Ponche Segoviano

Wie man Segovian Punsch macht . Ich präsentiere Ihnen eines der süßeren Rezepte mit mehr Ruhm und Tradition in seiner Herkunftsstadt Segovia . Ein süßer Snack, der perfekt zu einem köstlichen Spanferkel oder Lammbraten bei den Feierlichkeiten in San Juan passt.

Obwohl es sich um ein geheimes Rezept handelt und patentiert ist, können wir sagen, dass seine Basis Eigelb, Biskuit und Mandeln sind , die diese Süßigkeit zusammen zu einem kulinarischen Wunder machen.

Es ist eine hoch geschätzte Süßigkeit, die, obwohl wir sie heutzutage in allen Konditoreien der Stadt finden können, die Marke Segovian Ponche per Gerichtsbeschluss nur von den Nachkommen ihres Erfinders, den Besitzern der Alcázar-Süßwaren in Segovia, hergestellt wird. wo es weiterhin auf handwerkliche Weise zubereitet wird.

Wie ich von Zeit zu Zeit Herausforderungen mag und dieses besondere Dessert mich vom ersten Moment an zum Verlieben brachte. Heute bringe ich Ihnen ein Rezept für Segovian Punsch, das, obwohl es nicht das der Alcázar-Süßwaren ist, ich Ihnen versichere, dass es tot ist.

Bei den Feierlichkeiten in San Juan und San Pedro de Segovia bereitet diese Bäckerei Segovian Punsch zu, der zu Weihnachten mit den Roscones de Reyes konkurriert. Sie werden an Hunderte verkauft.

Es ist ein zarter, feuchter und flauschiger Kuchen, bei dem Zucker für einen perfekten Geschmack und eine perfekte Textur unerlässlich ist. Es ist wahr, dass es auf mehreren Ausarbeitungen basiert, einem genuesischen Biskuitkuchen, einer Eigelbcreme, einem hausgemachten Marzipan und einem Sirup, was einige Arbeit erfordert.

Wir können die Ausarbeitungen immer rechtzeitig in ein paar Tagen erledigen und so die Arbeit erträglicher machen. Ich ermutige Sie, sich an die Arbeit zu machen, um diese Süßigkeit zuzubereiten. Ich versichere Ihnen, dass es sich lohnt.

Vorbereitung der genuesischen Biskuitbasis

1. Wir trennen das Weiß vom Eigelb der Eier und reservieren das Eigelb. Es ist ratsam, dass wir die Eier bei Raumtemperatur haben, damit sie vorher sowohl das Eigelb als auch das Weiß heben.
2. Wir montieren das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Wir behalten uns vor.
3. In einer Schüssel schlagen wir das Eigelb mit dem Zucker, bis wir eine schaumige Mischung erhalten und ihr Volumen erheblich zugenommen hat.
4. Wir integrieren die berittenen Weißen und integrieren sie mit umhüllenden Bewegungen in das Eigelb. Es ist wichtig, dass wir die Mischung nicht schlagen, es geht darum, die Weißen zu integrieren und dass das Ergebnis ausgestrahlt wird.
5. Wir sieben das Mehl und integrieren es mit einer Schaufel mit sanften Bewegungen in den Rest und halten die Luft im Teig.

Den genuesischen Kuchen backen

1. Während der Ofen auf 170 ° C vorgeheizt ist, verteilen wir eine rechteckige Form von 22 x 28 cm. Wir legen es mit Backpapier aus, um das Entformen des Kuchens zu erleichtern. Wir gießen den Teig in die Form und bringen ihn in den Ofen.
2. Wir kochen den Kuchen ungefähr 20 Minuten lang, mit Hitze oben und unten und ohne Ventilator. Bevor wir den Kuchen entfernen, stechen wir ihn mit der Spitze eines Messers ein, um zu überprüfen, ob er sauber herauskommt.
3. Ich habe diese Form verwendet, weil meine Idee ist, den Kuchen, einmal gebacken und kalt, als Sandwich in zwei Hälften zu schneiden. Wir könnten ein größeres und dünneres Blatt herstellen, um uns die Mühe zu ersparen, den Kuchen zu teilen. Somit würden wir das Backen auf 10 Minuten reduzieren.
4. Lassen Sie den Kuchen etwa 15 Minuten lang auf einem Gestell in derselben Form abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen. Wir werden warten, bis es auf dem Rack vollständig abgekühlt ist, bevor wir es verwenden. Wir können den Kuchen auch am Tag vor der Zubereitung des Bonbons zubereiten. Er wird perfekt in transparentes Papier eingewickelt.

