Reis mit Kabeljau

Wie man einen Reis mit Kabeljau macht .

Dieses   Gericht ist eines der wichtigsten Reisrezepte unserer Gastronomie.  

Es gibt viele Theorien über seine Herkunft, aber es scheint, dass diejenige, die mehr Kraft braucht, diejenige ist, die besagt, dass es sich um ein traditionelles kubanisches Gericht handelt.

Da es dokumentierte Rezepte aus dem letzten Jahrhundert gibt und es heute ein Gericht ist, das in allen Restaurants der Insel vorhanden ist.

Es wird angenommen, dass Kabeljau von den Basken dorthin gebracht wurde. In Spanien wird die Tradition des Kabeljaukochens zu Ostern beibehalten . Es ist der Fisch, der die kulinarischste Tradition in der Fastenzeit hat , sowohl frisch als auch salzig und getrocknet. Wie das populäre Sprichwort sagt ” vom Kabeljau, sogar von der Raspel “.

In den letzten Jahrhunderten hat die Popularität von Kabeljau von Europa auf viele Orte in Lateinamerika rapide zugenommen.

Sie finden diese Zutat in Omelett , Pil Pil, als Krapfen , in Salaten , Fleischbällchen , gekocht, nach portugiesischer Art , gebraten, dem berühmten goldenen Kabeljau , gegrillt, in Eintöpfen , gesalzen und natürlich in Begleitung von allem Art der Saucen.

In dem Rezept, das ich Ihnen vorstelle, gibt es zwei etwas eigenartige Zutaten, die dem Gericht Farbe, Geschmack und Aroma verleihen:  den Chorizo-Pfeffer und die Dame . Beide werden verpackt und dehydriert vermarktet.

Der Choricero-Pfeffer ist typisch für das Baskenland, er ist süß und etwas sauer. Es wird nur das Fruchtfleisch verwendet, es wird in seinem typischsten und bekanntesten Rezept verwendet; Biskaya Kabeljau .

Dies ist ein Reisgericht, das Zeit braucht. Es muss bei schwacher Hitze zubereitet werden, damit das Rezept harmonisch funktioniert. Wir haben es mit einem runden SOS-Reis gekocht , der uns nie ausfällt.

Das Ergebnis ist spektakulär, weil die Mischung der Aromen wirklich köstlich ist. 

Vor dem Kochen des Kabeljaus. Den Choricero-Pfeffer mit Feuchtigkeit versorgen

1. Ich empfehle Ihnen zu lesen, wie man Kabeljau entsalzt, bevor Sie mit dem Rezept beginnen . Noch hier ist eine kleine Zusammenfassung.
2. In diesem Fall haben wir gesalzene Kabeljaukrümel ausgewählt, daher müssen sie vorher entsalzt werden.
3. Lesen Sie dazu am besten die Empfehlungen auf der Verpackung, da die Zeit variabel ist.
4. Sie müssen sie in Wasser legen, damit die Krümel gut bedeckt sind.
5. Zuvor haben wir den größten Teil des Salzes unter dem Wasserhahn gereinigt. Wir haben sie 24 Stunden lang entsalzt und das Wasser alle 8 Stunden gewechselt.
6. Wir haben den Fisch im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 6 und 8 ° C aufbewahrt, um zu verhindern, dass er bei Raumtemperatur fermentiert.
7. Darüber hinaus vermeiden wir im Kühlschrank Temperaturschwankungen, die die Entsalzung beschleunigen oder verzögern könnten.
8. Ein weiterer vorheriger Schritt ist die Hydratation des Chorizo-Pfeffers. Um das Fruchtfleisch zu entfernen, legen wir es eine Stunde lang in einen Behälter mit Wasser, bevor wir es kochen.
9. Bei den Tomaten muss die Haut entfernt und gehackt werden.
10. Dafür blanchieren wir sie in Wasser und schneiden sie in sehr kleine Stücke. Beim Kochen sind sie also total verschwendet.

Zubereitung von Reis mit Kabeljau

1. Als erstes braten wir den Kabeljau in etwas Olivenöl an und reservieren ihn einmal golden (5-10 Minuten).
2. In der Zwischenzeit schälen und schneiden wir die Kartoffeln. Wir schneiden auch die roten und grünen Paprikaschoten in Streifen.
3. Als nächstes braten wir im gleichen Kabeljauöl die in kleine Stücke geschnittenen Kartoffeln zusammen mit den Paprikaschoten. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
4. Wenn der Choricero-Pfeffer mindestens eine Stunde im Wasser war, öffnen wir ihn, verwerfen die Samen und entfernen mit Hilfe eines Löffels das Fruchtfleisch, wobei wir die Haut abkratzen. Wenn es erweicht ist, kommt es perfekt heraus.
5. Sobald die Kartoffeln und Paprika gebräunt sind, fügen Sie das aus dem Chorizo-Pfeffer extrahierte Fruchtfleisch hinzu.
6. Mischen und Paprika hinzufügen (1/4 Teelöffel heiß und ¾ süß). Wir entfernen und fügen die gehackte Tomate hinzu, um den Eintopf zu erfrischen.
7. Wir lassen alles bei schwacher Hitze köcheln, es ist wichtig, dass wir uns nicht beeilen. Das Geheimnis eines guten Eintopfs besteht darin, auf das Binden der Sauce zu warten, bevor der Rest hinzugefügt wird.
8. Zu dieser Zeit fügen wir den Kabeljau, Weißwein, in Viertel geschnittene ñoras, Lorbeerblätter und einen Brei aus Knoblauch und Petersilie hinzu. Wir lassen es ca. 10 Minuten reduzieren.

Kochen und abschließende Präsentation des Reises mit Kabeljau

1. Wenn alle Zutaten gekocht sind, fügen Sie die Brühe und das Wasser hinzu (drei Teile für jeden Teil Reis).
2. Wir rühren es bis es kocht und lassen es ca. 5 Minuten kochen.
3. Dann fügen wir den runden Reis hinzu. Wir rühren alles vorsichtig um, damit es gut mit dem Eintopf imprägniert ist und den Geschmack aufnimmt. Fügen Sie den Safran hinzu und korrigieren Sie ihn gegebenenfalls.
4. Wir erhöhen die Temperatur, bis sie zu kochen beginnt, und senken sie in diesem Moment, so dass sie bei schwacher Hitze (ca. 15 Minuten) durchgeführt wird.
5. Wenn wir feststellen, dass der Reis etwas hart ist und uns die Flüssigkeit ausgeht, können wir immer mehr Wasser hinzufügen. Beachten Sie, dass der Endpunkt nicht zu trocken oder zu steil sein sollte.
6. Zum Schluss vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ruhen lassen.

Ein Gericht, das Sie vielleicht nicht kannten, das aber zu einem Klassiker in Ihrer Küche wird. Sie werden es definitiv mehr als einmal tun.

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben.

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt des Reises mit Kabeljau Rezept  in diesem Album sehen. Verpassen Sie kein Detail und es wird sich wie das meiner Mutter herausstellen.