Karnevalsohren. Schritt für Schritt Rezept

Wie man Karnevalsohren, Sterne oder Flocken macht .

Weiter geht es mit Don Carnal Dessert – Rezepte und heute habe ich eine andere der vorliegenden bekanntesten und einfache Karneval Rezepte   .

Diese knusprigen, frittierten Teigportionen, die mit einer dünnen Schicht Puderzucker überzogen sind, sehen unwiderstehlich aus und erfreuen jeden zu Hause.

Seine Form ähnelt normalerweise den Ohren des Schweins, obwohl in diesem Fall die Ohren, die Sie sehen, wie ein rechteckiges Kopftuch geformt sind. Obwohl Sie eine andere Option auf dem Blog haben, wie diese Mönchsohren .

Es ist normalerweise das übliche Dessert zusammen mit einigen cremigen knusprigen Pfannkuchen nach einem guten galizischen Eintopf  bei allen Karnevalen. In „La Cocina Gallega“ Nachschlagewerk in diesem Haus, sagte Alvaro Cunqueiro uns: „lardeiro für Sonntag, neben den Pfannkuchen , sind Blumen und Orellas mit Teig, Eier“ .

In meiner Stadt in Ourense, in der meine Eltern registriert sind, feiern sie den Karneval, indem sie zu diesen Terminen gemeinsam eine Mahlzeit mit galizischen Empanadas, Schlachtwurst und galizischem Eintopf als Hauptgericht probieren.

Zum Abschluss werden typische Desserts aus diesen Datteln mit guten Weinen aus der Ribeira Sacra und hausgemachtem Kaffeelikör serviert , was mein Vater Suso so gut macht.

Ich überlasse Ihnen einige der besten Dessertrezepte auf dem Blog und um zu sehen, ob ich Sie ” o antollo de orellas ” getroffen habe, denken Sie daran, dass frisch zubereitet die reichsten sind. Was ist übrigens dein Lieblings-Karnevalsdessert?

Zubereitung des Teigs für die Karnevalsohren

1. Wir waschen die Früchte, die wir ausgewählt haben, um unsere Ohren zu würzen: Zitrone, Orange oder Mandarine.
2. Ich liebe es mit Orange, aber hier geht es für den Geschmack. Die Orange reiben und aufbewahren.
3. In eine große Schüssel das warme Wasser, eine Prise Salz, die zuvor geschmolzene Butter, die Orangenschale, den Zucker, den Anis und die Eier geben.
4. Wir schlagen, bis wir eine Creme ohne Klumpen haben. Als nächstes fügen wir das Weizenmehl nach und nach hinzu und mischen es zuerst mit Stangen und dann mit der Hand.
5. Wir kneten, bis wir eine überschaubare Fettmasse haben. Es ist sehr glatt zu verarbeiten und hat ein feuchtes Aussehen, das der Masse der Pestiños ähnelt.
6. In diesem Fall ist das Geheimnis des Teigs, sie haben alle eins, es ist Ruhe. Es reicht aus, es eine Stunde lang stehen zu lassen, aber wenn Sie es zwei oder drei Stunden lang im Kühlschrank lassen. Denken Sie daran, dass Sie es einfrieren können, wenn Sie es übrig haben.

Karnevalsohren gestreckt und geformt

1. Der nächste Schritt ist das Dehnen des Teigs. Wir nehmen zwei Zentimeter große Portionen von der Größe einer Walnuss. Wir zerdrücken ein wenig und strecken uns mit Hilfe der Walze oder einer Flasche auf der Küchentheke.
2. Ein kleiner Trick besteht darin, die Walze mit Olivenöl zu bestreichen, um das Dehnen zu erleichtern. Wir sollten jedoch kein Mehl verwenden, auch wenn es klebt. In diesem Fall können wir den Arbeitsbereich mit etwas Olivenöl verteilen.
3. Die Taschentücher sollten so dünn wie Papier sein, so viel wie möglich. Dieser Schritt ist sehr wichtig, weil dicke Ohren ihn nicht mögen werden.
4. Was wir erreichen werden, ist gebratene Toasts zu essen, denken Sie daran: sehr dünn . Mit diesen Maßnahmen ergibt sich für etwa 20 Schals von 18 cm x 12 cm oder so.
5. Jetzt ist die Zeit, es zu formen, wenn wir wollen. Mit den Fingern machen wir eine Falte auf einer Seite, die ihm die gewünschte Form gibt, in diesem Fall Ohr, Taschentuch oder Laken.

