.
  2. Ziehen Sie den Schwanz ab und entfernen Sie die äußeren Schichten.
  3. Schließlich schneiden wir die Basis des Schwanzes (der normalerweise braun ist) und die Oberseite der Blätter an und lassen einen flachen Schnitt, wobei alle Blattschichten in Sicht sind.
  4. Legen Sie die Artischocke in das Zitronenwasser und wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest.

Vorbereitung der Begleitung. Lamm und Gemüse

  1. Das Lamm hacken und entbeinen und mit dem übrig gebliebenen Fleisch eine Brühe zubereiten und dann das Risotto kochen.
  2. Wir erhitzen Wasser in einem Topf und darin die Knochen und Reste der Reinigung des Lammfleischs. Wir müssen mehr als einen Liter Brühe für unser Risotto haben.
  3. Leicht salzen und bei mittlerer Hitze mindestens 30 Minuten kochen lassen.
  4. Wir schneiden die Artischocken vertikal in zwei Hälften und blanchieren sie einige Minuten im kochenden Zitronenwasser, um sie ein wenig zu erweichen. Wir reservieren sie.
  5. Das Lammfleisch mit fein gehackter Petersilie, etwas gehacktem Knoblauch, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren.
  6. In einer Pfanne mit einem Blatt Olivenöl das Lamm goldbraun markieren. Wir behalten uns vor.
  7. In einem flachen und breiten Auflauf die gut gehackte Zwiebel in nativem Olivenöl extra pochieren.
  8. Wir fügen eine Nuss Butter hinzu, die der traditionellen italienischen Zubereitung folgt und dem Rezept Cremigkeit verleiht.
  9. Wir wollen, dass die Zwiebel transparent ist und nicht röstet.

Zubereitung des Artischocken-Lamm-Risottos

  1. Wir gießen den Reis ein, rühren um und rösten ihn. Jetzt gießen wir ein Glas Weißwein ein und lassen den Alkohol verdunsten.
  2. Das Lammfleisch in den Auflauf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Brühe fast aufgebraucht ist.
  3. Es sollte immer eine kleine Brühe im Topf sein, damit der Reis nicht austrocknet.
  4. Wir wiederholen das Hinzufügen eines weiteren Glases der Brühe, um das Lamm zu kochen, rühren vorsichtig um und fügen nun die Artischocken hinzu. Wir kochen weiter bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Brühe wieder verbraucht ist.
  5. Gießen Sie die Brühe erneut, bis der Reis den optimalen Kochpunkt erreicht hat, dh zart, aber auch ganz, etwas hart oder “al dente”.
  6. Um dem Gericht eine endgültige Cremigkeit zu verleihen, werden wir den Reis mit dem italienischen Käse „mantecare“.

Abschlusspräsentation des Risottos

  1. Reiben Sie etwa 100 Gramm Parmigiano Reggiano-Käse auf den Reis und rühren Sie ihn vorsichtig um, damit er sich integriert und ihm die cremige Textur verleiht, die wir suchen.
  2. Wir servieren warm auf dem Tisch, um den für jedes italienische Risotto so charakteristischen Cremepunkt zu genießen.

Es ist am besten, es sofort zu essen. Das Risotto ist besonders lecker, wenn es gerade hergestellt wurde und immer noch den charakteristischen charakteristischen Eintopf hat.

Verpassen Sie kein Detail bei dieser schrittweisen Zubereitung von Lammrisotto- und Artischockenrezeptfotos.

Tipps für ein Artischockenrisotto und leckeres Lamm

  • Wenn Sie lesen können, wie man ein perfektes Risotto macht , desto besser. Es wird Ihnen helfen, jede Art von Risotto zu meistern, die Sie zu Hause machen, wie ein echter Italiener.
  • Das Risotto sollte nicht locker sein. Im Gegenteil, die Reiskörner müssen leicht miteinander verbunden sein und ein cremiges Gefühl haben, ohne jedoch Brühe zu sein.
  • Wie Sie sehen, ist Reis eine unerschöpfliche Quelle für Rezepte und Möglichkeiten. Wenn Sie es auf diese Weise mit Brühe und nach und nach zubereiten, nimmt es außerdem den Geschmack der anderen Zutaten auf und ist köstlich. Lecker.
  • Wählen Sie aus allen Reisrezepten , die Sie auf dem Blog finden, mit einfachen Zutaten wie ” Risotto mit Steinpilz und Garnelen “, ” Risotto a la Parmigiana “, ” Octopus Risotto , Safran , dem originalen Octopus Risotto  oder a klassisches Meer und Berge . Ich bin sicher, Ihr Lieblingsrisotto wird da sein.  

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