Kichererbsen mit Meeresfrüchten, Muscheln und Pilzen

An diesen Tagen, einen Monat nach Weihnachten, beginnt meine weitsichtige Mutter, die Zutaten für die Weihnachtsmahlzeiten zu kaufen und das Lamm und die Meeresfrüchte einzufrieren. Und es ist so, dass die Einsparungen beim Kauf von Zutaten vor Weihnachten bis zu 50% betragen können. Ich rate Ihnen daher, so zu planen, dass Sie für den Rest des Jahres keine astronomischen Beträge für Produkte zahlen müssen, die einen angemessenen Preis haben. Wenn Sie gerade auf einem Markt oder in einem Supermarkt vorbeischauen, finden Sie Muscheln im japanischen Stil für weniger als 10 Euro pro Kilo. Die in diesem Rezept enthaltenen kosten 8,1 Euro pro Kilo. Sie sind nicht in Galizien beheimatet, aber sie sind ziemlich reich an Geschmack. Wenn Sie es sich leisten können, empfehle ich natürlich Carril-Muscheln (fein oder Schnecke), obwohl Sie sich mehr in der Tasche kratzen müssen. Weihnachten ist noch nicht da und sie sind bereits in Madrid für 18 Euro pro Kilo, Mitte Dezember werden sie mehr als sein doppelt.

Es ist merkwürdig, aber in den 70er Jahren in Galizien  waren Schalentiere ein Lebensmittel niedrigerer Ordnung , typischer für bescheidene Familien, die es mangels Land und Vieh frei in Küstengebieten sammelten. Vor kurzem wurden Schalentiere zu einem gefragten Produkt und begannen sogar mit dem Anbau, insbesondere von Muscheln (Galizien produziert fast die Hälfte der Weltproduktion für den Verzehr von ausgezeichneter Qualität).

In diesen Herbstdaten erreicht die Gastronomie ihre maximale Pracht. Nach dem sehr langen Sommer ist diese Saison endlich nahe, wenn wir nach Eintöpfen und Löffelgerichten suchen. Die saisonale Speisekammer wird von Hülsenfrüchten, Pilzen, Schalentieren in Monaten mit „R“, Wild und natürlich Kastanien mit „ ihren “ dominiert Magostos “am 11. November. Der Meeresfrüchte-Eintopf, den ich Ihnen heute vorstelle, ist in Nordspanien sehr verbreitet, wo Hülsenfrüchte normalerweise mit Meeresfrüchten gemischt werden, wie zum Beispiel den   berühmten Bohnen mit  asturischen Muscheln . Diese Art von Eintopf wird normalerweise im Haus meiner Mutter mit viel Kichererbse und wenigen Muscheln zubereitet, aber sie verleihen der Brühe viel Geschmack. Da ich in Madrid war und Encarna mir einen Teil seiner Sammlung von Boletus Edulis  aus den Madrider Bergen gegeben hat, füge ich diesem Familieneintopf Pilze hinzu und hebe ihn auf die göttlichsten Höhen. Ein Gericht mit einem kräftigen Geschmack für das Meer, mit dem Sie ausflippen werden, das versichere ich Ihnen.

Vor dem Kochen der Muscheln

1. Es ist wichtig, den Sand zu entfernen, den Muscheln normalerweise mitbringen, damit das Rezept uns nicht verwöhnt. Es ist zweckmäßig, sie etwa drei Stunden vor dem Kochen in einem Topf oder einem großen Plastikbehälter mit viel Wasser und einer guten Handvoll grobem Salz zu haben und das Wasser drei- oder viermal zu wechseln. Die Muscheln trinken und lassen normalerweise viel Sand fallen, keine Panik, da dies ein Zeichen dafür ist, dass die Muschel von guter Qualität ist.
2. Versuchen Sie, die lebenden Muscheln zu kaufen und sie am selben Tag zu kochen, an dem Sie das Essen haben werden. Sie können jedoch auch das komplette Rezept erstellen und einfrieren.
3. Also sie kommen aus lecker ich rate dir sie gedämpft zu öffnen. Diejenigen, die sich nicht öffnen, müssen wir wegwerfen, ebenso diejenigen, die kaputt sind.
4. Wir waschen die Muscheln sehr gut in kaltem Wasser und entfernen alle Verunreinigungen. Wir erhitzen ein Glas Weißwein im Topf. Wenn es anfängt zu kochen, fügen Sie zwei Lorbeerblätter und dann die Muscheln hinzu. Wir lassen sie 3 Minuten lang bedeckt kochen und sobald sie alle geöffnet sind, entfernen wir sie mit einem geschlitzten Löffel. Abkühlen lassen und in einer Quelle aufbewahren. Wir werden das kochende Wasser nicht werfen, abseihen und in einem Tupper belassen, um dann unserem Eintopf den maritimen Touch zu verleihen.

