Lebkuchen für Weihnachten

Wie man Lebkuchenplätzchen macht.

Seit Ikea in unser Leben getreten ist, haben sich unsere Kenntnisse der nordeuropäischen Gastronomie erheblich verbessert.

Wir können alle richtig über schwedische Fleischbällchen, norwegische Lachsburger , Blaubeermarmelade, in saurer Sauce marinierten Hering (na ja , vielleicht nicht darüber) und natürlich über Lebkuchen sprechen .

Auf dem Blog finden Sie verschiedene Arten von Weihnachtsplätzchen . Sie sind eine kleine Zusammenfassung von mehreren Jahren, in denen Kekse für diese Weihnachtszeit vorbereitet wurden.

Ich habe Taschen mit hausgemachten Weihnachtsplätzchen   vorbereitet und ich versichere Ihnen, dass dieses Rezept zu einem Top meiner Keksgeschenke wird.

Das Rezept, das ich mache, unterscheidet sich vom Original. Ich ersetze einen galizischen Bienenhonig durch Melasse oder Zuckerrohrhonig.

Einerseits ist es etwas kompliziert, Melasse zu finden, und andererseits , was ist besser als ein hochwertiger galizischer Honig für einige Kekse? Der Unterschied im Geschmack ist minimal und das Ergebnis ist genauso gut.

Keksteig zubereiten

1. Wir schlagen die Butter in einer Schüssel, bis eine Sahne gemacht ist.
2. Fügen Sie den Zucker der Butter hinzu und schlagen Sie die Mischung erneut, bis sie weißlich wird.
3. Wir fügen den Honig nach und nach hinzu und rühren ständig um, bis die Zutaten integriert sind. Fügen Sie das Ei der Mischung hinzu und rühren Sie gut um.
4. In einer separaten Schüssel sieben wir das Mehl und das Backpulver und fügen die Nelken, den Ingwer, den Zimt, den Kardamom und das Salz hinzu.
5. Mit einigen Stäben mischen und die Mehlmischung mit den restlichen Zutaten in die Schüssel geben.
6. Rühren Sie, bis es vollständig integriert ist. Aufgrund des Honigs erhalten wir eine klebrige Kugel.
7. Wir teilen den Teig in mehrere Teile und wickeln sie in Plastikfolie ein.

Zimt Lebkuchenform

1. Wir stellen 2 Stunden lang in den Kühlschrank, bis wir sehen, dass es schwer ist.
2. Sobald der Teig kalt ist, strecken Sie die Portionen zwischen 2 Backpapieren mit einem Nudelholz.
3. Mit dem kleinen Ausstecher schneiden wir den Teig und bewahren die Kekse im Kühlschrank auf, damit sie wieder aushärten.
4. Es ist wichtig, dass die Kekse beim Backen nicht oder so wenig wie möglich wachsen.
5. Die Teigreste, die wir nach dem Schneiden der Kekse übrig haben, lassen wir sie wieder im Kühlschrank abkühlen, bevor wir sie wieder verwenden.
6. Wir heizen den Ofen auf 180 ° C vor.

Backen von Zimt-Lebkuchen-Keksen

1. Backen Sie die Kekse auf dem mittleren Tablett bei Hitze auf und ab für etwa 10 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
2. Wenn wir die Kekse aus dem Ofen nehmen, lassen wir sie einige Minuten auf dem Backblech ruhen, bevor wir sie auf ein Gestell legen.
3. Sie müssen kalt sein, bevor sie gehandhabt werden, da sie brechen können. Lassen Sie sie mindestens eine halbe Stunde lang stehen. Sie sind also schon sehr reich, aber wir werden sie dekorieren, damit sie köstlich sind.