Vorbereitung von Marzipan zum Füllen

1. Zur Herstellung des Marzipans können wir bereits gemahlene Mandeln verwenden oder zu Hause mahlen. Wenn wir Mandelmatten und Haut haben, ist der Vorgang einfach.
2. Wir blanchieren die Mandeln einige Sekunden in kochendem Wasser. Nach dem Abtropfen können wir die Haut sehr leicht entfernen.
3. Wir trocknen die Mandeln mit einem Tuch und zerdrücken sie mit einem Küchenroboter. Um zu vermeiden, dass das Öl, das beim Zerkleinern freigesetzt wird, zusammenbackt, fügen wir vor dem Mahlen einen Teelöffel Zucker hinzu. Dadurch bleiben die Mandeln locker und trocken.
4. Mit dem Zucker machen wir den gleichen Prozess, wir mahlen ihn, um die Körner im Marzipan zu vermeiden, damit es feiner wird.
5. Wir können auch Puderzucker verwenden, aber wir müssen bedenken, dass Puderzucker Stärke enthält, die den Anteil der hinzuzufügenden Flüssigkeit geringfügig variiert.
6. In einer Schüssel kombinieren wir den gemahlenen Zucker mit der gemahlenen Mandel. Mit einer Gabel gut mischen und die Hälfte des Eiweißes hinzufügen. Wir lassen die andere Hälfte hinzufügen, je nachdem, was wir sehen, dass Sie brauchen.
7. Wir beginnen, das Weiß mit Hilfe einer Gabel und schließlich mit unseren Händen mit den restlichen Zutaten zu integrieren, bis wir eine kompakte Kugel bilden.
8. Bei Bedarf fügen wir das verbleibende Weiß hinzu, um die Konsistenz eines handlichen und leicht klebrigen Teigs zu erreichen. Wir behalten uns das Marzipan vor.

Zubereitung des Eigelbs und des Sirups

1. In einem kleinen Topf Wasser und Zucker hinzufügen.
2. Wir machen einen Sirup, indem wir die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang kochen. Diese harte Konsistenz ist für die Herstellung des Eigelbs notwendig.
3. Auf der anderen Seite schlagen wir das Eigelb in einer Schüssel. Wir müssen das Eigelb bei Raumtemperatur haben. Wir integrieren den Sirup nach und nach und ohne das Rühren zu unterbrechen, bis er in das geschlagene Eigelb integriert ist.
4. Geben Sie die Mischung in den Topf zurück und kochen Sie das Eigelb bei mittlerer Temperatur ohne Rühren, bis wir sehen, dass es sich zu verdicken beginnt.
5. Wir entfernen uns aus dem Feuer und reservieren.
6. Wir bereiten einen Sirup zu, indem wir das Wasser mit dem Zucker und dem Stück Zitronenschale in einen Topf geben. Den Sirup 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.

Wenn Sie es immer noch nicht klar haben, lasse ich Sie Schritt für Schritt in Fotos dieses Segovian Punschrezepts,   damit es ja oder ja herauskommt, zögern Sie nicht, folgen Sie diesen Fotos.

Endmontage des Kuchens. Abschlusspräsentation des Segovian Punch

1. Wir schneiden den Kuchen in zwei Teile, die die beiden Stockwerke des Segovian Punsches bilden. Wir legen den ersten Biskuitkuchen in eine Schüssel und legen ihn mit Hilfe einer Küchenbürste in Sirup.
2. Wir legen das Eigelb in einen Spritzbeutel oder eine Plastiktüte und verteilen es auf der gesamten Oberfläche des Kuchens. Wir bedecken mit dem zweiten Biskuitkuchen und tränken ihn erneut mit dem restlichen Sirup. Wir reservieren im Kühlschrank.
3. Wir müssen das Marzipan dehnen, um es auf den Kuchen zu legen. Streuen Sie dazu eine Arbeitsfläche mit gemahlenem Zucker oder Puderzucker und beginnen Sie mit einem Nudelholz, das Marzipan zu dehnen.
4. Wir versuchen es endlich zu machen, wie 3 oder 4 Millimeter. Es ist ein sehr empfindlicher Teig, der sicherlich dazu neigt, zu brechen. Keine Sorge, wir versuchen es mit Marzipanstücken zu flicken und zu dehnen.
5. Wir rollen das Marzipanblatt auf das Nudelholz und übertragen es über den Kuchen. Wir schneiden die restlichen Kanten ab und verdichten die Schicht leicht, damit der Kuchen gut ausgekleidet ist.
6. Die gesamte Oberfläche des Segovian Punsches mit gemahlenem Zucker oder Puderzucker bestreuen und mit einem langen Utensil die dekorativen Linien in der Raute markieren, die wir als Leitfaden für die charakteristische Dekoration dieses Desserts benötigen.
7. Mit einer Küchenlampe verbrennen wir den Zucker entlang der vormarkierten Linien und hinterlassen das Bild eines Gitters.

Obwohl es eine sehr mühsame Aufgabe zu sein scheint und es stimmt, dass dieses Dessert mehrere Zubereitungen enthält, ist es eine Süßigkeit, die es wert ist, zu Hause zubereitet zu werden. Sie werden wie Könige sein mit dieser süßen, so zarten wie süßen, köstlichen Delikatesse.

Herkunft dieser Süßigkeit

• Es handelt sich um ein Dessert aus dem frühen 20. Jahrhundert, insbesondere im Jahr 1926, als der Konditor Frutos García Martín begann, diese Zubereitung in seiner Einrichtung an der Plaza Mayor von Segovia zuzubereiten und zu verkaufen.
• Der Erfolg dieses Kuchens war so groß, dass sogar König Alfons XIII. Selbst, ein regelmäßiger Urlauber auf der Farm, seinen Erfinder ermutigte, seine wunderbare kulinarische Kreation auf der nächsten Weltausstellung zu präsentieren, die 1929 in Barcelona stattfinden würde. Von dort gewann er mit eine Goldmedaille, die diese ganz besondere Süßigkeit populärer machte.