Die Karnevalsohren braten

1. Wir stellen eine Pfanne mit viel nativem Olivenöl extra auf und erhitzen sie bei mittlerer bis niedriger Hitze.
2. Wir geben ein Stück Teig in die Pfanne und wenn es gebräunt ist, müssen wir anfangen zu braten.
3. Ich habe mildes Olivenöl extra vergine verwendet, aber für diejenigen, die den starken Geschmack nicht mögen, können Sie Sonnenblumenöl verwenden.
4. Die Ohren dieses Rezepts sind wie die meiner Mutter, aber wenn Sie möchten, dass sie wie ein Ohr geformt sind, müssen Sie es nur mit einer Gabel geben und von einer Teigkante in die Mitte drücken, um die Form eines Ohrs zu erhalten. Es dauert einige Sekunden, bis der Teig etwas ausgehärtet ist, so dass er knusprig ist.
5. Wir braten die Ohren auf beiden Seiten goldbraun. Besser in einer Fritteuse oder in einem Topf oder einer breiten Pfanne mit genügend Öl braten, damit sie eingetaucht sind.
6. Dieser Prozess ist sehr schnell und wir müssen kontrollieren, dass das Öl uns nicht verbrennt. Um die Ohren knusprig und leicht hohl zu machen, benötigen wir die genaue Temperatur des Öls zwischen 175 und 180 ° C. Daher ist das Braten sehr einfach zu kontrollieren.
7. Wir entfernen auf einem Teller mit saugfähigem Küchenpapier, um das überschüssige Öl zu entfernen.

Abschlusspräsentation der Karnevalsohren

1. Wir müssen nur mit Puderzucker bestreuen, um zu schmecken. Oder wie ich es mag mit etwas Puderzucker gemischt mit Zimtpulver. Gut mit Zucker und Zimt imprägnieren lassen.
2. Abkühlen lassen und frisch, bei Raumtemperatur oder kalt schmecken. Einfach lecker.

Dieses traditionelle Dessert ist perfekt für diese lustigen Dates. Verpassen Sie nicht die Schritt für Schritt dieser Karnevalsohren im nächsten Album.

Tipps und Ratschläge für perfekte Karnevalsohren

• Abschließende Empfehlungen zum Teig: In der Provinz Ourense werden sie normalerweise mit weißem Brandy zubereitet, aber ich mag sie eher mit Anis, ich überlasse es Ihrer Wahl.
• Im Blog-Nachschlagewerk ” Galizische Küche von Álvaro Cunqueiro ” ersetzen sie Milch durch Wasser. So sind die Ohren cremiger und fügen beim Kneten Zimt hinzu.
• In Bezug auf Butter können Sie es auch gegen Butter (wie in diesem Fall), Olivenöl oder Margarine austauschen.
• Um sie dünn, knusprig, hohl und knusprig zu machen, muss keine Hefe hinzugefügt werden. Ich füge es nie hinzu, also weiß ich nicht, wie es dabei bleiben wird.
• Wenn wir es beim Braten formen wollen, helfen wir uns mit einer Gabel und formen mitten im Teig das Ohr.
• In einigen Gebieten von Ourense ist es typisch, sie mit einem guten Blumenhonig zu baden. Obwohl sie sehr reich sind, erinnern sie mich eher an Pestiños als an Orellas. Aber für Sie Larpeiros überlasse ich Ihnen den Hauch von Honig, den Sie sicherlich mögen werden.
• Eva Cayetano sagt mir einen guten Trick: „Meine Mutter brät immer, wenn sie Karnevalsohren macht, einige Anissamen in Öl, sehr wenig. Und dies wurde dem Teig hinzugefügt, ein weicherer Geschmack bleibt erhalten. Ah, in demselben Öl habe ich die Orangenschale gebraten. “

Ich überlasse Ihnen das Ohrrezept aus ” The Practical Picadillo Cuisine “, damit Sie sehen können, dass sich die Zubereitung seit 1907 kaum verändert hat. Er schreibt keine Zutaten in das Buch. Etwas, das überhaupt nicht hilft, aber als Dokumentation für einige Rezepte dient, die ich sonst nirgendwo finde.

„Der Teig wird mit Mehl, Eiern und Milch zubereitet. Es wird zwei oder drei Stunden lang an einem warmen Ort bedeckt gelassen und nach der Fermentation viel grammatikalisiert. Wir verteilen uns in einer möglichst dünnen Schicht und schneiden sie in rechteckige Stücke, braten sie in Kuhbutter und bestäuben sie mit Zucker. ” Hash