Wie man Zuckerguss macht, um Kekse zu dekorieren

1. Das Eiweiß in einer Schüssel leicht schlagen, bis es schäumt. Es ist nicht notwendig, es zu montieren, schlagen Sie es einfach.
2. Ein Drittel des Puderzuckers hinzufügen und gut mischen. Wir gießen das zweite Drittel Puderzucker ein und schlagen weiter, zu diesem Zeitpunkt hat die Mischung eine beträchtliche Härte angenommen.
3. Es ist wichtig, dass wir den Zucker chargenweise hinzufügen, um den Moment kalibrieren zu können, in dem er nicht mehr benötigt wird.
4. Wir fügen das letzte Drittel Zucker hinzu und schlagen. Die Mischung ist vollständig weiß und ziemlich hart geworden.
5. Wir müssen genügend Konsistenz haben, um “schreiben” zu können, das heißt, wenn wir mit einem Löffel die Glasur nehmen, fällt sie 5 Sekunden lang nicht.
6. Das so gleichmäßige Sahnehäubchen verwenden wir für die Konturen oder die losen Linien in der Dekoration, dass wir ein Teil in einer Süßwarenflasche reservieren.
7. Wenn wir auch füllen wollen, um zum Beispiel einen Pullover für die kleinen Männer herzustellen, müssen wir eine etwas flüssigere Glasur bekommen.
8. Zu diesem Zweck fügen wir dem Rest des Zuckergusses Wasser in Tropfen hinzu, dh nach und nach.
9. Fügen Sie die Konsistenz hinzu, entfernen Sie sie und überprüfen Sie sie, bis sie wie ein griechischer Joghurt aussieht. Wenn wir uns also mit dem Löffel bewegen, kehrt die Mischung erst nach Ablauf von 10 Sekunden in ihre ursprüngliche Position zurück.
10. Wenn wir zu viel Wasser hinzufügen und es sehr flüssig ist, können wir es beheben, indem wir mehr Puderzucker hinzufügen. Es ist jedoch am besten, das Wasser nach und nach hinzuzufügen und es nicht zu übertreiben.
11. Sobald die beiden Arten von Zuckerguss, die wir zum Dekorieren unserer Kekse benötigen, vorbereitet sind, geben wir sie in separate Flaschen mit Ausguss oder in einen Spritzbeutel und malen sie.

Wenn Sie die Details dieses Lebkuchen-Rezeptes nicht verpassen möchten, sehen Sie sich dieses Album zusätzlich zu dem Video, das Sie zu Beginn haben, Schritt für Schritt an.

Tipps für leckere Kekse

• Bei der Herstellung des Keksteigs ist es wichtig, dass die Butter Raumtemperatur mit einer Salbenstruktur hat, damit sie verarbeitet werden kann.
• Gerade aus dem Ofen sind die Kekse sehr weich und es ist leicht, sie beim Übertragen auf das Gestell zu zerbrechen. Wenn Sie vorsichtig sind und mit Hilfe eines Spatels sie sofort passieren können.
• Um das Topping oder die Glasur herzustellen, müssen wir Puderzucker verwenden , es ist keinen weißen Zucker oder gemahlenen Zucker wert.
• Ich rate Ihnen auch, pasteurisiertes Eiweiß anstelle von frischem zu verwenden. Erstens, um zu versuchen, kein Eigelb zu verschwenden, und zweitens, weil die Glasur roh verzehrt wird. Ich halte es daher für empfehlenswert, das Ei zu pasteurisieren, insbesondere wenn die Kekse verschenkt werden oder andere sie verzehren.

Ein bisschen Geschichte über diese berühmten Kekse

• Diese Kekse werden aus Lebkuchen hergestellt, der typisch für die nordeuropäische Weihnachtsküche ist. Dieses mit Ingwer gewürzte und mit Melasse gesüßte Brot wurde 992 von einem armenischen Mönch nach Europa gebracht.
• Der erste dokumentierte Hinweis auf die Herstellung dieser Kekse in Form eines Mannes findet sich am Hof ​​von Elizabeth I. von England, wo die Königin ihren Gästen ähnliche Kekse gab.
• Der ” Lebkuchenmann ” fand seine eigene Geschichte in einer Volksgeschichte aus dem späten 19. Jahrhundert. Die Geschichte handelt von einem kleinen Keksmann, der aus dem Ofen entkommt und einen langen Weg voller Hindernisse beginnt, um von einem Fuchs verschlungen zu werden.
• In Spanien kennen wir dank des Animationsfilms Shrek eine Version des Charakters (entwickelt) mit dem Namen “Jengi” .