Vor dem Kochen von Kichererbsen

Sie finden Kichererbsen als getrocknete oder gekochte Hülsenfrüchte, in Dosen oder Konfitüren und zusätzlich zu verschiedenen Größen und Qualitäten. In diesem Fall habe ich mich für eine gute Kichererbsenkonserve entschieden. Ich muss zugeben, dass diese Art von Kichererbsen, die bereits in einem Glas gekocht und verpackt ist, viel Zeit in der Küche spart.

• Die gekochten Kichererbsen müssen sehr gut gewaschen werden, ohne die Gelatine zu hinterlassen, die die Kichererbsen umgibt, und am Ende des Eintopfs hinzugefügt werden, damit sie gut mit dem Geschmack der übrigen Zutaten imprägniert sind.

Zubereitung von Kichererbsen mit Muscheln und Pilzen

1. Zwiebel, Sellerie, Paprika, Lauch und Knoblauch hacken. Das Beste ist, dass wir sie in kleine Stücke schneiden, damit sie sich beim Kochen auflösen. Am Ende werden wir kaum eine Textur der Zutaten außer ihrem Geschmack bemerken. Da viele Menschen Knoblauch nicht gerne auf dem Teller finden, können Sie ihn ganz einschenken und nach der Hälfte des Garvorgangs entfernen.
2. Wir werden dasselbe mit den Pilzen machen (in diesem Fall Boletus Edulis, aber Sie können diejenigen verwenden, die Ihnen am besten gefallen), aber in größeren Stücken, da sie viel Wasser haben, bleiben sie in nichts und wir möchten, dass sie auf dem Teller gesehen werden.
3. Wir waschen und hacken die Tomaten in zwei Teile, besser wenn sie sehr reif sind. Wir werden das geriebene Fruchtfleisch ohne Haut verwenden, wie Sie auf den Fotos sehen können, damit wir einen perfekten Sofrito haben.
4. In einen Topf gießen wir einen guten Strahl natives Olivenöl extra. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Zwiebel, den Lauch, den Sellerie und die Paprika hinzu. Wir braten alles 10 Minuten lang, damit sich die Aromen gut mischen. Wir werfen den Knoblauch filetiert oder wenn Sie sehr endlich und den Löffel Paprika von der süßen Vera wollen, rühren wir alles sehr gut um und braten auch noch 4-5 Minuten.
5. Fügen Sie das von uns reservierte Tomatenmark hinzu und kombinieren Sie es gut mit einem Holzlöffel. Schnell und bei starker Hitze beginnt es sofort zu verdunsten. Würzen und die Pilze hinzufügen, alles gut umrühren, damit die Aromen für weitere 5 Minuten zusammenkommen.
6. Die Kichererbsen abtropfen lassen und mit dem Spatel einige Umdrehungen in den Auflauf geben. Wir bedecken mit der Brühe, die die Muscheln beim Verbinden mit dem Weißwein freigesetzt haben. Wenn es zu kochen beginnt, senken Sie die Hitze, damit es langsamer wird und das Gemüse nicht bricht. Ich habe nur zwei Gläser Flüssigkeit und eine geringe Garzeit (10 Minuten) verwendet, da die Kichererbsen konserviert waren und nicht viel gekocht werden müssen. Wenn Sie die Flüssigkeit halbiert haben, versuchen Sie es mit Salz und Mahlen.
7. In den letzten 3-4 Minuten des Kochens fügen wir die Muscheln hinzu (selbst wenn Sie einen guten Auflauf verwenden, können Sie ihn aus dem Feuer nehmen, da er die Restwärme speichert). Wir ließen die Aromen zusammenkommen und hatten unseren Eintopf bereit, um ihn auf dem Tisch zu servieren.

Um das Beste zu servieren, ist es ein tiefes Gericht mit Kichererbsen, gekrönt mit Muscheln und Steinpilzen, so einfach, mit dem ganzen Geschmack des Meeres. Um deine Finger zu lecken!

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben. Ich versichere Ihnen, dass Sie viele Ideen finden werden, um Ihre Rezepte viel glücklicher zu machen.