Krake à feira

Wie man Oktopus à feira oder Galizisch zubereitet.  Wenn einer von euch mich fragt, was mein  Lieblingsrezept für Tintenfische ist, habe   ich es klar. Eine gute Tapa von Octopus à Feira.

Wenn wir über ein Gericht sprechen, das Galizien und seine Gastronomie identifiziert, dann ist das das bekannte ” Pulpo á feira “. Ein Biss, den Sie in jeder Ecke meines Landes finden können und der heute auch in ganz Spanien verbreitet ist.

Es muss gesagt werden, dass an vielen dieser Orte (außerhalb von Galizien), wo Sie es probieren können. Es ist normalerweise teuer und schlecht gekocht und / oder zubereitet. Das Wichtigste ist, dass dieses großartige Gericht zu Hause zubereitet werden kann. Mach es gut und genieße es, wie es verdient.

In meinem Fall haben mir meine Mutter Rosa oder mein guter Freund José Mariño (Bar Nuevo, Pobra do caramiñal) , wie ich bereits in anderen Rezepten mit Tintenfisch erwähnt habe, die Tipps und Tricks zum Kochen gegeben. Wie bei anderen bekannten und weit verbreiteten Gerichten hat jeder Koch seine Vorlieben beim Kochen.

Das Gleiche gilt für den Tintenfisch und kann je nach persönlichem Geschmack mit unterschiedlichen Texturen belassen werden. In vielen galizischen Lebensmittelgeschäften werden Sie bereits nach dem “Punkt” des Oktopus gefragt: hartes, normales oder weicheres Ziehen.

Aber lasst uns in Schwierigkeiten geraten, das erste und wichtigste ist die Wahl des Oktopus. Zu Hause zu kochen ist die logische und empfohlene Sache, es gefroren zu kaufen. Und dann 24 Stunden im Voraus im Kühlschrank auftauen.

Im Fischgeschäft können Sie sie auch bereits aufgetaut finden, was Ihnen Zeit und Arbeit spart. Und denken Sie daran, wer den galizischen Tintenfisch nicht probiert hat, dem fehlt eines der repräsentativsten Gerichte unserer Gastronomie. Worauf wartest du?

Rezeptvorbereitung. Kraken kochen

1. Dafür können wir nicht aufhören zu lesen, wie man den Tintenfisch kocht, damit er nicht zu weich oder zu hart ist. Nur ein bisschen hart, damit Sie keine Schwierigkeiten haben, Ihren Zahn zu fahren.
2. Mit der Kochbrühe können Sie Kartoffeln kochen und die Octopus feira begleiten. Wir können es für einen Reis, einen Eintopf oder auch zum erneuten Kochen von Tintenfisch reservieren. Der Tintenfisch hat noch mehr Geschmack, wenn Sie ihn in dieser Brühe kochen.

Überzogener Tintenfisch à feira

1. Wir entfernen ein Tentakel vom Oktopus, packen es am Mittelteil und schneiden es in Scheiben von ca. 1 cm. dick. Wir legen gleichmäßig auf den Teller. Wir fügen auch einen kleinen Kopf hinzu.
2. Wenn Sie es nicht verwenden möchten, ist es ideal, später Kroketten oder Knödel zu machen.
3. Mit grobem Salz salzen, mit einer Mischung aus scharfem / würzigem Paprika bestreuen.
4. Zum Schluss bestreuen wir sie mit reichlich nativem Olivenöl extra.
5. Ich habe kürzlich diese Paprikamischung in Ourense probiert. Die Wahrheit ist, dass es ihm eine besondere Note gibt. Verwenden Sie auf jeden Fall die, die Ihnen am besten gefällt, sei es scharf oder süß.
6. Eine Handvoll Stäbchen in der Mitte des Tellers. Ein gutes Dorfbrot zum Eintauchen in das Öl, und Sie sind bereit, die authentische Octopus feira zu genießen. Wie auf den galizischen Messen.

Ich ermutige Sie, mehr Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte zu besuchen  .

Kuriositäten und Herkunft des Oktopus á feira

• Der “Octopus a Feira” hat seinen Ursprung in meiner geliebten Ourense und in der Region O Carballiño. Es gilt als die Wiege dieses berühmten Gerichts. Mit der Zeit müssen wir auf das Jahr 1628 zurückgehen, als die Existenz dieser Vorbereitung erstmals in einem schriftlichen Dokument zum Ausdruck kam.
• Alles beginnt im Kloster Oseira (Ourense), etwa 20 km von O Carballiño entfernt, das sich in seinem Einflussbereich befand.
• Dieses Kloster umfasste weite Gebiete. Sogar bis zur Küste der Rías Baixas. Häfen wie Marin, Pontevedra oder Cambados versorgten dieses Kloster mit Fisch, was eine Zahlung von Gewürzen an die Brüder bedeutete.
• Eines dieser Produkte war Octopus, aus dem sie früher viele Überschüsse hatten. Die Zubereitung des Oktopus auf diese Weise erfolgt durch die Brüder, die ihn an die Bevölkerung einer Pfarrei weitergeben, die von Sta María de Arcos in der Nähe von O Carballiño.
• Die Frauen dieses speziellen Gebiets begannen, das Rezept auf den Messen in der dem Kloster am nächsten gelegenen Umgebung vorzubereiten.
• Dieser Handel mit „Pulpeiras“ breitete sich im Rest der Provinz und in Galizien aus. Während die Männer dafür verantwortlich waren, immer mehr Tintenfische aus den Küstenstädten zu bringen. Auf diese Weise wird ein Produkt, das praktisch nicht konsumiert wurde, auf Messen in ganz Galizien zum Stargericht.
• Derzeit gelten die „Pulpeiras / Os“ von Sta María de Arcos immer noch als die besten bei der Herstellung der Octopus feira. Wenn einer von ihnen auf einer Messe oder Party ist, strömen die Leute herbei, um sicherzustellen, dass sie die Zubereitung dieses Gerichts genießen.
• Es gibt sogar einige, die das Wasser aus der Quelle der Stadt nehmen und es dann auf der Messe kochen. Ein Detail, das sie dann sagen, beeinflusst den Erfolg des Kochens.