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Kartoffeln. Kuriositäten und wie man sie hält


Was ist die beste Kartoffel für Ihr Rezept?

Eine sehr gute Frage, die viele mögliche Antworten hat. Wussten Sie, dass es 6.500 Kartoffelsorten gibt?

In Ihrem Supermarkt oder in Ihrem Nachbarschaftsladen finden Sie sicherlich mehrere, das stimmt. Das Bild ändert sich jedoch, sobald Sie einen Supermarkt mit lateinamerikanischen Produkten betreten.

Es ist mehr noch, ich sage Ihnen, wenn Sie nach Lateinamerika reisen und welcher Entdecker Sie in einen lokalen Markt eintauchen … Sie werden sie in Tausenden von Größen und Farben entdecken. Und während einige schwieriger zu finden sind als andere, wird Sie das Universum der Aromen, Texturen und Farben der Kartoffeln überraschen.

Die Pflanze Solanum tuberosum stammt aus Oberperu und Nordostbolivien. Dort domestizierten die Inkas unter widrigen Bedingungen die Pflanze und bereiteten den Boden mit großen Terrassen vor, wie Sie sie sehen, wenn Sie nach Machu Pichu gehen, um sie zu kultivieren. Die Kartoffel war vor 8.000 Jahren das Hauptnahrungsmittel dieser Region und kam mit den Eroberern in europäische Länder.

Anfangs waren sie sehr neugierig auf die Pflanze selbst, tatsächlich betrachteten die Eroberer sie nicht als Nahrung. Aber nach und nach ist die Kartoffel ein Muss für den europäischen Tisch geworden, besonders in Zeiten von Krieg oder Hunger.

Kartoffel oder Kartoffel?

Eine weitere historische Kuriosität dieser Knolle ist ihr Name. Für die Aymara des Hochlands sind es die  Ch’uqi und Amqa . Dieser letzte Begriff stammt aus der Aktion “Sammeln” und wird nur für Knollen verwendet, die aus dem Boden entnommen wurden. 

Und wie kommen wir von dort zu ” Papa “? Denn so nannten es die Quechuas. “Kartoffel” kombiniert dieses Wort jedoch mit Süßkartoffel  (Ipomoea batatas), da die Spanier sie ziemlich ähnlich fanden und verwirrten. Und kein Wunder.

Von der völligen Ignorierung bis zur Entdeckung der immensen Vielfalt der Kartoffeln ist es logisch, dass die Verwirrung sie zu einem Durchschnitt führte und sie begannen, die Kartoffel als Generikum zu verwenden.

Obwohl, obwohl 1540 die erste Erwähnung der “Kartoffel” erscheint, erscheint 1606 eine Schrift, in der die Kartoffel die Süßkartoffel genannt wird. Aber natürlich ist es ein sehr weit verbreiteter Begriff auf der Halbinsel, aber nicht in allen.

Einige Andalusier und für die Bewohner der Kanarischen Inseln sind sie Kartoffeln. Daher ihre zerknitterten Kartoffeln , wie gut sie sind.

Und da es etwas war, was die Spanier mitbrachten, wurde in Europa der Begriff Kartoffel an jede Sprache angepasst. So entsteht „Kartoffel“ auf Englisch. Auf Französisch ist es “Patate”. Aber es ist “Patates” auf Türkisch, “Potet”, “Patatis” auf Arabisch, “Potet” auf Norwegisch und “Potatis” auf Schwedisch, “Pataca” auf Galizisch und auf Asturisch und “Práta” auf Gälisch. Obwohl “Süßkartoffel” in Portugiesisch.

Der neue Kartoffelboom

Die Kartoffel ist eine Knolle, die sich entwickelt. Ja, es gibt immer noch viele Sorten, aber Konsum und Land sind nicht mehr die gleichen wie vor 8.000 Jahren. 

Und dank der Tatsache, dass die peruanische Küche international immer relevanter wird und die großen Köche farbenfrohe Gewürze in ihre Gerichte einarbeiten, um ihren Gerichten eine interessante Note zu verleihen, ist die Kartoffel lebendiger als je zuvor.

Mehr Kartoffeltrivia und neugierigere Kartoffeln

  • Wie Sie vielleicht gefolgert haben, ist die galizische Kartoffel  Kennebec. Cachelos ist der Name der Kartoffel, wenn sie gekocht wird. Aber Kennebec ist derjenige, der normalerweise den Tintenfisch begleitet .
  • Die Monalisa absorbieren wenig Öl, wenn Sie sie frittieren und wenn Sie sie gekocht machen, brechen sie nicht.
  • Das Violett oder Blau sind seltene Avis aus dem Schrank. Wenn Sie sie finden, lassen Sie sie Ihren Gerichten eine merkwürdige Farbe verleihen, die der des Rotkohls sehr ähnlich ist. Sie sind perfekt zum Leiden, wie Sie sehen, wie sie den Joan Roca Zahnstein begleiten .
  • Die Maulbeere ist die Kartoffelschale und das rosa Fleisch. Ziemlich neugierig, obwohl man es in einem Gourmet-Laden bekommen kann.
  • Die Spunta macht es uns leicht, sie zu identifizieren. Es ist länglich und hat eine sehr ähnliche Form wie die Niere. Sie haben es mehr als nur zu sehen, denn es ist eines der häufigsten in unseren Geschäften und Märkten. Die Haut ist sehr fein, hellbraun und das Innere gelblich. Es ist sehr gut gekocht, da es seine Textur behält, auch wenn Sie es in der Kochzeit verbringen. Es funktioniert auch gut für Kartoffelsalate.

