Kabeljau Pommes. Kubanisches Rezept

Wie man Kabeljau Pommes macht . Die kubanische Gastronomie taucht in Spanien langsam auf. Mehrere kubanische Restaurants in Madrid haben mir die Augen für eine leckere und einfallsreiche Küche geöffnet.

Normalerweise gehe ich in der Nähe von zu Hause Kaffee trinken, wo Johan und Juan Carlos, zwei kubanische Kubaner, die nicht können, ihre Bräuche erklären und was sie in Kuba essen. Als sie mir sagten, dass es auf der Insel nicht viele Rezepte mit Fisch gibt , war ich überrascht. Sie sind viel mehr Fleisch, obwohl ohne viele Exzesse, die nicht für jeden Tag da sind. Das kubanische Sandwich oder der Reis nach kubanischer Art werden Ihnen sicherlich bekannt vorkommen, obwohl in Kuba an besonderen Tagen die Kabeljau-Pommes zubereitet werden .

Kabeljau ist kein Lebensmittel, das auf den Tischen der Kubaner sehr präsent ist, aber wenn sie ein wenig Kabeljau bekommen, bereiten sie dieses köstliche Rezept zu. Einige Krapfen, die, wie sie sagen, aus kastilischem Mehl (Weizenmehl) und Mais hergestellt werden. Obwohl Sie sie auf der Insel mit einer Schicht aus Maniokmehl, Taro und noch mehr Süßigkeiten finden können.

In dem Buch „ Delicias de la Mesa. Koch- und Gebäckhandbuch “von María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck, veröffentlicht 1925 in Havanna, Kuba. Wir finden dieses Rezept, das ich als Grundlage für die Zubereitung dieser kubanischen Kabeljau-Pommes verwendet habe. Sehr ähnlich zu Ostern Kabeljau Krapfen .

“Der Kabeljau wird gekocht, sobald er weich ist, wird er in kaltes Wasser gegossen, um ihn zu erweichen, die Häute und Knochen werden entfernt, er wird in der Maschine zerkleinert, Kastilienmehl wird hinzugefügt, zwei rohe Eier, Petersilie, ein wenig Saft von Zwiebel, zwei Esslöffel Brühe und Pfeffer, gut mischen und Salz schmecken, in Butter oder sehr heißem Öl braten und mit Teelöffeln in die Pfanne geben. ”

Ein sehr einfaches kubanisches Rezept, ideal für die Kleinen, da sie sauberen Fisch ohne Knochen haben. Ich ermutige Sie, ihnen eine Sauce, eine hausgemachte Mayonnaise , eine Tomatensauce oder eine Variation wie eine Sauce mit einem würzigen Touch zu präsentieren. Denken Sie daran, dass Sie sie frisch und warm essen müssen. 

Zubereitung der Zutaten für Kabeljau-Pommes

Dieses Rezept soll ungefähr 35 Pommes machen. Sie geben Ihnen also die Möglichkeit, ein Familienessen zu probieren.

1. Wir bereiten die Zutaten zu, hacken die Zwiebeln fein und gehen durch die Flocken oder Kabeljaufilets.
2. Denken Sie daran, dass Sie den Kabeljau, wenn er gesalzen ist, mindestens 48 Stunden in Wasser tauchen lassen und etwa alle 6 Stunden Wasser wechseln müssen.
3. Nach der Entsalzung bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie es so machen wie ich, beginnend mit einigen Dorschlenden, zerbröckeln wir sie gut mit unseren Händen und versuchen, kleine Stücke zu behalten. Wir gehen sie durch, um sicherzustellen, dass sie keinen Dorn haben.
4. In einer kleinen Schüssel das Mehl durch ein Sieb sieben und zwei Esslöffel chemisches Hefepulver hinzufügen. Gut mischen und aufbewahren.
5. In demselben Auflauf, in dem wir unseren gebratenen Teig machen werden. Wir werden die Zwiebelstücke in etwas Öl pochieren.
6. In ungefähr fünf Minuten bei mittlerer Hitze haben wir die fast transparenten Zwiebelstücke. Es ist genau der Punkt, an dem Sie den Kabeljau hinzufügen und für eine Minute auf hohe Hitze stellen. Mit einem Löffel oder Spatel umrühren, damit er nicht am Auflauf haftet.
7. Wir entfernen uns aus dem Feuer. Optional können wir Petersilie, Minze oder frischen Koriander hinzufügen. Wir setzen alle Zutaten zusammen, nehmen sie aus dem Auflauf und reservieren sie für den endgültigen Vorgang.

