Muscheln in grüner Sauce

Ameixas in grüner Sauce  ist das ganze Jahr über ein Klassiker in vielen Küchen Galiziens, besonders aber zu Weihnachten. Genau wie ein anderes der bekanntesten Rezepte auf dem Blog, Muscheln a la Marinera , haben wir in diesem Gericht den ganzen Geschmack des Meeres. Es ist ein einfaches Gericht, aber Sie müssen sich die Taschen kratzen, weil die Muscheln an diesen Daten wie Schaum im Preis steigen … aber es lohnt sich, sie bestehen aus Brot und Dips.

Der Freund Álvaro Cunqueiro gibt uns in seinem Buch Galizische Küche eine meisterhafte Lektion über die Arten von Muscheln, die wir in Galizien finden können, obwohl etwas mehr Abwechslung eingeführt wurde, wie die japanische, die billiger ist als die feine oder die Schnecke. Es erklärt auch die verschiedenen Zubereitungen, auf dem Blog finden Sie diese jetzt in grüner Sauce, dem italienischen Rezept mit Spaghetti a Vongole , den berühmten Bohnen mit Muscheln oder einigen Brühenudeln mit Muscheln , alle exquisit.

„Im galizischen Meer gibt es verschiedene Arten von Muscheln, die sogenannte Kaste oder Fina , ihre farbige Schale, fast immer braun oder gelbbraun; die Schnecke , die Bänder Pullastra, etwas größer als die vorherige, mit zerbrechlicheren und konvexeren Ventilen und ihren vielfältigeren Zeichnungen und Farben: Sie wird mit ihrem etwas härteren Fleisch am meisten zum Kochen geschätzt; die Schnecke Cadela oder Schnabel , die Pates Aurea, die diesen Namen der goldenen Farbe des Inneren ihrer Klappen verdankt, und die Roiba-Muschel, blond , so genannt wegen ihrer rötlichen Farbe. Die Flussufer der Flussmündungen Arousa oder Marín streiten sich um die Qualität der anderen. Sie werden nach Art von Meeresfrüchten oder mit Reis gekocht oder lebend mit ihrem Zitronentropfen wie Austern gegessen. Es gibt Leute, die würzige Muscheln mit Meeresfrüchten mögen , aber ich bin nicht dafür. Je mehr diese fein gewürzten oder duftenden Dinge einfach gekocht werden, desto besser. Wir müssen vor allem seinen natürlichen Geschmack bewahren. “

Lassen Sie sich von Ihrem Fischhändler beraten und dass er Ihnen am frischesten verkauft. Ich empfehle, sie roh oder gegrillt zu essen, wie Cunqueiro sagt, der Geschmack des Meeres ist beeindruckend, aber gelegentlich mit einer Sauce wie dieser oder im Stil von Meeresfrüchten zu begleiten und mit einem schönen Stück Brot zu tauchen … herrlich. Ich hoffe, Sie mögen und überraschen Ihre an den nächsten Weihnachtsterminen, obwohl es ein Rezept ist, das zu jedem besonderen Anlass oder täglich zubereitet werden kann. Denken Sie daran, dass sie nicht geschlossen sind und das ganze Jahr über konsumiert werden können.

Vor dem Kochen

Dieses Rezept ist super einfach zuzubereiten, obwohl es wichtig ist, die Hauptzutat gut zu wählen:  Muscheln .

1. Wie alle Weichtiere müssen Muscheln ein Expeditionszentrum oder eine Kläranlage durchlaufen, bevor sie zum Verzehr auf den Markt gebracht werden. Wir müssen jedoch den Sand entfernen, den sie normalerweise mitbringen, damit er nicht stört und das Rezept nicht beeinträchtigt . Es ist zweckmäßig, sie etwa drei Stunden vor dem Kochen in einem Topf oder einem großen Plastikbehälter zu haben. Wir müssen Wasser hinzufügen, eine gute Handvoll grobes Salz und das Wasser drei- oder viermal wechseln. Die Muscheln trinken und lassen normalerweise viel Sand fallen, keine Panik, da dies ein Zeichen dafür ist, dass die Muschel von guter Qualität ist. Sie öffnen sich und nehmen “den Siphon” heraus, um zu trinken. Wenn wir sie berühren, schließen sie sich schnell.
2. Versuchen Sie, wann immer möglich, lebende Muscheln zu kaufen und sie am selben Tag zu kochen, an dem Sie Weihnachten zu Mittag oder zu Abend essen werden (falls dies nicht möglich ist, gebe ich Ihnen am Ende des Rezepts einen Tipp). Auf diese Weise nutzen Sie die gute Qualität der Muschel und zur Mittagszeit ist sie fertig.
3. Damit sie lecker werden, rate ich Ihnen, sie dem Dampf zu öffnen, um größere Übel zu vermeiden. Einige von ihnen öffnen sich normalerweise nicht und wir müssen sie wegwerfen, auch diejenigen, die kaputt sind. Um sie zu dämpfen, waschen wir die Muscheln sehr gut in kaltem Wasser und entfernen alle Verunreinigungen. Wir erhitzen ein halbes Glas Wasser im Topf. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie ein Lorbeerblatt und dann die Muscheln hinzu. Wir lassen sie 2 Minuten lang (nicht mehr) bedeckt kochen und sobald sie alle geöffnet sind, entfernen wir sie mit einem geschlitzten Löffel. Abkühlen lassen und in einer Quelle aufbewahren. Wir werden das Kochwasser nicht werfen, wir werden es abseihen und in einem Glas belassen, wir werden es für andere Rezepte reservieren (zum Beispiel eine Reis- oder Fischsuppe).

