Rezepte für Suppen, Eintöpfe und Hülsenfrüchte

Rote Bohnen oder Pintoschale mit Gemüse

Rote Bohnen oder Pintoschale mit Gemüse

Die Info.

  • Einfach
  • 120 Minuten
  • Für 6 Personen
  • 1,5 € / Person

Dieser kühle Frühling, den wir haben, ermutigt zum Essen von Gemüse und wir haben es immer noch zu Hause auf unserer wöchentlichen Speisekarte. Bei dieser Gelegenheit war es die Pinto, trockene oder rote Bohne , da eine Vielzahl von roten Bohnen mit kürzeren und abgerundeten Samen bekannt ist, nicht sehr groß und mit einer charakteristischen kastanienbraunen Farbe. Sie sind in La Rioja verbreitet und vielleicht ist es eine der berühmtesten Hülsenfrüchte. Dort enthalten sie neben der Gemüsebasis Fleisch aus der lokalen Schlachtung wie Chorizo ​​und ein gutes Stück Speck. Wir könnten dieses Gericht  Cararrones mit Gemüse nennen , weil ich sie etwas “leichter” gekocht habe, also überlasse ich es Ihrer Wahl, Fleisch einzubauen.

Die Städte Castañares de Rioja, Anguiano und Belorado (Burgos) sind berühmt für den Anbau dieser Hülsenfrüchte. Sie finden Sorten wie den Pilar Carrrón in der Region Santo Domingo, den Colorao del Alto Najerilla Carrrón, den Tolosa Negro Carrrón in Santo Domingo de la Calzada und den Pinto Carrrón im Oja-Tal. Es handelt sich in der Regel um Kletterpflanzen, die normalerweise mit Pappelstöcken oder Sträuchern wie Holunder geführt werden. Wenn Sie also durch La Rioja reisen, ist es einfach, ihre Ernte in der Landschaft zu lokalisieren.

Im Oktober wird   in Anguiano das „Bohnenfest“ gefeiert . Eine fantastische Gelegenheit, die authentischen Rioja-Schalentiere zu probieren, eine Erhebung zu diesem Produkt, begleitet von guter Chorizo, Schweinekeule und Speck, Chilischoten, Brotlaib und Rioja-Wein. Wie könnte es anders sein? Sie können auch einige Gerichte finden, die mit Ohr und Rippe zubereitet wurden. So habe ich sie in der Gegend probiert und sie sind köstlich. Ich überlasse Ihnen eine Interpretation dieses Riojan-Gerichts, das für den Körper etwas gesünder und für Vegetarier geeignet ist, ein Luxusrezept für jeden Tag des Jahres.

Vor dem Kochen der Cararrones

Fast alle Muscheln, die ich gesehen habe, sind trocken, sie werden sogar vakuumverpackt geliefert, sodass ihre Konservierung perfekt ist. Wenn die Saison beginnt, Spätsommer und Frühherbst, können sie frisch oder so frisch gefunden werden, dass sie nicht eingeweicht werden müssen. Sie sind das ganze Jahr über leicht für den Verbrauch aufzubewahren. Das Wichtigste, ob es sich um Muscheln oder Hülsenfrüchte anderer Art handelt, ist, dass Sie im Rahmen Ihrer Möglichkeiten immer die beste Qualität kaufen, neue Hülsenfrüchte.

  1. Am Tag zuvor legen wir sie mit einer Handvoll Salz in warmes Wasser und lassen sie über Nacht 10-12 Stunden einweichen. Wir sollten nicht mehr als 12 Stunden haben, da nach dieser Zeit die Hülsenfrucht an Qualität verliert.
  2. Es ist wichtig, dass wir sie zusätzlich zur Flüssigkeitszufuhr anschließend waschen, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen, und dass keine beschädigten Bohnen, die Ihre Zähne stören können, nicht belastet werden, sage ich aus Erfahrung. Wir müssen nur abtropfen lassen und beiseite stellen, bis der Auflauf vorbereitet ist.
  3. Wenn Sie das Glück haben, sie frisch zu finden, müssen Sie sie nur eine Stunde in etwas heißem Wasser ruhen lassen. Dies wird ihnen helfen, schneller zu kochen. Sobald diese Zeit abgelaufen ist, müssen wir sie nur noch waschen und mit dem Rest des Gemüses in den Auflauf geben.
  4. Die Kochzeit ist relativ, denn die Wahrheit ist, dass eine Hülsenfrucht nie die gleiche ist wie die andere, manchmal sind sie zart, andere sind älter, andere haben eine dickere Haut, andere, wenn Sie Zeit damit verbringen, fallen sie auseinander … womit Sie sollten am Ende der ungefähren Zeit, die ich Ihnen gebe, versuchen, sicherzustellen, dass sie auf den Punkt kommen.

