Karamellisierte Pfannkuchen gefüllt mit Gebäckcreme

Wie man gefüllte Pfannkuchen zubereitet.

Eines der Dessertrezepte, die das ganze Jahr über in Galizien am meisten zubereitet und konsumiert werden, sind Pfannkuchen.

Das heutige Dessert geht noch ein Stück weiter. Es sind die  typischen Milchpfannkuchen,  wie sie in allen Konditoreien oder Restaurants in Ourense zu finden sind, aber mit Gebäckcreme gefüllt sind .

Wir haben auch eine später mit einer Lötlampe karamellisierte hinzugefügt (sie sind mit dieser Note viel reicher, ähnlich wie katalanische Creme ).

Wenn wir über asturische Pfannkuchen  oder Frixuelos sprechen , sagen die meisten, dass sie unterschiedlich sind, aber die Wahrheit ist, dass sie sehr ähnlich sind.

Die Pfannkuchen, freixó, afilloa, filloga oder fisuelo (der Name variiert je nach Region), sind eines der bekanntesten Produkte der galizischen Gastronomie.

Ein sehr berühmtes Dessert des  Entroido , so sehr, dass die authentischen Brühe in ihre Zubereitung und in die Matanza Schweineblut in ihre Zubereitung einbeziehen .

Ein Entroido oder Karneval wird ohne sie und die Ohren des Karnevals nicht verstanden  .  Vielleicht ist dies das am meisten konsumierte Dessert in allen Häusern Galiziens, da sie in der Zeit von Don Carnal zu einem typischen Dessert geworden sind.

Es gibt viele Rezepte, um sie zuzubereiten, aber alle verwenden mindestens Mehl, Milch, Eier und Salz.

Das Geheimnis des Exquisitesten liegt in der Kunst, die Temperatur der Pfanne, des Steins oder des Gusseisens (Filloeira), in der sie gekocht werden, konstant zu halten.

Es kommt auch auf die Dicke an, je feiner desto reicher. Im Gegensatz zu Pfannkuchen aus der französischen Bretagne  in Galizien werden Pfannkuchen niemals aus Vollkornmehl hergestellt.

Ich ermutige Sie, sie zu Hause gefüllt und karamellisiert zuzubereiten. Sie werden zu einem Klassiker in Ihrer Küche.

Zubereitung der Gebäckcreme. Milch schmecken

Wir machen zuerst die Sahne, während sie temperiert ist, bereiten wir die Pfannkuchen zu und können sie frisch zubereiten.

1. Das erste ist, die Zutaten zuzubereiten, mit denen wir die Milch würzen werden. Wir waschen die Zitrone sehr gut und schälen ihre Haut auf feine Weise, ohne viel Weiß, das das Dessert dann bitter macht. Wir öffnen die Vanilleschote und entfernen die Samen, die wir reservieren, um sie später der Milch hinzuzufügen. Wenn Sie keine Vanilleschoten finden können, können Sie sie durch Vanilleessenz ersetzen. Dies verleiht ihm die Note, obwohl es nicht dasselbe ist.
2. Wir trennen ein Glas Milch von der Summe, die wir verwenden werden, und reservieren es. Den Rest der Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze fast bis zum Siedepunkt erhitzen. Wir senken die Temperatur und nehmen sie vom Herd.
3. Wir fügen die Vanillesamen, die Haut der Zitrone und schließlich die in zwei Hälften zerbrochene Zimtstange hinzu. Wir lassen alles 10 Minuten ruhen.

Vorbereitung der Gebäckcreme zum Füllen der Pfannkuchen

1. Die Maisstärke in das Glas warme Milch mischen und zusammenstellen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
2. Bei Bedarf passieren wir den Mischer oder verwenden Stangen. Wir trennen das Eigelb von den Weißen.
3. Wir geben das Eigelb in eine Schüssel und schlagen mit dem Zucker, bis er schäumt.
4. Fügen Sie das Glas Milch mit der gelösten Maisstärke hinzu. Wir schlagen noch einmal, bis es keine Klumpen mehr gibt, es muss eine homogene Masse geben. Wir behalten uns vor.
5. Die aufgegossene Milch abseihen und erneut in den Topf geben, zum Kochen bringen. Wir fügen die Creme aus dem vorherigen Schritt hinzu.
6. Wir fügen es nach und nach hinzu und mischen es mit einigen Stangen oder einem Holzlöffel, ohne anzuhalten, bis es dicker wird. Es sollte zu keinem Zeitpunkt kochen.
7. Die Textur der Creme sollte leicht dick und klumpenfrei sein. Es ist sehr wichtig, nicht aufzuhören zu rühren, da es sich verbrennen oder am Topf haften bleiben kann.
8. Das Geheimnis wie in fast allen Rezepten ist, geduldig zu sein und nicht aufzuhören, immer auf der gleichen Seite zu rühren, bis Sie eine homogene Creme haben.
9. Wir fügen die Butter hinzu, um die Butter zu beenden, sie macht mehr Sahne und gibt ihr Glanz. Lassen Sie es vollständig abkühlen, um mit dem Teig der Pfannkuchen zu beginnen.