Und die grünen Kartoffeln? Sei sehr vorsichtig mit ihnen.

Wenn Sie diese Säcke mit Kartoffeln im Supermarkt kaufen, stellen Sie mehr als einmal fest, dass einer oder mehrere grün sind. Aber egal wie lange Sie warten, sie werden nicht in Ihrer Speisekammer reifen. Sie müssen sie verwerfen.

Sie können schädlich und sogar tödlich sein. Das Problem ist nicht ein Mangel an Reifungszeit, sondern dass sie an der Oberfläche waren, die Sonne bekommen haben und Chlorophyll und Solanin gebildet haben. Wenn Sie sie trotzdem in Ihre Küche gesteckt haben, haben Sie bereits ihren sehr bitteren Geschmack entdeckt. 

Solanin kann  Durchfall Kopfschmerzen Schwindel Erbrechen und in schwereren Fällen (mit höheren Dosen)  Halluzinationen Lähmungen , Fieber,  Hirnödeme  und schließlich den  Tod verursachen . Und das alles, um diese grüne Kartoffel nicht wegzuwerfen.

So wählen Sie Ihre Kartoffel

Im Allgemeinen können Sie immer die Vielseitigkeit ziehen, wenn Sie nicht genau wissen, was Sie während der Woche tun werden. Sie können unseren Artikel über die Kartoffelsorten und deren Verwendungszweck lesen. Es wird Sie sicher aus dem Zweifel bringen.

Aber seien Sie vorsichtig, lesen Sie immer das Etikett, um zu erfahren, wann sie gesammelt wurden, da Sie höchstwahrscheinlich Kartoffeln in Supermärkten finden, die sich seit Monaten in Kühlräumen befinden, damit sie nicht reifen oder keimen. Sie werden wie die neuen aussehen, aber sie sind tatsächlich alt aus der vorherigen Saison.

So bewahren Sie Ihre Kartoffeln auf

  • Die neuen enthalten mehr Wasser und halten daher der Lagerung nicht gut stand. In ein paar Tagen werden sie anfangen zu faulen. Kaufen Sie diese, um sie so schnell wie möglich zu konsumieren.
  • Bewahren Sie sie immer an kühlen und dunklen Orten auf. Zwischen dem 7. und 10. ist das Ideal. Ich meine, leg sie nicht in den Kühlschrank, okay? Und wenn es eine gibt, die die Erhaltung nicht hält, werfen Sie sie weg. 
  • Sie sollten nicht im Kühlschrank oder Kühlschrank aufbewahrt werden. Niedrige Temperaturen begünstigen die Umwandlung von Kartoffelstärke in einfachen Zucker. Mit dem, was sie später sehr süß schmecken werden und wenn wir sie braten, entsteht mehr Acrylamid, eine giftige Verbindung. Der beste, wie gesagt, dunkle und kühle Ort, zum Beispiel ein Schrank.

Können sie eingefroren werden?

  • Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich das Einfrieren sehr schlecht anfühlt. Es ist nicht so, dass es schlecht wird oder es wird nicht gut zu uns passen.
  • Was passiert ist, dass es eine schlechte Textur hat, da es sich auflöst und viel Geschmack verliert, da sich die Stärke beim Gefrieren auflöst.
  • Selbst in Rezepten, in denen die Kartoffel nicht einmal bemalt ist, wie z. B. Hülsenfrüchten, empfehle ich, die Kartoffeln vor dem Einfrieren zu entfernen. In unserem Rezept für Linsen vermeiden wir sie.
  • Auch in Fleischeintöpfen , in Eintöpfen oder in Ragout, wenn es Kartoffeln oder Karotten gibt, ist es gut, sie vor dem Einfrieren zu entfernen.
  • Und du wirst sagen, und die gefrorenen Kartoffeln zum Braten … weil sie sie verkaufen. Diese haben eine vorherige Zubereitung, sie werden normalerweise einige Minuten vorher mit der gewünschten Größe gebraten, ohne zu bräunen. Dann lassen wir sie abkühlen und legen Papier auf, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sie konnten bereits in einen Beutel mit Reißverschluss gesteckt und eingefroren werden. Obwohl es nicht das am meisten empfohlene ist, ist mein Rat in meinem Fall, dass Sie es sofort tun sollten , wenn Sie Chips herstellen wollen.

Ich hoffe, es hat Ihnen ein bisschen mehr geholfen, die wunderbare Welt der Kartoffeln kennenzulernen.

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