Kichererbsen mit Pilzen und Seeteufel. Herbstrezept

Wir sind mitten in der Pilzsaison und der heutige Vorschlag ist ein Kichererbseneintopf “Meer und Berg” , der allein nur die Kälte wegnimmt. Das Meer trägt mit Seeteufeln und der Berg mit Hülsenfrüchten und Pilzen bei, diesmal mit Disteln und einigen Pilzen (diesmal hatten wir kein Glück). Das Gute ist, dass Sie diese Art von Produkten das ganze Jahr über haben, so dass Sie sie vorbereiten können, wenn Sie Lust dazu haben.

“Das Meer und die Berge” stammt sicherlich aus der Zeit des Tauschhandels, in der der Austausch von Produkten sehr verbreitet war, auf den Märkten der Städte oder sogar in Privathäusern der Fisch oder die Schalentiere des Tages gegen Produkte aus dem Garten oder ausgetauscht wurden was auch immer zur Hand war. Sie sagen, dass sein Ursprung in der katalanischen Gastronomie liegt, obwohl es auf die eine oder andere Weise an der gesamten spanischen Küste praktiziert wurde. Diese Gerichte entstehen, um das reiche gastronomische Erbe einer Region mit einer Vielzahl von Arten von Pflanzen und Meeresfrüchten zu verbinden. Gerichte, die so traditionell und reichhaltig sind wie Hühnchen mit Garnelen oder Kaninchen mit Langusten, kombinieren das Beste aus beiden Welten und haben andere riskantere und modernere Kombinationen hervorgebracht, wie das Bourguigone-Schneckenfarcellet mit Espardeñas . Dies ist mein bescheidener Beitrag zu dieser Art von Küche. In diesem Blog finden Sie weitere Rezepte wie die Muschel-Speck-Empanada oder den klassischen gefüllten Tintenfisch-Tintenfisch . Das heutige Rezept ist kein Klassiker, sondern kombiniert die Aromen des galizischen Meeres mit dem Gemüse aus dem Garten und den Pilzen. Aus Neugier … wissen Sie, dass die Amerikaner “Meer und Berge” ” Surfen und Rasen ” nennen?

Ich überlasse Ihnen das erste Pilzrezept dieser Saison. Bald werde ich Sie mit einem Steinpilzrisotto überraschen , das Encarna mir aus der Sierra de Madrid gegeben hat (ich würde Ihnen die Gegend erzählen, aber ich denke, ich würde mich nicht einladen, sonntags zu essen, es bleibt im Geheimen). Nutzen Sie die Brücke, um den Berg hinaufzugehen und nach Pilzen zu suchen, aber nehmen Sie nur die, die Sie kennen, und achten Sie darauf, dass wir keine Angst haben. Genieße das Beste des Herbstes!

Vor dem Kochen von Kichererbsen

Sie finden Kichererbsen als getrocknete oder gekochte Hülsenfrüchte, in Dosen oder Konfitüren und zusätzlich zu verschiedenen Größen und Qualitäten. Ich mag kastilische Kichererbsen von großer Größe, kugelförmiger Form und einer charakteristischen gelblichen Farbe. Ich empfehle die Verwendung von trockenen Kichererbsen, da Sie damit den Salzpunkt des Eintopfs kontrollieren können, indem Sie die Behandlungen vermeiden, die die Verpackung mit sich bringt. Im Falle von Bedarf oder Zeitmangel ist Kichererbsenkonserven eine gute Option.

• Wenn wir uns für die getrockneten Kichererbsen entscheiden, legen wir sie am Tag zuvor mit einem Teelöffel Backpulver oder einer Handvoll Salz in warmes Wasser und lassen sie über Nacht etwa 12 Stunden einweichen. Es ist wichtig, sie danach zu waschen, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen, und dass keine verdorbene Kichererbse belastet wird, die einen Zahn verderben kann, sage ich aus Erfahrung. Wir müssen nur abtropfen lassen und beiseite stellen, bis der Eintopf zubereitet ist.
• Wenn Sie sie bereits gekocht verwenden möchten (wie in diesem Rezept, da sie nicht viel Zeit hatten), waschen Sie sie sehr gut, ohne die Gelatine zu hinterlassen, die die Kichererbse umgibt, und fügen Sie sie am Ende des Garvorgangs hinzu, damit sie gut imprägniert sind vom Geschmack der restlichen Zutaten. Ich muss zugeben, dass diese Art von Kichererbsen, die bereits in einem Glas gekocht und verpackt ist, viel Zeit in der Küche spart.

