Pavia Soldaten. Kabeljau-Köstlichkeiten

Wie man aus Pavia kleine Soldaten macht .

Ich wollte schon dieses Fischrezept , eine der berühmtesten Tapas in Madrid, die Soldaten aus Pavía .

Obwohl es normalerweise in vielen Restaurants als Deckmantel serviert wird und ein typisches Ostergericht ist, können Sie es in Wahrheit auch als Alternative zu einem köstlichen Abendessen verwenden.

Die Kartoffeln Bravas , Schnecken in Soße, in Essig eingelegte Sardellen , Garnelen Butternut , die panierte Calamari so berühmten Plaza Mayor (obwohl ich nicht , dass ich wie), Ohr gegrillt, Speck, Nieren Sherry , die traditionelle Gallinejas und Feinheiten … jedes Cover hat eine Bar oder ein Restaurant, in dem sie es sticken.

In Madrid finden Sie Tapas, die den beliebten Wermut begleiten und von Bar zu Bar in derselben Straße gehen und nach diesem oder jenem Aperitif suchen. Obwohl ich denke, jetzt machst du es entweder einmal im Monat oder du kannst es vermasseln.

Eines der typischen Gerichte der Madrider Bars, die ich liebe, ist der angeschlagene Kabeljau Casa Labra. Ein Ort, an den ich normalerweise meine Eltern oder Freunde mitnehme, die nach Madrid kommen. Ich werde ein weiterer Tourist und wir gehen zur Puerta del Sol, um Tapas zu essen.

Kleine Soldaten und ein Stock! Es war die am häufigsten wiederholte Formulierung in den Bars des Hofes von Madrid, aber dieser mit Safran überzogene Kabeljau ist keine Katze, sondern ein Andalusier.

Die Stadt Madrid wurde im Laufe der Zeit von Tausenden von Auswanderern aus fast allen Ecken Spaniens gepflegt. Es gibt also nicht viele Gerichte, die ausschließlich dieser Stadt zugeordnet werden können.

Aus der Geschichte geht hervor, dass dieses Cover seinen merkwürdigen Namen der Tatsache verdankt, dass sein Mantel an die Uniform der deutsch-spanischen Truppen von Carlos V. erinnert, die in Pavia gegen die Franzosen gekämpft haben, obwohl sie sich auch auf die Farbe der Uniformen von beziehen Spanische Husaren im 19. Jahrhundert.

Sie werden denken, es ist ein halb kompliziertes Rezept, kein Mann, nein! Ziehen Sie Ihre Schürze an, um herauszufinden, wie einfach die Zubereitung ist. Machen wir das.

Zubereitung des Kabeljaus und mariniert

1. Knoblauchzehen schälen und hacken, das Zerkleinern muss sehr fein sein. Wenn Sie einen Machacajos haben, fast besser. Sie werden also das Knoblauchpüree nicht im Teig finden, aber Sie können seinen Geschmack finden.
2. In einer tiefen Schüssel den gehackten Knoblauch und das Ei hinzufügen. Schlagen, bis alles gut integriert ist.
3. Wir gießen das Bier ein und fügen dann nach und nach das Mehl und die Hefe hinzu. Kräftig umrühren, während wir die Zutaten einarbeiten.
4. Mit etwas Petersilie bestreuen, die Mischung entfernen und mit Folie abdecken, damit sie 15 Minuten im Kühlschrank ruht.
5. Nach einiger Zeit bereiten wir eine Pfanne mit nativem Olivenöl extra vor und erhitzen sie.

Braten und Abschlusspräsentation der Soldaten aus Pavia

1. Denken Sie, dass die Ölmenge mindestens die Hälfte des kleinen Soldaten bedecken muss.
2. Das Öl hängt von der verwendeten Pfanne, ihrer Größe und Tiefe ab.
3. Wir schneiden die Dorschlenden in kleine Stäbchen von etwa 2,5 cm Breite (ich lasse die Länge nach Lust und Laune).
4. Die Stücke sollten nicht sehr dick sein, damit der Fisch beim Braten nicht roh wird.
5. Fügen Sie dem Kabeljau etwas Salz hinzu und bestreichen Sie ihn mit unserem orly Teig. Dann geben wir sie in die Pfanne, die bereits das heiße Öl enthält, und lassen sie bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis die Soldaten golden sind.
6. Lassen Sie das überschüssige Öl auf Küchenpapier abtropfen und servieren Sie es sofort.

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen .

Tipps für einige matschige Pavia-Soldaten

• Wie dem auch sei, Sie finden die Soldaten aus Pavía nicht nur in Madrids Tavernen, sondern auch in Andalusien, obwohl es dort normalerweise nicht mit Kabeljau, sondern mit Seehecht zubereitet wird.
• In einigen Fällen wird die endgültige Beschichtung normalerweise mit gerösteten Paprika dekoriert, aber ich bevorzuge es, sie mit einem guten Salat zu begleiten, und noch mehr, wenn ich zum Abendessen gehe, da Sie bereits wissen, dass der Pfeffer nachts etwas unverdaulich sein kann.
• Was den Teig betrifft, werde ich Ihnen mein Rezept geben, es ist nicht das Rezept von Casa Labra, aber zu Hause ist es erfolgreich. Ich mag es, eine gehackte Knoblauchzehe in den Teig zu geben.
• Sie haben keine Ahnung von dem Geschmack, der so spektakulär ist, dass Sie bei jedem Bissen zurückbleiben. Aber wenn Sie für Kinder kochen wollen, können Sie den Knoblauch entfernen und an seiner Stelle etwas gemahlenen Safran hinzufügen.
• In jedem Fall liegt das Geheimnis dieses Rezepts in diesen 2 Tipps. Mit einem Kabeljau von guter Qualität, perfekt entsalzt und mit einer bestimmten Höhe oder Dicke.
• Der Teig (nach Orly-Art) sollte etwas dick sein und die Dorschlenden sollten nicht zu dick sein. Um zu vermeiden, dass das Fleisch des Fisches außen knusprig, innen roh ist.
• Wenn Sie aus irgendeinem Grund eine zu dichte Masse haben, werden Sie nicht belastet. Fügen Sie der Mischung unter Rühren einfach etwas Wasser hinzu, bis Sie einen leicht dicken Teig haben.