Zubereitung des Pfannkuchenteiges

Die Creme des Pfannkuchens ist ziemlich einfach zuzubereiten. Auch wenn Sie in ein paar Minuten ein wenig Übung haben, werden Sie Pfannkuchen für ein Regiment haben.

1. In einer großen Schüssel Milch, Mehl, eine Prise Salz, Butter in Salbe und Eier hinzufügen.
2. Alles mit dem Mixer ohne Klumpen mischen. Lassen Sie es eine Stunde ruhen, damit es leicht eindickt (obwohl die Creme locker sein muss).
3. In einer beschichteten Pfanne oder einer heißen Crêpe-Pfanne etwas Butter, Speck oder ein paar Tropfen Öl verteilen.
4. Wenn wir Butter oder Butter verwenden, können wir sie mit einer Gabel manipulieren. Wenn Sie Butter verwenden, besteht ein einfacher Trick darin, sie in einen Stock zu zerbrechen, ein Ende in Aluminiumfolie zu wickeln, um sie zu halten, und die Pfanne auf dem anderen zu verteilen.
5. Verteilen Sie die gesamte Pfanne auf diese Weise, bis die Butter geschmolzen ist. Es sollte nicht sehr fettig sein, aber wir sollten auch nicht kurz sein.
6. Wenn Sie Speck verwenden, ist es einfacher, ihn nur mit einer Gabel zu stechen und den Crêpe-Pfannkuchen zu reiben, bis er gut imprägniert ist.
7. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Sahne so hinzu, dass sie den gesamten Boden bedeckt, gerade genug, damit sie in Ordnung ist.
8. Normalerweise benutze ich einen Crêpes-Hersteller, der sich perfekt für ein glattes Design im Stil galizischer Filloeiras eignet.
9. Mit einer sofortigen Wärmeverteilung und so kann ich die Dicke der Pfanne kontrollieren, ohne darüber zu gehen, und ich habe alle das gleiche. Es besteht auch aus Eisen, das ein perfekter Wärmeleiter ist, so dass ich bei mittlerer oder niedriger Hitze kochen kann.
10. Das Maß für Sahne ist das einer Kelle (nicht zu viel einschenken, da diese sehr fett ist). Wir heben, kippen und drehen die Pfanne so, dass die Creme über den gesamten Boden verteilt wird.

Zubereitung von Pfannkuchen und Abschlusspräsentation

1. Der Pfannkuchen beginnt sofort zu kochen, wir haben ihn für 10-15 Sekunden bei mittlerer bis niedriger Temperatur.
2. Wenn sich die Kanten nach oben kräuseln (weil sie geröstet sind), ist es an der Zeit, sie mit der Gabel oder den Fingern umzudrehen.
3. Wenn Sie es umdrehen, wenn der Ton des Toasts nicht golden ist, wird es aus Mangel an Ei sein, können Sie den Vorteil nutzen, ein anderes zur Creme hinzuzufügen.
4. Beidseitig bräunen und auf einem großen Teller stapeln. Denken Sie daran, dass der erste Pfannkuchen ein Test ist (ich esse ihn im Moment).
5. Es ist am fettigsten, da die Pfanne den Temperaturpunkt und den Fettgrad der zu verwendenden Butter oder des zu verwendenden Fettes erfasst. Der zweite Pfannkuchen ist normalerweise schon perfekt.
6. Wir machen weiter die Pfannkuchen, bis die Sahne fertig ist. Wenn die Gabel nicht gut ist, können Sie die Pfanne mit einem Teller drehen. Als wäre es ein Kartoffelomelett, da es Übung braucht, ist es nicht mehr notwendig. Wir reservieren auf einem Teller.
7. Der letzte Schritt ist die Präsentation, wir füllen jede Pfanne mit zwei Esslöffeln Gebäckcreme.
8. Aufrollen und mit Puderzucker bestreuen.
9. Wir verbrennen den Zucker mit einer Küchenlampe, bis er karamellisiert, wenn wir ihn sofort servieren.

Auf diese Weise werden sie knusprig, aber wenn wir sie vorbereiten, bevor sie karamellisiert werden, wird das Karamell nicht gebrochen, da die Feuchtigkeit des Pfannkuchens es weicher macht.

Auf die eine oder andere Weise ist es ein Dessert, an das sich Ihre Gäste erinnern werden, köstlich.

Sie können verschiedene Versionen dieses Desserts auf dem Blog sehen, wie  Pfannkuchen mit Apfelmus ,  Pfannkuchen mit Schokolade  oder die  Millefeuille von Pfannkuchen mit katalanischer Sahne .