Zubereitung des Auflaufs Auflauf mit Gemüse

  1. Zwiebeln oder Zwiebeln, Tomaten, Lauch und Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden, damit sie sich beim Kochen auflösen. Am Ende werden wir kaum eine Textur der Zutaten außer ihrem Geschmack bemerken. Da viele Menschen keinen Knoblauch auf dem Teller finden möchten, können Sie ihn ganz einschenken und nach der Hälfte des Garvorgangs entfernen oder zerdrücken.
  2. Wir waschen und schälen die Karotten, schneiden sie in kleine Stücke, je kleiner, desto schneller kochen sie.
  3. Gießen Sie in einen großen Auflauf einen guten Strom Ei, die Zwiebeln, den Lauch, die Knoblauchzehen, die mit der Haut geschnittene Tomate und die Karotten. Wir braten alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze mit etwas fein gehackter Petersilie, damit sich die Aromen gut mischen. Fügen Sie einen Esslöffel Paprika und die Safranfäden hinzu und rühren Sie alle Aromen eine Minute lang um.
  4. Fügen Sie die hydratisierten und abgetropften Garnelen hinzu. Wir braten auch 2-3 Minuten, rühren schnell mit einem Holzlöffel um und setzen alles zusammen (3 Minuten).
  5. Wir bedecken, bis die Schalen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind, mit kaltem Wasser, so dass es langsam zu kochen beginnt. Wenn Sie beim Kochen mehr Wasser benötigen, sollte es immer kalt hinzugefügt werden. Wenn es anfängt zu kochen, fügen Sie die beiden Lorbeerblätter hinzu und senken Sie die Hitze, damit es langsamer wird und das Gemüse nicht bricht.
  6. Wenn es eine halbe Stunde dauert, fügen wir nach Geschmack Salz hinzu. Wir entfernen mit einer Kelle einen Teil des Fettes aus dem Kochen mit dem Öl, es wird nicht viel geben, aber es wird etwas weicher sein. Wenn es sich um frische Muscheln handelt, haben sie ungefähr 15 Minuten mehr Zeit. Wenn es sich um trockene Muscheln handelt, dauert dies eine Stunde.
  7. In einigen Städten von La Rioja fügen sie normalerweise im letzten Moment ein oder zwei pochierte Eigelb hinzu, die mit etwas Sauce der Caparrones zerkleinert und geschmolzen werden. Dies ist nicht unbedingt erforderlich, verleiht ihm jedoch einen sehr reichen Touch. Von diesem Moment an sollte der Eintopf nicht mehr kochen.
  8. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren etwas ruhen lassen.

Wir legen die Cararrones in einen tiefen Teller und essen. So einfach! Das nächste Mal, wenn ich die Caparrones mit Ohr, Schwanz, Chorizo, Speck und Rippe zubereite, wird es eine Show sein, obwohl ich es vorziehen würde, durch La Rioja zu warten, um nach allen einheimischen Zutaten der Region zu suchen, werde ich Ihnen sagen.

Wenn Sie Gemüserezepte mögen , finden Sie andere beeindruckende Gerichte für diejenigen, die sich für Bohnen, Fabe oder Bohnen begeistern. Zum Beispiel einige rote Bohnen mit Chorizo , die berühmten asturischen Verdinas mit Garnelen oder einige  rote Bohnen mit Gemüse .

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