Zubereitung des gebratenen Teigs

1. Bei mittlerer Hitze stellen wir einen Topf mit Wasser und Butter auf. Sobald es zu kochen beginnt, entfernen und mit einem Spatel umrühren, damit es vollständig schmilzt und sich in die Flüssigkeit einfügt.
2. Wir setzen das gesiebte Mehl mit einem Hauch Hefe auf einmal ein und bringen es zurück zum Feuer.
3. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis eine homogene Masse, eine glatte Creme und keine Klumpen erhalten.
4. Wenn wir sehen, dass es einen Mehlklumpen gibt, machen Sie sich keine Sorgen, nach und nach verschwindet er. Die Hitze wird dazu führen, dass es sich in den Teig integriert.
5. Am Ende wird es wie eine kompakte Kugel sein. Es muss von den Seiten des Topfes abgezogen werden, bis es vollständig trocken zu sein scheint.
6. Wir stellen die Heizung ab und entfernen den Auflauf mit dem Teig, den wir gerade aus dem Feuer machen werden. Lassen Sie es einige Minuten warm werden, bevor Sie die Eier hinzufügen.
7. Es sollte eine Mischung mit einer Textur zwischen einer Creme und einem Püree geben, gut integriert und ohne Klumpen. Wenn es zu dick ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen und erneut umrühren.
8. Wir fügen die Eier einzeln hinzu und rühren so um, dass, bis das erste integriert ist, das zweite nicht hinzugefügt wird.
9. Sobald wir die Grundmasse vorbereitet haben, fügen wir den Kabeljau-Compango hinzu und rühren ihn vorsichtig um, damit er sich integriert.
10. 15-20 Minuten ruhen lassen, vor dem Braten besser warm sein.

Braten. Abschlusspräsentation der Kabeljau-Pommes

1. Das Beste ist, dass in der ersten Charge, um die Temperatur des Öls zu überprüfen, eine gebraten und geschmeckt wird. Wenn es langweilig ist, fügen Sie ein wenig Salz hinzu und mischen Sie, damit alles gelöst ist.
2. Nach 20 Minuten Pause erhitzen wir eine Pfanne mit viel neutralem Öl bei mittlerer Hitze, damit sie dem Teig nicht mehr Geschmack verleiht.
3. Mit Hilfe von zwei Teelöffeln formen wir mit dem Teig, den wir braten, kleine Kugeln.
4. Die Schwierigkeit dieses Rezepts liegt in der Temperatur des Öls, denn wenn es nicht heiß genug ist, fällt der Teig auf den Boden. Wir müssen versuchen, es über Wasser zu halten. Wenn es zu heiß ist, bildet sich um das Braten ein trockener Umschlag, der das Wachstum verhindert.
5. Wenn das Öl sehr heiß ist, bräunen sie sehr schnell und sind innen roh. Die erste Charge wird uns dazu dienen, die folgenden zu probieren, und sie werden köstlich sein.
6. Wir werfen die Pfanne nach und nach, da sie größer wird. Wenn sie goldbraun sind, entfernen Sie die Kabeljau-Pommes von einem saugfähigen Papier.
7. Nach dem Abtropfen ist es ideal, sie warm zu essen, um den schwammigen Teig zu genießen. Ich mag auch kalt, aber gut, besser heiß.

Genießen Sie die fantastischen Rezepte mit Fisch, die wir auf dem Blog haben. Sie können alle Schritt-für-Schritt-Fotos des Kabeljau-Rezeptes  in diesem Album sehen.

Kabeljau Pommes aus Venezuela

• Heute hatte ich eine angenehme Überraschung aus Venezuela .  Aurora Lemus  hat mir kürzlich eine E-Mail mit den Fotos dieses Rezepts geschickt. Sie können sehen, dass sie eine tolle Zeit haben, sie haben sie am Strand gegessen.
• Ich bin ein Liebhaber der traditionellen Küche, ich experimentiere gerne, verschmelze und erfinde Gerichte neu, ohne meine venezolanischen Bräuche hinter mir zu lassen.
• Ich las Ihr Rezept für Kabeljau-Pommes und wagte es, sie für meinen Mann und unsere Kinder vorzubereiten. Das Ergebnis, ein Teller mit leckenden Fingern für alle, war super begeistert.
• Es ist ein Rezept, das am Anfang nicht einfach zu sein scheint, aber es war eine Freude und ein Vergnügen, sie für den Ostersonntag zu machen, wo wir sie am Ufer des Strandes und mit dem Aroma des Meeres probiert haben. Vielen Dank, dass Sie uns mit so viel Geschmack gefüllt haben.