Zubereitung von Seeteufel und seiner Brühe

1. Wir wählen einen Seeteufel, der uns gefällt. In meinem Fall ist die Fischhändlerin sehr nett und sie putzt sie immer für mich. Trenne den Kopf und hacke ihn, es verlässt auch meinen Rücken ziemlich gut, perfekt für spätere Manipulationen zu Hause. Nur für den Fall, dass wir die Reinigung der Lende beenden und mögliche Rippen entfernen, die am Fleisch haften. Wir schneiden in leicht dicke Scheiben, denken Sie daran, dass dieser Fisch viel Wasser freisetzt und wir möchten, dass wir schöne Portionen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen und in den Auflauf geben.
2. Wir gehen mit der Brühe, die sehr einfach ist, wir wählen einen großen Auflauf, wo wir den Kopf und die zentralen Knochen des Fisches hinzufügen. Etwa 2 Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
3. Wenn wir die ersten Blasen sehen, gehen wir auf niedrige Hitze und kochen 20 Minuten (Minimum). Wir werden keine Zeit mit Kochen verbringen, denn wenn die Knochen gebrochen sind, können sie dem Fumet einen schlechten Geschmack verleihen. Gelegentlich entfernen wir den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet. Abseihen und für den Eintopf reservieren.

Zubereitung von Kichererbsen mit Pilzen und Seeteufel

1. Zwiebel, Paprika und Knoblauch hacken. Das Beste ist, dass wir sie in kleine Stücke schneiden, damit sie sich beim Kochen auflösen. Am Ende werden wir kaum eine Textur der Zutaten außer ihrem Geschmack bemerken. Da viele Menschen Knoblauch nicht gerne auf dem Teller finden, können Sie ihn ganz einschenken und nach der Hälfte des Garvorgangs entfernen.
2. Wir werden dasselbe mit den Pilzen machen, aber in größeren Stücken, denn da sie viel Wasser haben, bleiben sie in nichts und dann wollen wir, dass sie auf dem Teller gesehen werden.
3. Wir waschen und hacken die Tomaten in zwei Teile, besser wenn sie sehr reif sind. Wir werden das geriebene Fruchtfleisch desselben verwenden (ohne Haut, wie Sie auf den Fotos sehen können), damit wir einen perfekten Sofrito haben.
4. In einen Topf gießen wir einen guten Strahl natives Olivenöl extra. Wenn es heiß ist, fügen wir die Seeteufelstücke und den Knoblauch hinzu. Wir pochieren ein wenig, mit 3 Minuten ist mehr als genug, wir wollen nur den Fisch versiegeln und dass der Knoblauch uns nicht verbrennt. Es wird viel Saft freigesetzt, der mit dem Öl kombiniert wird. Dies ist die Basis, auf der wir unsere Sauce für den Eintopf herstellen. Wir entfernen den Seeteufel und den Knoblauch in eine Schüssel, die wir am Ende des Kochens verwenden werden.
5. Im gleichen Topf die Zwiebeln und Paprika hinzufügen. Wir braten alles 10 Minuten lang, damit sich die Aromen gut mischen. Wir fügen die Pilze (Pilze und Pilze Ihrer Wahl) und die Lorbeerblätter hinzu. Wir braten auch noch 5 Minuten.
6. Fügen Sie das von uns reservierte Tomatenmark hinzu und kombinieren Sie es gut mit einem Holzlöffel. Schnell und bei starker Hitze beginnt es sofort zu verdunsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die bereits abgetropften Kichererbsen abtropfen lassen (falls es sich um die eingeweichten handelt, wenn wir nicht bis fast zum Ende des Garvorgangs warten). Wir rühren noch einmal um, damit alles gut zusammenkommt (3 Minuten).
7. Wir bedecken mit der Seeteufelsuppe (wichtig, dass es kalt ist, damit es langsam zu kochen beginnt). Wenn es zu kochen beginnt, senken Sie die Hitze, damit es langsamer wird und das Gemüse nicht bricht. Ich habe nur einen Liter Brühe und eine geringe Garzeit (15 Minuten) verwendet, da die Kichererbsen konserviert waren und nicht viel gekocht werden müssen. Wenn es sich um trockene Hülsenfrüchte handelt und abhängig von der Größe der Kichererbse viel mehr Kochen, mehr Flüssigkeit und Zeit benötigt (mindestens 60 Minuten können wir testen, wie lang die Hülsenfrüchte sind).
8. Wenn Sie die Flüssigkeit halbiert haben, versuchen Sie es mit Salz und Mahlen.
9. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs in den letzten 3-4 Minuten die Seeteufelstücke hinzu (selbst wenn Sie einen guten Auflauf verwenden, können Sie ihn aus dem Feuer nehmen, da er die Restwärme speichert). Wir lassen die Aromen zusammenkommen und haben unseren Eintopf bereit, um ihn auf dem Tisch zu servieren.
10. Das beste Gericht ist ein tiefes Gericht mit Kichererbsen, die mit ein paar Seeteufelstücken und Pilzen belegt sind. Wie Enric Campuzano mir auf Facebook sagte ” Per xuclarse els dits ” (um deine Finger zu lecken).

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben. Ich versichere Ihnen, dass Sie viele Ideen finden werden, um Ihre Rezepte viel glücklicher zu machen.