Zubereitung von Muscheln in grüner Sauce

1. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Wir waschen die Petersilie, schütteln sie gut, um sie ein wenig zu trocknen, und hacken sie dann mit einem scharfen Messer sehr fein, bis wir ungefähr drei Esslöffel davon haben. Wir behalten uns vor.
2. Als nächstes geben wir einen Tontopf hinein oder senken die Hitze mit dem nativen Olivenöl extra und dem gehackten Knoblauch. Wenn diese anfangen zu bräunen, stellen Sie sicher, dass sie nicht verbrennen, fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie ein wenig, eine halbe Minute kommt an. Die Verbindung des Mehls mit dem Öl heißt Roux und hilft uns, die Sauce zu binden und zu verdicken. Wir lassen es kochen und nehmen etwas Farbe, aber ohne zu brennen, haben wir bereits die Basis der grünen Sauce. Bevor es Farbe annimmt, fügen Sie den Weißwein hinzu und rühren Sie ihn gut mit einem Holzlöffel um. Lassen Sie den Alkohol verdunsten. In einer Minute ist er fertig. Fügen Sie ein paar Esslöffel der Brühe hinzu, die die Muscheln freigesetzt haben und die wir in einem Glas aufbewahrt haben, und kochen Sie noch fünf Minuten, bis sie reduziert ist. Es ist Zeit, die gehackte Petersilie, die wir reserviert haben, vorzustellen und in die Sauce zu integrieren.
3. Wir versuchen Salz, wenn nötig fügen wir mehr hinzu, obwohl es normalerweise nicht notwendig ist.
4. Als nächstes fügen wir die Muscheln hinzu, die wir bereits ausgewählt und für den Dampf geöffnet hatten. Wir verbinden die Sauce und die Muscheln ein paar Minuten unter sehr vorsichtigem Rühren, warten noch ein paar Minuten bei ausgeschaltetem Feuer, bis sie gut mit der Sauce imprägniert sind.
5. Wir servieren sofort in einem Tontopf oder einem großen Tablett mit gehackter Petersilie (zum Garnieren). Lassen Sie das Brot, das Sie mögen, am besten zubereiten, denn ich versichere Ihnen, dass der Geschmack dieser Sauce spektakulär ist.

Tipps und Empfehlungen

• Dieses Rezept ist eines dieser schnellen, in 15 Minuten ist es fertig. Es ist eine perfekte Möglichkeit, sich nicht auf die Feiertage einzulassen, in denen wir alles bereit haben möchten, da es auch nicht lange dauern wird. Wenn es Reste gibt, ist es am besten, sie am nächsten Tag in einem Wasserbad oder bei sehr schwacher Hitze zu kochen, bis sie heiß werden, sonst nichts. Und denken Sie daran, dass der beste Weg, um Schalentiere zu kochen, darin besteht, dies so schnell wie möglich zu tun. Wenn wir sie verkochen, verlieren sie ihre gesamte Textur und werden gummiartig. Wie ich im Rezept sagte, reichen ein paar Minuten.
• Wenn Sie das mögen, haben sie einen würzigeren Zweig, fügen Sie eine Chili hinzu.
• Obwohl Sie Brot eintauchen und eintauchen, gibt es normalerweise reichlich Sauce. Wenn Sie es einfrieren, können Sie es für Suppen oder Fischeintöpfe verwenden. Sie haben noch ein Rezept auf dem Blog mit der Verwendung dieser Sauce, nur lecker.
• Sie können diese Sauce auch zu Herzmuscheln, Muscheln oder Rasiermessern machen. Das Ergebnis sind 10 Punkte. Denken Sie daran, dass Sie Ihre Rezepte anpassen müssen. Mit dieser Basis aus grüner Sauce können Sie viele Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte zubereiten.

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben. Ich versichere Ihnen, dass Sie viele Ideen finden werden, um Ihre Rezepte viel glücklicher zu machen.